SALVATORE Salvatore

• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
• Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
• Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
• Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
• Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
• Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
• Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
• Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
• Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
• Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
• Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
• Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
• Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
• Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
• Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
• Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
• Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
• Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
• Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

HO GESTITO PER 12 ANNI IL MIO RISTORANTE DENOMINATO RISTORANTE AL FEUDO SITUATO NEL COMUNE DI TAORMINA SICILIA HO PRESO QUESTO RISTORANTE DA ANNI FALLITO E STATA UNA SCOMMESSA PERCHE NESSUNO CI CREDEVA MA IO CI CRDEVO E COSI E STATO FIN DALLAPERTURA HO AVUTO LA MIA SODDISFAZZIONE I COMMENSALI CI ADORVANO COME TRUTTURA COME CUCINA E PIZZERIA.

FACEVANO LA MEDIA DI 230 CPERTI IN ESTATE ANCHE PIU PERCHE AVEVAMO ANCHE UNA SALA SITUATA IN UN BEL GIARDIO IL MIO STAF ERA FANTASTICO INFATTI MOTI DI LORO SONO RIMASTI FIN DAL GIORNO CHE HO APERTO FINO PULTROPPO ALLA CHIUSURA, HO DOVUTO CHIUDE NEL FEBRAIO 2023 PERCHE IL PROPIETARIO DELLO STABILE HA VENTUTO LE MURA.

HO CHIUSO CON UN GRANDISSIMO SUCCESSO CON 220 COPERTI E I COMMENSALI RATTRISTITI.

IN QUESTI 12 ANNI DI ATTIVITA PROPRIA CON GRANTE IMPEGNO E FATICA ERAVOMO ORGOGLIOSI DI TUTTO QUELLO CHE AVEVAMO REALIZZARO ABBIAMO LAVORATO CON MOLTE AGGENZIE DI TUTTO IL MONDO.( COLLETT, AVI TRAVEL, TRAFALGAR, NAXOS TRAVEL, ROMA LAND, E CON COSTA CROCERE, CARNIVAL, MSC,ECC)

IN Hellenia Yachting Hotel Giardini Naxos HO LAVORATO COME CHEF DE PARTITA

• Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
• Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
• Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
• Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
• Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
• Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
• Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.

COMMIS DI CUCINA

• Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
• Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
• Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
• Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
• Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
• Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
• Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.

COMMIS DI CUCINA