Piacere, sono
Alessandro Verde
Giugliano in campania ,Napoli
Profilo professionale
- Oste attivo del locale Il Quarto Miglio, figura centrale dell’accoglienza e dell’esperienza food & wine del territorio.
- Chef Agrichef in azienda agricola, impegnato nello sviluppo rurale enogastronomico dei Campi Flegrei (Progetto “Terra Amica”).
- Sommelier certificato Assosommelier (1°, 2° e 3° livello).
- Sostenitore dei prodotti a km0 e dei Presìdi Slow Food campani.
- Cucina identitaria campana reinterpretata in chiave contemporanea, con valorizzazione delle materie prime locali.
- Professionalità trasversale in cucina e sala, con propensione al servizio, accoglienza e gestione multitasking.
- Orientato a creare un’esperienza gastronomica autentica, etica e di qualità radicata nella cultura flegrea.
Panoramica
9
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Il quarto miglioQuarto , Napoli
Gestore del ristorante
01.2015 - ad oggi
Panoramica del lavoro
- Gestione quotidiana delle operazioni del ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'allocazione delle risorse.
- Sviluppo di budget annuali e monitoraggio delle spese rispetto ai ricavi per assicurare la sostenibilità finanziaria.
- Ottimizzazione dei processi di servizio al cliente per migliorare la soddisfazione e fidelizzare la clientela.
- Pianificazione e implementazione di strategie per incrementare le vendite, includendo promozioni e eventi speciali.
- Selezione, formazione e valutazione delle prestazioni del personale, promuovendo la crescita professionale e l'efficienza.
- Collaborazione con fornitori per garantire la qualità delle materie prime e negoziare contratti vantaggiosi.
- Collaborazione con chef e sommelier per la definizione del menù.
- Definizione dei prezzi e degli obiettivi di profitto.
- Organizzazione di corsi di formazione per lo staff tra cui [Corso] [Corso].
- Gestione del processo di assunzione del personale.
- Monitoraggio del personale di sala e in cucina.
- Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Proposta di piatti vegetariani, vegani e gluten free per soddisfare le nuove tendenze di consumo.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
- Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
- Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di cucina, sala e bar.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Introduzione di [Software] per la definizione e la gestione degli orari di lavoro al fine di creare un calendario a lungo termine che tenga conto di [Numero] turni giornalieri e [Numero] dipendenti.
- Aggiornamento di [Numero] dipendenti [Tipo] sulle modifiche al menu e sui cambi di procedura.
- Diminuzione della durata della formazione del [Numero]% tramite l'aggiornamento del programma di formazione.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Presa in carico di mansioni giornaliere di carattere finanziario per un valore complessivo di [Quantità] € in denaro contante e transazioni con carta di credito.
- Introduzione del programma [Tipo] e gestione efficace degli errori dei dipendenti al fine di diminuire gli sprechi complessivi del [Numero]%.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
Il quarto miglioQuarto, Napoli
Tecnico di cantina
01.2015 - ad oggi
Panoramica del lavoro
- Supervisione delle operazioni di cantina, inclusa la pulizia e la manutenzione delle attrezzature.
- Gestione delle scorte di vino, inclusa la registrazione, l'etichettatura e l'organizzazione del magazzino.
- Gestione del ciclo completo di vinificazione, dalla vendemmia alla maturazione in bottiglia.
- Pianificazione e esecuzione della raccolta delle uve, lavorando a stretto contatto con la squadra di campo.
- Utilizzo e manutenzione dei macchinari necessari al processo di vinificazione tra cui [Macchinario], [Macchinario].
- Gestione delle diverse fasi di imbottigliamento ed etichettatura del vino.
- Identificazione del tipo di contenitori più adatti all'invecchiamento del vino per ottenere il prodotto richiesto dal committente.
- Organizzazione delle fasi di degustazione e redazione delle schede organolettiche.
- Analisi e monitoraggio periodico del processo di invecchiamento e ottimizzazione dello stesso.
- Gestione dei contatti con produttori locali, enti, cantine, laboratori di analisi, produttori di packaging e altri esperti del settore vinicolo e agrario.
