Antonino Buturo
Palermo ,Palermo
Profilo professionale
Capo partita dei primi con anni di esperienza nella partita dei primi, lavorando quasi sempre nei villaggi turistici. sono molto sistemato e pulito, utilizzo con molta manualità cortelli ed attrezzatura da lavoro, grill e forni, fuochi e bollitori. Pulizia e gestione di banchi e taglieri ogni volta che finisco una preparazione. Gestisco bene la pressione lavorativa e da stress. So collaborare con il team sia di cucina e di sala. Conosco le normative haccp.
Panoramica
4
4
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Capo partita ai primi
Futura Vacanze
Torre Rinalda , Lecce
05.2025 - 09.2025
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Capo partita ai primi
Futura Vacanze
Nardò, Lecce
05.2024 - 09.2024
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Capo partita ai primi
Futura Vacanze
Nardò, Lecce
05.2023 - 09.2023
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Commis di cucina
Futura Vacanze
Rossano Calabro , Cosenza
05.2022 - 09.2022
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Predisposizione delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze.
- Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
Commis di sala
Nama Gusti mediterranei
Valetta , Valetta
10.2021 - 02.2022
- Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
- Cura della mise en place dei coperti.
- Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
- Pulizia e sanificazione della sala ristorante a fine servizio.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Supporto ai camerieri in tutte le attività connesse al servizio.
- Monitoraggio della sala ristorante e supporto alla clientela e al servizio.
- Effettuazione del servizio di acqua e pane e presentazione del menù e della carta dei vini.
- Presa delle comande ed esecuzione del servizio al tavolo.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Servizio a buffet di vivande e bevande.
- Supporto nella preparazione di colazioni e bevande calde da bar.
- Risoluzione dei reclami degli ospiti in modo professionale, paziente ed efficiente.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Inoltro delle comande alla cucina e supporto nel controllo delle tempistiche in sala.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Accompagnamento della clientela al tavolo prenotato e ritiro di giacche e soprabiti.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Collaborazione alla gestione delle scorte e all'elaborazione degli ordini.
- Accoglienza dei clienti e gestione del guardaroba.
- Gestione delle comande tramite terminale elettronico.
- Piccole operazioni di cassa.
- Preparazione del conto e riscossione dei pagamenti in contanti o tramite gestionale.
- Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
- Comunicazione degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
- Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
- Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
Commis di cucina
Club Esse
Cala Gonone , Nuoro
05.2021 - 09.2021
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
Istruzione
Attestato di qualifica professionale - Scuola superiore
IP PIETRO PIAZZA
Palermo 2015
Attestato di licenza media - Scuola dell’obbligo
Scuola dell’obbligo don Lorenzo Milani
Palermo 2010
Competenze
- Responsabilità
- Etica professionale
- Autonomia operativa
- Capacità di motivare
- Conoscenza norme igieniche
- Conoscenza tecniche di cottura
- Mantenimento di un ambiente positivo
- Gestione tempi di cottura
- Pianificazione e organizzazione
- Preparazione piatti primi
- Conoscenza cucina italiana
- Controllo qualità alimenti
- Conoscenza di Internet
- Abilità nella presentazione
- Manualità e velocità di esecuzione
- Norme di igiene alimentare
- Doti organizzative
- Attitudine al lavoro in team
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Competenze informatiche di base
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Conoscenza dei social media
- Manipolazione degli alimenti
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Velocità
- Resistenza allo stress
- Abilità organizzative
- Conoscenza delle norme igieniche
- Capacità comunicative
- Uso di affettatrici e coltelli
- Attenzione ai dettagli
- Gestione del budget
- Gestione del rischio
- Mise en place
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Procedure di controllo qualità
- Possesso di HACCP
- Competenze comunicative
- Organizzazione della cucina
- Creatività
- Uso degli utensili da cucina
- HACCP
- Rispetto delle norme sanitarie
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Gestione del magazzino
- Utilizzo di forni e piastre
- Resistenza fisica
- Abilità di comunicazione
- Conservazione degli alimenti
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Utilizzo del grill
- Attenzione al cliente
- Tecniche di cottura
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di preparazione e cottura
- Tecniche di porzionamento
- Conoscenza delle intolleranze alimentari
- Basi di merceologia alimentare
- Preparazione dei pasti
- Rapidità
- Tecniche di taglio
- Tecniche di affettatura e taglio
- Capacità organizzative
- Procedure di igienizzazione e sanificazione
- Gestione della dispensa
- Gestione dell'inventario
- Tecniche di farcitura
- Attestato HACCP
- Passione per la cucina
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Capacità di delegare
- Gestione delle priorità
- Gestione delle criticità
Lingue
Italiano
Intermedio
B1
Inglese
Principiante
A1
Certificazioni
Haccp
Cronologia
Capo partita ai primi
Futura Vacanze
05.2025 - 09.2025
Capo partita ai primi
Futura Vacanze
05.2024 - 09.2024
Capo partita ai primi
Futura Vacanze
05.2023 - 09.2023
Commis di cucina
Futura Vacanze
05.2022 - 09.2022
Commis di sala
Nama Gusti mediterranei
10.2021 - 02.2022
Commis di cucina
Club Esse
05.2021 - 09.2021
Attestato di qualifica professionale - Scuola superiore
IP PIETRO PIAZZA
Attestato di licenza media - Scuola dell’obbligo
Scuola dell’obbligo don Lorenzo Milani
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