Claudio Zaccagnini

Sommelier

Enoteca Cul de Sac

Roma, Rm

02.2020 - ad oggi

Gestione della sala.
Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
Ottimizzazione dei processi di accoglienza e gestione delle prenotazioni per massimizzare la soddisfazione del cliente.
Gestione delle richieste dei clienti, con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
Attualmente, posso operare su una carta dei vini che raccoglie circa 1200 differenti etichette italiane e straniere.
Assistenza ai clienti nella scelta dei vini, fornendo raccomandazioni personalizzate e condividendo conoscenze sulle diverse etichette.
Creazione di abbinamenti vino-cibo per menu stagionali, collaborando strettamente con lo chef e il team di cucina.
Accoglienza della clientela, presentazione, selezione e descrizione di cibi e preparazioni del menù e dei vini .
Suggerimento dell'abbinamento con vini, liquori o distillati più adatti alle pietanze scelte e preparazione degli strumenti per la degustazione.
Supervisione alle attività della cantina mediante la gestione dello stoccaggio, della corretta conservazione giacenze e delle rotazioni di consumo.
Stesura e aggiornamento della carta dei vini e ideazione degli abbinamenti con le portate sul menu in sinergia con brigata di cucina e personale di sala.
Selezione delle bottiglie e delle diverse offerte dei produttori. Realizzazione della carta dei vini.
Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti o tramite POS.
Gestione del team di sala, coordinamento degli orari, formazione del personale su standard di servizio.
Monitoraggio dell'efficienza del servizio durante l'orario di apertura, risoluzione di eventuali problematiche in tempo reale.
Chiusure di cassa e fiscali.