Simone Serra

Dal 2024 cuoco titolare di partita iva, specializzato in cucina asiatica , fusion e street food , lavoro sia in proprio che collaborando anche saltuariamente con altre aziende occupandomi di :

• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Preparazione di piatti della tradizione giapponese e fusion con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Partecipazione a incontri di pianificazione a supporto del management durante le diverse fasi di progettazione.

• Preparazione di piatti italiani e giapponesi sia cotti che crudi , rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
• Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
• Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.

• Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting di cucina giapponese personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
• Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
• Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.

Responsabile di cucina mi occupavo della creazione e preparazione di piatti di cucina giapponese e di quelli attinenti allo street food come panini in stile fusion in oltre mi occupavo di :

• Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
• Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
• Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
• Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.

Ruolo di consulenza con compiti di :

• Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
• Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
• Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.

Chef di cucina asiatica con responsabilità di :

• Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
• Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
• Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
• Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.

Aiuto cuoco di cucina italiana con compiti di :

• Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.

Dopo un periodo di formazione aziendale divento assistente dello chef giapponese da cui apprendo tutte le ricette e le tecniche tradizionali del sushi e della cucina orientale occupandomi anche di :

• Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.

Comincio un percorso di formazione aziendale sia pratico che teorico attinente la cucina asiatica , nello specifico quella giapponese sia cruda che cotta , in oltre presto servizio occupandomi di :

• Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
• Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.

Aiuto cuoco di cucina tipica sarda con compiti di :

• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
• Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
• Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.