- Redazione e corretta archiviazione della documentazione relativa all'intero processo di vinificazione.
- Gestione e fatturazione di tutti gli ordini di materiale aggiuntivo relativo al processo di vinificazione.
- Utilizzo del pacchetto [Software] per la gestione di [Mansione] e [Mansione].
- Pulizia costante delle aree di lavoro a garanzia della qualità degli alimenti.
- Pulizia e sanificazione delle attrezzature utilizzate durante la produzione a garanzia della sicurezza delle scorte alimentari.
- Pulizia e organizzazione delle aree di lavoro con l'obiettivo di promuovere sicurezza, produttività e successo della squadra.
- Rispetto delle istruzioni e delle procedure aziendali per preservare l'integrità di cibi e bevande.
- Pulizia e sterilizzazione di contenitori industriali e aree di lavoro per proteggere gli alimenti dalle contaminazioni.
- Conservazione degli alimenti in appositi contenitori e aree di stoccaggio per prevenirne il deterioramento e preparare gli articoli alla spedizione o a un'ulteriore lavorazione.
- Pesatura e misurazione delle materie prime, miscelazione in tini o in contenitori e completamento dei cicli di produzione secondo le specifiche della ricetta per garantire una produzione di alta qualità.
- Rispetto delle procedure e degli standard di sicurezza aziendali durante l'uso dei macchinari, la manipolazione di utensili affilati e la manipolazione di sostanze chimiche.
- Controllo delle materie prime e dei prodotti per determinarne umidità, acidità e altri fattori.
- Completamento di [Numero] ordini giornalieri e controllo dei prodotti per la verifica dell'accuratezza e della qualità rispetto agli standard interni, scartando e smaltendo quelli non conformi.
- Preparazione di diversi prodotti alimentari usando attrezzature quali bollitori, friggitrici e pentole a pressione.
- Identificazione e risoluzione di anomalie nel funzionamento dei macchinari ed esecuzione di operazioni di manutenzione ordinaria per il ripristino delle funzionalità per ridurre al minimo i tempi di fermo macchina.
- Individuazione di tempi e temperature di cottura adeguati a ciascun prodotto alimentare sulla base di ricette e formule scritte.
- Miscelazione degli ingredienti mediante miscelatori e agitatori con le dovute precauzioni e con attenzione ai dettagli onde evitare un eccesso di miscelazione.
- Promozione di un ambiente di lavoro positivo per tutti i dipendenti tramite l'ascolto attivo, la comunicazione efficace e la condivisione degli obiettivi di lavoro.
- Carico e scarico di macchinari [Tipologia] e [Tipologia] per garantire un flusso regolare e sincronizzato con il resto della linea di produzione.
- Rispetto di rigorose pratiche di sicurezza e salute alimentare volte a prevenire contaminazioni da E.coli, Listeria e simili.
- Scarico di interi lotti dai macchinari di lavorazione, imballaggio e trasporto usando attrezzature e macchinari quali carrelli e muletti.
- Formazione e tutoraggio di [Numero] neoassunti nel [Anno] sulle corrette tecniche di produzione, pulizia e sterilizzazione.
Il quarto miglio Quarto, Napoli
Cameriere di ristorante
02.2012 - 02.2015
Panoramica del lavoro
- Inventario e gestione delle scorte di bevande e materiali di servizio, ottimizzando i costi.
- Gestione del servizio ai tavoli in ristorante di alto livello, coordinando le prenotazioni e l'allestimento.
- Accoglienza dei clienti, gestione delle richieste particolari e risoluzione delle eventuali reclamazioni.
- Preparazione e presentazione delle bevande, compresa la conoscenza approfondita dei vini e il loro abbinamento ai piatti.
- Mantenimento della pulizia e dell'ordine nel salone, inclusa la preparazione della mise en place.
- Supervisione e formazione del personale di sala per garantire un servizio efficiente e cortese.
- Collaborazione alla pulizia e al riordino della sala.
- Controllo dei tavoli e verifica delle necessità dei clienti.
- Sbarazzo di piatti e bicchieri con tecnica standard e/o semplificata.
- Accoglienza e sistemazione degli ospiti ai tavoli riservati.
