Samuele Rossetti

• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette,sfoglia e torte, personalizzazione torte decorate, pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale, produzione di gelati, mousse e dessert freddi, sperimentazione e introduzione di ricette in aggiunta alla produzione classica, controllo shielf-life prodotti, gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto, svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti, superfici e pavimenti

Addetto alla preparazione dei dolci da credenza e decorazione dolci/ preparazione creme,semifreddi e mousse/ preparazione gelato e utilizzo macchina mantecatrice/ temperaggio cioccolato e utilizzo temperatrici/ decorazioni personalizzate/ preparazione e finitura pasticceria salata (salzstangen,tartine,tramezzini,gastronomici,arancini),pulizia laboratorio, gestione linea e ordini in autonomia, inventario e controllo fornitura magazzino.

Preparazione basi pasticceria tradizionale, senza glutine e senza lattosio, assemblaggio torte, decorazione torte, organizzazione sweet-table, cottura dolci (anche frittura), preparazione e stoccaggio semifreddi e mousse, lavorazione cioccolato, preparazione lievitati ( brioches, torte da forno, croissants,), controllo e pulizia macchinari/utensili , presa delle comande e orientamento al cliente, contatti con fornitori, gestione linea produzione , supporto al capo pasticcere (mansioni, commissioni, e con i social), inventario e gestione magazzino, sperimentazione di nuove ricette, assistenza alla preparazione/dosaggio/ lievitazione/lavorazione/cottura dei panettoni artigianali, realizzazione di decorazioni per cupcake, dolci e torte classiche e moderne con utilizzo di pasta di zucchero, pulizia e igenizzazione postazioni di lavoro quotidiane, consegna torte con furgoncino.

• Affiancamento al tutor nello svolgimento di attività relative alla produzione/ linea laboratorio/ Gestione autonoma decorazioni

Prima esperienza lavorativa dopo la Scuola Professionale.

Supporto al Capo Pasticcere nelle mansioni e produzioni pasticceria, decorazioni torte, pulizia macchinari e laboratorio, pasticceria salata, buona imbastitura delle principali basi della pasticceria (P.D.S, creme, torte da forno, pasta sfoglia, choux,ecc)

Stage formativi alternanza scuola-lavoro.

Preparazione dessert, preparazioni dolci tipici siciliani, supporto allo Chef mansioni e preparazioni, pulizia laboratorio

Stage formativo alternanza scuola lavoro.

Supporto al Capo Pasticcere/Gelataio nella preparazione piccola pasticceria e gelato, pulizia macchinari e laboratorio.