ROCCO DI MANNO
Milano
Profilo professionale
Leader esperto nel settore ristorazione con eccellenti capacità di problem solving e gestione del personale. Specializzato nell'ottimizzazione del Food cost e nella pianificazione strategica per migliorare le vendite. Abile nell'analisi dei dati e nella guida di nuove aperture.
Panoramica
50
50
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
gelateria, bar, pasticceria
01.1976
- Dal 1976 inizio a lavorare nella attività dei famigliari nonno e zio gelateria, bar, pasticceria.
Operation Managers
Mammina spa
Milano
09.2024 - 11.2025
- DAL 05/09/2024 ad oggi Operation Managers presso Mammina spa Ristorante Pizzeria 9 Ristoranti, tra cui due a Milano in questi mesi mi sono occupato prevalentemente dei Ristoranti di Milano, per il rilancio di Via Piermarini con un incremento delle vendite, del 20% ed un messa in controllo del food cost.
- Apertura del nuovo Ristorante Di via Moscova 58, con il piano assunzione recruting selezione, organizzazione del piano di lavoro.
Restaurant managers
MIGECA spa
10.2023 - 08.2024
- Da ottobre 2023 al 31/08/2024 Restaurant managers per MIGECA spa seguo attualmente il marchio La sosta.
Restaurant Managers
Kiss Management
Massa Marittima, Grosseto
12.2022 - 09.2023
- Dal dicembre 2022 al settembre 2023 con azienda Kiss Management azienda di ristorazione alberghiera con la figura di Restaurant Managers ho fatto l’apertura stagionale e la conduzione del polon ristorativo del Resort Pian Dei Mucini Massa Marittima Grosseto.
Restaurant managers
FedeGroup
Milano
02.2020 - 11.2022
- Da febbraio 2020 sino al novembre 2022 Restaurant managers per FedeGroup azienda leader nella ristorazione Alberghiera. in prima presso Hotel Cusani Milano, dopo la chiusura per COVID 19 con la stessa mansione ho lavorato per le riaperture del ristorante interno Hotel Cusani, di seguito il Ristorante il Nabucco, La riapertura del polo ristorativo interno alle Terme di Saturnia, la riapertura della ristorazione Hotel Atlantic di Borgaro Torinese, poi il follow – up per ristorante interno Hotel Best Westr di Milano Linate.
direttore
Rossopomodoro
Bicocca
12.2018 - 01.2021
- Da dicembre 2018 al gennaio 2021 direttore di Rossopomodoro Bicocca Interno centro commerciale Bicocca Riapertura e star up.
direttore
Rossopomodoro
Milano
05.2013 - 11.2018
- DAL MAGGIO 2013 direttore Rossopomodoro interno stazione Centrale Milano struttura con 70 dipendenti ed un sviluppo di fatturato continuo sino a novembre del 2018.
direttore ristorante
Rossopomodoro
Venezia
01.2013 - 05.2013
- Dal gennaio 2013 direttore ristorante Rossopomodoro Calle larga san Marco Venezia nel maggio 2013 apertura nuovo ristorante Rossopomodoro interno.
consulenza
Ali & Giu srl
Roma
04.2012 - 11.2012
- Dal aprile 2012 al novembre 2012 consulenza per avviare Bar Illy via Andrea Doria Roma, per conto di Ali & Giu srl.
consulente
caffè colonna srl
Roma
04.2011 - 03.2012
- Dal aprile 2011 al marzo 2012 consulente per la società caffè colonna srl apertura tre bar interno aeroporto Leonardo Da Vinci Fiumicino Roma, ristrutturazione ed riapertura del bar caffetteria interni Galleria Alberto Sordi Roma.
consulente e responsabili ristorazione
Lanciani Roma
Roma
09.2010 - 03.2011
- Dal settembre 2010 al marzo 2011 consulente e responsabili ristorazione interno circolo club Lanciani Roma.
capo area
Risparmio Casa
01.2009 - 09.2010
- Dal 2009 al settembre 2010 capo area Risparmio Casa aperture di 5 nuovi supermercati in tre diverse regioni.
