DANIELE REBOSIO
Genova
Profilo professionale
La cucina è la mia passione. Sono una persona creativa, dotata di ottime capacità manuali apprese nel corso dei miei viaggi ed esperienze. Garantisco il presidio completo della cucina e del personale al fine di fornire un servizio di alto livello alla clientela.
Determinato, esigente con me stesso.
Panoramica
12
12
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Head Chef
Hostaria Ducale
Genova
2021.11 - 2026.01
- Selezionato da varie guide: Nominato in guida Michelin, 82\100, 2 forchette del Gambero rosso,16,5\20, 2 cappelli de Le Guide De L'Espresso, 22° posto in 50 Top Italy
- Gestivo in contemporanea il Bistrot di nome Hostaria al Mercato, con piatti tradizionali
Head Chef
Mercato Orientale, MOG
Genova
2019.01 - 2020.12
- Nuova riqualificazione dell’antico piano rialzato del Mercato Orientale di Genova. Ho preso in carico il progetto in fase di creazione e sviluppo, occupandomi di acquisti e progettazione del ristorante, gestionale manageriale, avviamento come responsabile.
Sous Chef
Le Jules Verne, Alain Ducasse
Parigi
2018.02 - 2019.01
- Ho lavorato come Primo Sous Chef occupandomi delle forniture, gestione del personale, e in mancanza dello Chef, durante il servizio, la gestione del pass e della cucina completa.
Sous chef
La Grande Cascade
Parigi
2017.03 - 2018.02
- Ho lavorato come Primo Sous Chef collaborando con la gestione operativa occupandomi anche delle forniture, gestione del personale, e in mancanza dello Chef, durante il servizio, la gestione del pass e della cucina completa.
Chef de partie
Aman Venice
Venezia
2016.11 - 2017.03
- Servizio di cucina gestito dallo Chef Andrea Junio Torre in collaborazione con Davide Oldani e la preparazione dei suoi piatti del ristorante D’O di Milano. Mi occupavo dei primi piatti in posizione di Chef de partie.
Voluntario
El Bulli Lab
Barcellona
2016.03 - 2016.10
- Investigazione, creazione e innovazione della cucina in collaborazione con Ferran Adrià. Laboratorio
gastronomico con un componente sociale senza uno scopo di lucro. Mi occupavo principalmente di cercare informazioni per
la trascrizione del libro “Las Bebidas” in collaborazione con Lavazza.
Demi-chef de partie
Hotel Splendido di Portofino, Belmond
Portofino
2015.05 - 2015.11
- Ho lavorato come Demi-Chef de partie nella partita Soucer.
Chef de partie
Cecconi’s, Soho House
Londra
2015.04 - 2015.06
- Ho lavorato come Chef de partie ai primi piatti e alle seconde portate.
Chef de partie- Sous Chef
Il Macellaio Roberto Costa
Londra
2014.09 - 2015.04
- Ho lavorato inizialmente come Chef de partie, poi come Sous Chef dirigendo la cucina in assenza dello Chef occupandomi di ordini e gestione del personale.
Commis di cucina
La Battigia
Sori
2013.08 - 2014.08
- Ho lavorato come commis di cucina svolgendo mansioni basilari.
Istruzione
Master - Management della ristorazione, Food and Beverage Manager
24 ORE Business School
Milano01.2021
Diploma di Maturità -
Istituto Alberghiero Marco Polo
Genova01.2014
Competenze
- Conoscenza e utilizzo di: pacchetto Microsoft Office (buono), Photoshop (discreto), Programmi di gestione ristorativa, Windows
- Corso conoscenze di Excel presso 24 ORE Business School, Milano
- Corso conoscenze base Google Analytics presso 24 ORE Business School, Milano
CONOSCENZE LINGUISTICHE
ITALIANO Livello conoscenza: Madrelingua
Esperto
FRANCESE Livello conoscenza: Ottimo
Avanzato
INGLESE Livello conoscenza: Discreto
Base
SPAGNOLO Livello conoscenza: Ottimo
Intermedio avanzato
ESPERIENZE LAVORATIVE O ESPERIENZE EXTRACURRICULARI
Settembre 2020 Sous Chef presso Enrico Bartolini, Milano, Italia Servizio di catering presso Golf Club “Royal Park Golf” Fiano, Torino
Giugno 2020- Ottobre 2020 Food Manager, Consulenza presso Il Leccio Luxury Resort, Portofino, Italia Riorganizzazione della struttura
Novembre 2018- Luglio 2020 Food manager presso MOG, Genova, Italia Pianificazione e gestione di corsi di scuola di cucina, catering e banqueting di grosse dimensione
Giugno 2015- Ottobre 2015 Chef de partie presso Yachting Club Portofino, Yachting Club Rapallo Gestione di catering e banqueting
Cronologia
Head Chef
Hostaria Ducale
2021.11 - 2026.01
Head Chef
Mercato Orientale, MOG
2019.01 - 2020.12
Sous Chef
Le Jules Verne, Alain Ducasse
2018.02 - 2019.01
Sous chef
La Grande Cascade
2017.03 - 2018.02
Chef de partie
Aman Venice
2016.11 - 2017.03
Voluntario
El Bulli Lab
2016.03 - 2016.10
Demi-chef de partie
Hotel Splendido di Portofino, Belmond
2015.05 - 2015.11
Chef de partie
Cecconi’s, Soho House
2015.04 - 2015.06
Chef de partie- Sous Chef
Il Macellaio Roberto Costa
2014.09 - 2015.04
Commis di cucina
La Battigia
2013.08 - 2014.08
Master - Management della ristorazione, Food and Beverage Manager
24 ORE Business School
Diploma di Maturità -
Istituto Alberghiero Marco Polo