Stefano Zoboletti

Chef di preparazione/saucier responsabile della preparazione delle salse dei primi piatti, pasta fresca, linea completa e dolci.

Utilizzo Rational Ivario.

Preparazione di salse, basi, fondi e dolci.

Gestione di celle frigorifere e dispense, con attenzione a pulizia, ordine e rotazione delle merci.

Apertura della linea per il servizio e predisposizione degli ingredienti.

Collaborazione con la brigata per garantire efficienza e qualità costante durante il servizio.

Chef de Partie ai secondi e paella in ristorante alla carta a Sevilla.

Sostituzione dello chef nelle sue assenze, con piena responsabilità della cucina e coordinamento del servizio.

Preparazione dei piatti principali: paella, entrecot, pesce alla griglia, fritture.

Organizzazione della linea e rispetto degli standard di qualità.

Preparazione e gestione della linea per tapas tradizionali spagnole.

Cotture su piastra, fritture e preparazioni calde e fredde.

Collaborazione con la brigata durante i picchi di servizio.

Mantenimento ordine, pulizia e rispetto norme HACCP.

Gestione autonoma del reparto cucina: hamburger, taglieri, fritti, dolci.

Preparazione della linea per cucina e pizzeria.

Gestione ordini, scorte e stoccaggio della merce con corretta rotazione dei prodotti.

Pianificazione preparazioni e mantenimento degli standard igienico-sanitari.

Elevata autonomia e capacità organizzativa.

Stage ristorante 1 stella Michelin.

Supporto ai primi piatti: pasta fresca semplice e ripiena.

Preparazione di ragù, salse e basi.

Lavoro in ambiente di alta ristorazione con attenzione al dettaglio e precisi

one.

Preparazione della linea: sughi per primi, secondi a bassa temperatura e sottovuoto.

Responsabile di antipasti e contorni.

Supporto alla cucina durante cerimonie (matrimoni, battesimi, comunioni).

Gestione preparazioni anticipate e collaborazione con staff aggiuntivo negli eventi.

Preparazione colazioni: uova e piatti caldi.

Addetto alla piastra per il pranzo in baita sciistica: uova con speck, gulasch, Kaiserschmarrn, fritture.

Impiattamento dei secondi gourmet per la cena riservata ai clienti dell’albergo.

Adattamento a ritmi intensi e servizio stagionale.

Stage aiuto cuoco ristorante di albergo 4 stelle.

Supporto alla cucina nella linea di cucina tipica umbra.

Preparazione di verdure, ingredienti e pasta fresca (tagliatelle, gnocchi).

Applicazione norme HACCP e gestione postazione.

Preparazione di fritti, hamburger e taglieri.

Supporto alla linea della pizzeria.

Preparazione contorni (verdure grigliate, cicoria) e basi dolci come crema pasticcera e panna cotta.

Collaborazione con la cucina per ordine, pulizia e ritmo di servizio.