Ashvin Sade Ankamah
Catania,CT
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
22
22
anni di esperienza professionale
1
1
Certificato
Esperienza lavorativa
Chef Capo Partita
Club Med - Cefalù e Pragelato
2019.01 - 2024.01
- Pianificazione degli ordini di materie prime in base al menù settimanale.
- Gestione e coordinamento della brigata di cucina nella preparazione dei piatti del menu.
- Elaborazione di nuove ricette e menù in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Monitoraggio delle norme igienico-sanitarie in cucina per garantire la sicurezza alimentare.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Cuoco
Scirocco Sicilian Fish Lab
Catania, CT
2017.01 - 2017.07
- Gestione completa della cucina, inclusa la pianificazione dei menu, l'acquisto di ingredienti e l'assunzione del personale.
- Preparazione di piatti complessi e innovativi, mantenendo efficienza e standard igienici elevati.
- Controllo delle scorte e negoziazione con i fornitori per garantire ingredienti di alta qualità a costi contenuti.
- Supervisione del team di cucina, fornendo formazione continua e valutazioni delle prestazioni.
Cuoco
Hotel Calodyne Sur Mer
Calodyne, Mauritius
2016.01 - 2016.05
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
Commis di cucina
Ristorante Acanto
Palermo, PA
2011.01 - 2012.01
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Gestione operativa delle attività di cucina di propria competenza.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
Cuoco
Jackass
Palermo, PA
2009.01 - 2011.01
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
Operatore di cucina in banchetti per enti pubblici locali organizzati
IPSSAR
Catania, CT
2002.01 - 2007.01
- Assistenza nella preparazione di eventi speciali e catering, garantendo la soddisfazione del cliente.
Apprendista Cuoco
President Park Hotel
Catania, CT
2002.07 - 2002.08
- Cottura di piatti semplici sotto la supervisione dello chef, rispettando gli standard qualitativi.
Istruzione
Tecnico dei servizi ristorativi - Laboratori di cucina, Microlingua inglese e francese
IPSSAR "Karol Wojtyla"
Catania2004-07
Competenze
- Ottima capacità relazionale e spiccata attitudine al lavoro in team, Capacità di ascolto e gestione dei conflitti
- Capacità di multitasking
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Attitudine al coordinamento di azioni e funzioni nel proprio ambiente di lavoro
- Capacità di utilizzo dei macchinari necessari in cucina professionale
- Cucina italiana
- Abilità nel taglio
Certificazioni
Patente di guida B
Disclaimer
Autorizzo al trattamento dei dati personali, secondo quanto previsto dalla Legge 196/03
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Mauriziano
Madrelingua
C2
Francese
Intermedio avanzato
B2
Inglese
Base
A2
Cronologia
Chef Capo Partita
Club Med - Cefalù e Pragelato
2019.01 - 2024.01
Cuoco
Scirocco Sicilian Fish Lab
2017.01 - 2017.07
Cuoco
Hotel Calodyne Sur Mer
2016.01 - 2016.05
Commis di cucina
Ristorante Acanto
2011.01 - 2012.01
Cuoco
Jackass
2009.01 - 2011.01
Apprendista Cuoco
President Park Hotel
2002.07 - 2002.08
Operatore di cucina in banchetti per enti pubblici locali organizzati
IPSSAR
2002.01 - 2007.01
Tecnico dei servizi ristorativi - Laboratori di cucina, Microlingua inglese e francese
IPSSAR "Karol Wojtyla"