Antonio Torretta
Profilo professionale
Professionista con forte capacità di analisi dei dati e leadership efficace. Esperto nell'ottimizzazione dei processi aziendali e orientato al risultato, con comprovata esperienza nella gestione del personale e nella formazione dei dipendenti.
Manager serio e responsabile, con spiccate doti di leadership ed esperienza qualificata in ambito centri di cottura nella gestione di unità produttive complesse. In cerca di nuove sfide professionali in food & beverage, offro forte motivazione, dedizione e ampia disponibilità.
Panoramica
32
32
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Direttore operativo
AlG Gruop SRL
ROMA, RM
2023.01 - 2023.06
- Partecipazione alla pianificazione strategica aziendale e alla definizione degli obiettivi.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Gestione completa di strutture centri cottura-bar bistrò-pulizie CONSIP.
coordinatore di impianti
VIVENDA SPA
Roma, RM
2020.01 - 2023.01
- Introduzione e attuazione di piani di miglioramento delle procedure per garantire il costante raggiungimento degli obiettivi.
- Gestione del personale centro cottura, assegnazione delle mansioni, coordinamento dei turni di lavoro e di riposo e gestione delle relazioni sindacali.
- Implementazione di flussi, processi e procedure all'interno del team di lavoro.
- Verifica della conformità di documenti e procedure in base alle normative vigenti.
- Supervisione quotidiana del team assegnato verificandone l'operato.
- Gestione delle relazioni con il management e con gli altri dipartimenti aziendali.
Direttore operativo
Artana SRL
Alessandria, AL
2019.03 - 2019.12
- Gestione completa di struttura centro cottura per utenti junior ed aziendale a livello operativo e amministrativo area Piemonte.
- Controllo della sicurezza nelle aree di competenza e verifica di materiali e attrezzature.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
Direttore operativo
LADISA SRL
Bari, BA
2013.03 - 2018.11
- Gestione completa di strutture logistica alimentare, Caserme Militari , RAI , a livello operativo e amministrativo.
- Gestione della prima nota di cassa e banca.
- Creazione di solide relazioni professionali con clienti e fornitori.
- Controllo del mantenimento della temperatura richiesta durante le lavorazioni.
- Confronto con i progettisti per valutare i progetti e le commesse ricevute.
- Sopralluogo delle aree di interesse al fine di valutare la fattibilità degli interventi richiesti.
Direttore servizi food & beverage
SILVESTRI SRL
Scalea, CS
2009.05 - 2014.10
- Ricerca e selezione dei migliori fornitori, gestione delle trattative, monitoraggio degli approvvigionamenti ed erogazione dei pagamenti.
- Definizione di offerte stagionali, anche in collaborazione con altre strutture del luogo, per l'incremento dell'attività turistica in periodi di bassa stagione.
- Gestione dei rapporti con enti, istituzioni e autorità competenti per l'organizzazione di attività turistiche, sportive, culturali e di animazione.
- Selezione e assunzione del nuovo personale e programmazione di training e attività di formazione.
- Gestione delle attività amministrative e finanziare della struttura.
- Stesura di linee guida e procedure per la gestione delle operazioni quotidiane dell'hotel.
Chef di cucina
Imbriani SRL
Bari, BA
2007.04 - 2009.10
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
Capo Cuoco
RistoChef-Gama SPA-La Preferita Srl-
Roma, RM
1997.01 - 2003.12
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnando compiti e responsabilità.
- Gestione di turni, ferie, permessi e malattie, garantendo la continuità del servizio.
- Supervisione della preparazione degli alimenti per la linea di cucina.
- Verifica del rispetto delle norme di sicurezza e del corretto utilizzo dei DPI.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
Sous chef
Ristoranti
Taranto, TA
1995.01 - 1997.05
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Militare Volontario ferma triennale
Ministero Difesa Marina
La Spezia, LS
1991.06 - 1994.08
- Esecuzione di piani di addestramento fisico, esercitazioni e simulazioni nel rispetto delle direttive impartite dai superiori.
- Addestramento fisico e mentale per mantenere la prontezza operativa.
- Esecuzione dei compiti assegnati durante le operazioni militari sul campo.
Istruzione
Diploma - Enograstonomia
Istituto Iervolino
Scafati2023-06
Diploma triennale Tecnico dell Alimentazione - cucina-logistica-cucine da campo-cucine Navi
Ministero Difesa Marina
Roma1994-07
Diploma di qualifica - Cucina
Istituto Statale Alberghiero
Crispiano (TA)1987-06
Competenze
- Capacità di analisi dei dati
- Esperienza nella gestione del personale
- Analisi dei costi
- Attitudine al problem solving
- Formazione dei dipendenti
- Ottimizzazione dei processi aziendali
- Orientamento al risultato
- Leadership efficace
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Direttore operativo
AlG Gruop SRL
2023.01 - 2023.06
coordinatore di impianti
VIVENDA SPA
2020.01 - 2023.01
Direttore operativo
Artana SRL
2019.03 - 2019.12
Direttore operativo
LADISA SRL
2013.03 - 2018.11
Direttore servizi food & beverage
SILVESTRI SRL
2009.05 - 2014.10
Chef di cucina
Imbriani SRL
2007.04 - 2009.10
Capo Cuoco
RistoChef-Gama SPA-La Preferita Srl-
1997.01 - 2003.12
Sous chef
Ristoranti
1995.01 - 1997.05
Militare Volontario ferma triennale
Ministero Difesa Marina
1991.06 - 1994.08
Diploma - Enograstonomia
Istituto Iervolino
Diploma triennale Tecnico dell Alimentazione - cucina-logistica-cucine da campo-cucine Navi
Ministero Difesa Marina
Diploma di qualifica - Cucina
Istituto Statale Alberghiero