- Allestimento della sala per cerimonie, feste ed eventi speciali.
- Apertura e servizio del vino al tavolo.
- Assistenza al cliente in caso di particolari esigenze o intolleranze alimentari.
- Presentazione del menù, presa delle ordinazioni e suggerimento di pietanze, vini e abbinamenti.
- Valorizzazione dell'esperienza di ristorazione del cliente attraverso un servizio curato e attento.
- Somministrazione di cibi e bevande in ottemperanza agli standard di qualità richiesti dalla struttura.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Memorizzazione dei gusti, delle allergie e delle preferenze dei clienti abituali.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
- Comunicazione degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
- Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
- Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
- Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
- Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
Restaurant soho Square Londra
Cuoco di ristorante
01.2011 - 01.2012
Panoramica del lavoro
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
Sporting hotelIschitella , Caserta
Cameriere di ristorante
07.2010 - 09.2010
Panoramica del lavoro
- Gestione del servizio ai tavoli in ristorante di alto livello, coordinando le prenotazioni e l'allestimento.
- Preparazione e presentazione delle bevande, compresa la conoscenza approfondita dei vini e il loro abbinamento ai piatti.
- Supervisione e formazione del personale di sala per garantire un servizio efficiente e cortese.
- Accoglienza dei clienti, gestione delle richieste particolari e risoluzione delle eventuali reclamazioni.
- Inventario e gestione delle scorte di bevande e materiali di servizio, ottimizzando i costi.
- Mantenimento della pulizia e dell'ordine nel salone, inclusa la preparazione della mise en place.
- Collaborazione alla pulizia e al riordino della sala.
- Controllo dei tavoli e verifica delle necessità dei clienti.
- Sbarazzo di piatti e bicchieri con tecnica standard e/o semplificata.
- Accoglienza e sistemazione degli ospiti ai tavoli riservati.
- Allestimento della sala per cerimonie, feste ed eventi speciali.
- Apertura e servizio del vino al tavolo.
- Assistenza al cliente in caso di particolari esigenze o intolleranze alimentari.
- Presentazione del menù, presa delle ordinazioni e suggerimento di pietanze, vini e abbinamenti.
- Valorizzazione dell'esperienza di ristorazione del cliente attraverso un servizio curato e attento.
- Somministrazione di cibi e bevande in ottemperanza agli standard di qualità richiesti dalla struttura.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Memorizzazione dei gusti, delle allergie e delle preferenze dei clienti abituali.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
- Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
- Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
- Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
- Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
- Comunicazione degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione.
Sporting hotelIschitella , Caserta
Cuoco capo partita
05.2009 - 09.2009
Panoramica del lavoro
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Sporting hotel Ischitella , Caserta
Aiuto cuoco
05.2008 - 09.2008
Panoramica del lavoro
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
Sporting hotel Ischitella , Caserta
Cameriere di ristorante
05.2007 - 09.2007
Panoramica del lavoro
- Accoglienza dei clienti al loro arrivo, accompagnamento al tavolo e fornitura dei menu.
- Rispetto delle normative di igiene e sicurezza alimentare nella preparazione dei tavoli e nell'assistenza ai clienti.
- Consulenza ai clienti sulla scelta dei piatti e delle bevande, con dettagli sugli ingredienti e possibili allergeni.
- Preparazione e presentazione dei tavoli secondo gli standard del ristorante, inclusa la disposizione di tovaglie e posate.
- Coordinamento con la cucina per verificare lo stato delle ordinazioni e minimizzare i tempi di attesa.
- Gestione delle ordinazioni dei clienti utilizzando sistemi POS per garantire efficienza e precisione.
- Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
- Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
- Supporto ai clienti nella scelta delle ordinazioni fornendo dettagli in merito a ingredienti e modalità di preparazione dei piatti.
- Allestimento di buffet per aperitivi e antipasti e rifornimento costante durante il servizio.
- Scelta e preparazione della mise en place.
- Servizio a buffet di vivande e bevande.
- Gestione delle comande tramite terminale elettronico.
- Accoglienza dei clienti e gestione del guardaroba.
