Vittorio Daniele Iuliano

• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
• Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
• Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.

• Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
• Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
• Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
• Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
• Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.

Ho deciso di fare questa esperienza stagionale in un ristorante di banchettistica per imparare quanto più possibile sul mondo della cucina, dopo aver lavorato principalmente in ristoranti alla carta, al termine di quest'esperienza ho assimilato come si organizza un buffet, come si gestiscono gli orari e il lavoro in base al numero di invitati che abbiamo avuto, ho migliorato il dialogo con i clienti grazie ai tanti aperitivi con cucina a vista, quindi tutto preparato e servito al momento per gli ospiti.

Mi occupavo principalmente della linea della rosticceria e degli antipasti, sempre sotto la supervisione dello chef.

Ho deciso di intraprende quest'altra esperienza all'estero, precisamente a MIAMI perchè ho sempre desiderato di lavorare in America, e essendosi presentata quest'opportunità, l'ho colta al volo.

All'inizio non è stato per niente facile trovare lavoro in cucina, a causa della difficoltà della lingua sia in spagnolo che in inglese, fortunatamente ho trovato lavoro in un ristorante italiano, ma c'era possibilità di lavorare solamente come cameriere, precisamente come FoodRunner, dopo 1 mese, avendo imparato il menu, le porzioni e le varie salse dei piatti, il manager mi ha premiato facendomi lavorare sul Pass, quindi coordinavo le comande, i camerieri e le varie preparazioni che dovessi fare come frutta e insalate, dopo 1 altro mese sono passato completamente in cucina al reparto friggitoria e antipasti, poi ho deciso di tornare in Italia per cause legali lavorative in America

• Collaborazione con lo chef per lo sviluppo di nuovi antipasti, integrando feedback dei clienti.
• Organizzazione della linea di servizio per gli antipasti durante servizi con alto volume di clientela.
• Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
• Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.

In questo ristorante mi preoccupavo pricnipalmente del reparto friggitoria, era sia un ristorante che una pizzeria con una capienza di circa 250 clienti più sale private per eventi,

Appena il mio percorso scolastico è terminato ho deciso sin da subito di voler lavorare su navi passeggere come cuoco, un'esperienza che ho sempre voluto fare e che mi ha formato molto.

Questa esperienza è durata poco piu di 2 anni e ho rispettato la gavetta come era giusto che fosse, i primi 2 imbarchi ho fatto il lavapiatti, aiuto il reparto antipasti, e mi occupavo dell'arrivo e stoccaggio merci di tutti gli alimenti e prodotti igienico sanitari della cucina.

Dopo questi 2 imbarchi ne ho fatti altri 2 come Garzone di cucina e come aiuto cuoco equipaggio, mi occupavo principalmente degli antipasti, della frutta e dei dolci sia del buffet che del ristorante.

Quando ho lavorato come aiuto cuoco equipaggio mi occupavo della merce di fare gli ordini e della preparazione e del servizio del menù equipaggio, rispettando il food cost ordinato dalla società, mi occupavo di tutti i pasti dell'equipaggio, quindi colazione, pranzo e cena. rispettando i menù settimanali che erano di 2 primi 2 secondi 2 antipasti e 2 piatti di mezzo, più le colazioni.