Gianni Angelo Angelo Cassinelli
Cala della torre
Senorbi
3
Languages
39
years of professional experience
Chef esperto anche in grosse struture con solida preparazione sulle tecniche di cucina e capacità di gestione della brigata. Abile nel problem solving operativo e nella creazione di menù innovativi. Affidabile e dotato di eccellenti doti relazionali e comunicative, con conoscenza dei social media per promuovere esperienze culinarie.
Sono una persona dinamica e motivata. Ho maturato esperienza in diversi settori professionali, acquisendo competenze in molti ambiti e la capacità di inserirmi rapidamente in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra e alla mia attenzione nell'affrontare problematiche complesse. Ad oggi ricerco nuove sfide dove poter contribuire al successo dell’azienda, grazie alle mie competenze e al mio impegno.
Esperienza lavorativa
Executive chef
1 Year 5 Months- Estate 2026
- Implementazione di procedure per la sostenibilità e la riduzione degli sprechi alimentari in ristoranti di catene alberghiere internazionali.
- Pianificazione e esecuzione di eventi catering per oltre 500 ospiti, garantendo alti standard qualitativi e soddisfazione del cliente.
- Direzione operativa di cucine in ambienti multiculturali, con focus sull'integrazione di tecniche culinarie internazionali.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
- Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
Chef di cucina
7 Months- Estate 2024
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
Chef di cucina
1 Year 5 Months- Estate 2022
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
Chef di cucina
1 Year 8 Months- Estate 2021
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Chef di cucina
8 Years 6 Months- Estate 2019
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Chef di cucina
1 Year 6 Months- Estate 2012
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
docente di scuola alberghiera
4 Years 9 Months- Dal 2002 al 2006
Titolare e chef di cucina
14 Years- Dal 1992 al 2006
- Ampliamento del portafoglio clienti e penetrazione di nuovi mercati.
- Gestione complessiva delle attività operative, finanziarie e strategiche dell'impresa.
- Monitoraggio dei flussi di cassa, bilanci e analisi di investimento.
- Gestione dei rapporti con le banche, gli istituti finanziari e gli enti preposti.
- Gestione amministrativa dell'azienda nel rispetto delle vigenti normative fiscali.
Chef di cucina
4 Years- Dal 1988 al 1992
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
Istruzione
- Qualifica di scuola alberghiera
- Diploma di scuola media
Competenze
Corso sulla sicurezza del lavoro
Corso H.a.c.c.p
Corso di Marketing turistico
Corso di primo soccorso
Corso antincendio
Corso Gestione risorse umane
Corso f&b
Padronanza delle tecniche di impiattamento
Capacità di multitasking
Problem solving operativo
Solida preparazione sulle tecniche di cucina
Capacità di gestione della brigata
Doti relazionali e comunicative
Doti organizzative
Creazione di menù
Attitudine al lavoro in team
Possesso di HACCP
Affidabilità
Conoscenza dei social media
Lingue
Italiano : Madrelingua
Tedesco: Ottimo conoscenza della lingua parlata, sufficiente nello scritto
Francese : livello tecnico
Personalizzazione
- Nome e cognome : Cassinelli Gianni Angelo
- Residente : Senorbi
- Stato civile : Coniugato
- Militare : assolto
Cronologia
Executive chef
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2025.05 - 2026.10Read More
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