direttore operativo
Mychef
Roma
01.2006 - 01.2009
- Dal 2006 al 2009 direttore operativo Mychef Fiera di Roma apertura di 6 bar una pizzeria a taglio e ristorante.
lavoro in proprio
azienda di ristorazione di famiglia
01.2006 - 01.2004
- Dal 2006 al 2004 lavoro in proprio nella azienda di ristorazione di famiglia.
licenziatario
Mcdonald’s
01.2004 - 01.1994
- Dal 2004 al 1994 licenziatario Mcdonald’s.
dipendente
Esselunga spa
01.1987 - 01.1988
- Dal1987 al 1988 dipendente presso il gruppo Esselunga spa.
direttore del ristorazione
gruppo Cremonini
Milano
01.1994 - 01.1987
- Dal 1994 al 1987 con diversi incarichi tra cui direttore del ristorazione Della stazione termini, stesso incarico per il complesso sportivo dello stadio Olimpico, lo stadio Meazza di Milano gruppo Cremonini.
Capoarea (supervisore)
WEND’s
01.1988 - 01.1986
- Dal 1988 1986 Capoarea (supervisore) per la società WEND’s società di ristorazione a marchio americano con otto locali in Italia venduti successivamente al Gruppo Cremonini.
dipendente
Mcdonald’s
Londra
01.1986 - 01.1984
- Dal 1986 al 1984 dipendente Mcdonald’s a Londra sino a divenire Store Manarges (direttore di Ristoirante).
impieghi saltuari
alberghi Ristoranti
01.1980 - 01.1984
- Dal 1980 al 1984 durante l’estate ho le vacanze scolastiche impieghi saltuari in alberghi Ristoranti.
Istruzione
diploma master - Leadership Operation
01.1999
Diploma - Scuola media superiore
01.1982
Competenze
- Leadership
- Competenza nel settore ristorazione
- Lavoro di squadra
- Capacita comunicative
- Problem solving
- Capacita gestione e pianificazione
- Ricerca e selezione del personale
- Formazione e follw up dello staff
- Gestione dei turni, e piano di lavoro
- Controllo del Food cost scostamento dal ideale
- Piano di controllo ed azioni correttive per scostamenti immotivati
- Labor cost piano dei turni, previsioni e copertura adeguata alle esigenze del piano di lavoro
- Capacita nel implementare vendite agendo sulle leve QSP e LSM
- Capacita di guidare una nuova apertura attrezzatura staff merce comunicazione
- Capacita di analizzare dati vendite costi redigere e leggere un P&L
- Azioni di marketting, ed LSM, sia in modalità Social che tradizionali
Cronologia
Operation Managers - Mammina spa
09.2024 - 11.2025
Restaurant managers - MIGECA spa
10.2023 - 08.2024
Restaurant Managers - Kiss Management
12.2022 - 09.2023
Restaurant managers - FedeGroup
02.2020 - 11.2022
direttore - Rossopomodoro
12.2018 - 01.2021
direttore - Rossopomodoro
05.2013 - 11.2018
direttore ristorante - Rossopomodoro
01.2013 - 05.2013
consulenza - Ali & Giu srl
04.2012 - 11.2012
consulente - caffè colonna srl
04.2011 - 03.2012
consulente e responsabili ristorazione - Lanciani Roma
09.2010 - 03.2011
capo area - Risparmio Casa
01.2009 - 09.2010
direttore operativo - Mychef
01.2006 - 01.2009
lavoro in proprio - azienda di ristorazione di famiglia
01.2006 - 01.2004
licenziatario - Mcdonald’s
01.2004 - 01.1994
direttore del ristorazione - gruppo Cremonini
01.1994 - 01.1987
Capoarea (supervisore) - WEND’s
01.1988 - 01.1986
dipendente - Esselunga spa
01.1987 - 01.1988
dipendente - Mcdonald’s
01.1986 - 01.1984
impieghi saltuari - alberghi Ristoranti
01.1980 - 01.1984
- gelateria, bar, pasticceria
01.1976
Istituto Tecnico Nautico - Diploma, Scuola media superiore
- diploma master, Leadership Operation