Andrea Brugioni
Lanuvio,Roma
Profilo professionale
Esperienza nella gestione dei fornitori e delle risorse, con eccellenti capacità decisionali e spirito di iniziativa. Abile nel pianificare strategie efficaci e nel promuovere il lavoro di squadra, garantendo il rispetto delle norme di sicurezza e il miglioramento continuo della qualità.
Lavoro nel settore da tempo e ho acquisito solide competenze nella pianificazione e organizzazione delle attività. Sono in grado di implementare flussi e procedure in base alle risorse disponibili e di garantire la piena efficienza nei processi di gestione ed erogazione dei servizi.
Panoramica
10
10
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Capo servizio
Alice srl
Roma , RM
09.2022 - ad oggi
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Gestione della brigata di cucina, le mansioni e la formazione del personale.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Chef di cucina
Giuseppe Cutraro
Parigi
06.2021 - 06.2022
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
cuoco
MIichele Calabrese
Albano, RM
02.2020 - 04.2021
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
Sous chef
Murrat Attick
Parigi
09.2018 - 12.2019
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
Commis primi/secondi - capo partita primi/secondi
Big Mamma
Parigi
05.2017 - 09.2018
- Collaborazione con il team di cucina per garantire un servizio efficiente durante gli orari di punta.
- Cottura di elementi base per la composizione dei piatti seguendo le direttive dello chef.
- Preparazione di mise en place per servizi di ristorazione, inclusa la pulizia e il taglio delle verdure.
- Sistemazione delle scorte all'interno delle aree di stoccaggio, dei frigoriferi e dei congelatori.
- Collaborazione con il team di cucina per garantire la copertura dei turni e la continuità del servizio.
- Preparazione di condimenti, salse e guarnizioni per la decorazione dei piatti.
- Esecuzione di preparazioni di base e ricette semplici a supporto dello chef.
commis cucina antipasti - capo partita antipasti
Big Mamma
Parigi
09.2016 - 05.2017
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
Istruzione
Diploma - Istituto alberghiero
Ugo Tognazzi
Velletri07-2016
Competenze
- Gestione dei fornitori
- Gestione della Qualità
- Gestione delle risorse
- Gestione del personale
- Attitudine al cambiamento
- Attitudine al lavoro di squadra
- Spirito di iniziativa
- Conoscenza delle norme di sicurezza
- Doti organizzative
- Strategie di pianificazione
- Capacità decisionale
Lingue
Italiano
Madrelingua
Francese
Avanzato
C1
Cronologia
Capo servizio
Alice srl
09.2022 - ad oggi
Chef di cucina
Giuseppe Cutraro
06.2021 - 06.2022
cuoco
MIichele Calabrese
02.2020 - 04.2021
Sous chef
Murrat Attick
09.2018 - 12.2019
Commis primi/secondi - capo partita primi/secondi
Big Mamma
05.2017 - 09.2018
commis cucina antipasti - capo partita antipasti
Big Mamma
09.2016 - 05.2017
Diploma - Istituto alberghiero
Ugo Tognazzi