- Piccole operazioni di cassa.
- Preparazione del conto e riscossione dei pagamenti in contanti o tramite gestionale.
- Collaborazione alla gestione delle scorte e all'elaborazione degli ordini.
- Presentazione dell'offerta gastronomica e della carta dei vini.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Comunicazione degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione.
- Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
- Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
- Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
- Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
Sporting hotel Ischitella , Caserta
Aiuto cuoco
06.2006 - 09.2006
Panoramica del lavoro
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Istruzione
Istituto tecnico Dante Alighieri Quarto
Geometra from Edilizia
06.2010
Alberghiero petronio Monte ruscello
Attestato di cameriere di sala from Ristorazione
03.2010
Panoramica dell'università
- Formazione continua in [Ambito]
- Corso di formazione in [Descrizione]
Competenze
- Microsoft Word
- Abilità interpersonali
- Metodi di analisi chimica del prodotto
- Attenzione ai dettagli
- Capacità di analisi
- Normative di salute e sicurezza in ambito cantina
- Conoscenza approfondita delle prassi enologiche
- Esperienza in project management
- Pensiero critico
- Gestione dei conflitti
- Tecniche di controllo qualità
- Metodologie di coltivazione delle vigne
- Gestione del personale
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità di pianificazione
- Capacità di motivare
- Ottimo Team management
- Competenze amministrative e gestionali
- Procedure di Quality control
- Conoscenza approfondita dei processi di vinificazione
- Modalità d'uso di [Macchinario] e [Strumento]
- Uso dei principali strumenti informatici
- Uso degli utensili da cucina
- Flessibilità
- Rispetto delle politiche e dei requisiti aziendali
- Ispezione degli alimenti
- Gestione del tempo
- Taratura dei controlli
- Gestione degli ordini
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Procedure di risanamento
- Campionamento dei prodotti
- Tecniche di sterilizzazione
- Procedure di controllo qualità
- Documentazione della produzione
- Orientamento al risultato
- Resistenza allo stress
- Mantenimento della temperatura
- Regolazione dei lotti
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Problem solving
- Spirito di iniziativa
- HACCP
- Capacità decisionale
- Possesso di HACCP
- Controllo della temperatura e del vapore
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Gestione delle attrezzature
- Capacità di negoziazione
- Capacità di ascolto
- Miscelazione degli ingredienti
- Sorveglianza sui controlli di qualità
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Conservazione sicura degli alimenti
- Procedure di qualità alimentare
- Cottura a vapore
- Valutazione delle ricette
- Esecuzione dell'ordine
- Test di controllo qualità
- Regolazione dell'attrezzatura da cucina
- Microsoft Excel
- Norme di igiene alimentare
- Abilità nella pesatura e nella misurazione
- Pulizia delle attrezzature
- Orientamento al cliente
- Capacità di risoluzione dei problemi
- Procedure di controllo della qualità
- Capacità di adattamento
- Capacità organizzative
- Conoscenza delle norme di buona fabbricazione
- Microsoft Office
- Pesatura e miscelazione dei componenti
- Organizzazione delle forniture
- Aggiornamento dei registri di monitoraggio secondo la normativa HACCP
- Procedure di pulizia e sanificazione
Informazioni aggiuntive
Esperto di eventi/ banqueting e catering
Cronologia
Gestore del ristorante
Il quarto miglio
01.2015 - ad oggi
Tecnico di cantina
Il quarto miglio
01.2015 - ad oggi
Cameriere di ristorante
Il quarto miglio
02.2012 - 02.2015
Cuoco di ristorante
Restaurant soho Square
01.2011 - 01.2012
Cameriere di ristorante
Sporting hotel
07.2010 - 09.2010
Cuoco capo partita
Sporting hotel
05.2009 - 09.2009
Aiuto cuoco
Sporting hotel
05.2008 - 09.2008
Cameriere di ristorante
Sporting hotel
05.2007 - 09.2007
Aiuto cuoco
Sporting hotel
06.2006 - 09.2006
Istituto tecnico Dante Alighieri
Geometra from Edilizia
Alberghiero petronio
Attestato di cameriere di sala from Ristorazione