Daniele Vitali
Firenze
Panoramica
8
8
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Responsabile cucina
Menchetti
Lastra a Signa, FI
2021.05 - ad oggi
- Preparazione ed elaborazione menù giornalieri
- Analisi dei costi di cucina e ottimizzazione dei processi per incrementare l'efficienza e ridurre gli sprechi.
- Utilizzo delle tecniche di cottora Sottovuoto (CBT)
- Preparazione della linea per il servizio
- Esecuzione del servizio
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e gestione del rapporto con i fornitori.
- Gestione del personale di cucina, coordinamento degli orari di lavoro e formazione dei nuovi assunti.
CUOCO/CUOCA
Ristorante AqAbA
Sesto Fiorentino
2020.01 - 2021.03
- -Cuoco partita dolci e antipasti
- -Preparazione della linea per il servizio di dolci e antipasti
- -Stoccaggio merci
- -Esecuzione del servizio
- -Pulizia della cucina
- -Esperienza dal 31/05/2020 come aiuto Pizzaiolo.
- -Stesura pizza
- -Gestione del forno e cottura
- -Eleaborazione della pizza
CUOCO/CUOCA
Mamàlu Bistrot
Scandicci
2019.10 - 2020.01
- -Utilizzo delle tecniche di cottora Sottovuoto (CBT)
- -Preparazione della linea per il servizio
- -Stoccaggio merci
- -Esecuzione del servizio
- -Pulizia della cucina
- -Sfilettamento e cuttura di pesce fresco
CUOCO DI PARTITA DI PESCE/CUOCA DI PARTITA DI PESCE
Pescheria Rosellini (I Gigli)
Campi Bisenzio
2018.07 - 2019.09
- -Sfilettamento pesce
- -Preparazione delle pietanze a base di pesce
- -Elaborazione del pesce crudo e cotto
- -Contatto con i fornitori per relativi ordini
- -Capacità di preparazione del banco della pescheria
- -Cottura del pesce con forno a carbone (JOSPER)
CUOCO/ RESPONSABILE CUCINA
Baccanale Mugello
Barberino
2017.03 - 2018.06
- -Utilizzo delle tecniche di cottora Sottovuoto (CBT)
- -Composizione del menù giornaliero dipendenti
- -Preparazione della linea per il servizio
- -Stoccaggio merci
- -Ordine delle materie prime
- -Esecuzione del servizio
- -Pulizia della cucina
- -Breve periodo di esperienza in sala
CUOCO/ CAPO PARTITA
Ristorante La Giostra
Firenze
2016.01 - 2017.03
- -Preparazione della mise en place
- -Assemblaggio dei piatti
- -Preparazione dei piatti
- -Pulizia dell'attrezzatura e del piano di lavoro
- -Taglio della carne
- -Preparazione della linea
- -Sfilettatura e pulizia del pesce fresco
- -Preparazione linea per il servizio
AIUTO CUOCO (ERASMUS)
Reino de Leòn
Jerez de la Frontera
2015.07 - 2015.10
- -Preparazione della mise en place
- -Assemblaggio dei piatti
- -Preparazione dei piatti (tipici della cucina spagnola e cucina moderna)
- -Pulizia dell'attrezzatura e del piano di lavoro
- -Taglio della carne
- Servizi di alloggio e di ristorazione | www.reinodeleongastrobar.com
AIUTO CUOCO
Sole del Sud Srl
Pisciotta
2014.06 - 2014.08
- -Preparazione della mise en place
- -Assemblaggio dei piatti
- -Preparazione dei piatti
- -Pulizia dell'attrezzatura e del piano di lavoro
- Servizi di alloggio e di ristorazione | www.baiadelsilenzio.it
AIUTO CUOCO (STAGE)
Trattoria dall'Oste
Firenze
2014.05 - 2014.05
- -Preparazione dei piatti
- -Pulizia dell'attrezzatura e del piano di lavoro
- -Preparazione mise en place
- Servizi di alloggio e di ristorazione | http://www.osteriadalloste.it
AIUTO CUOCO (STAGE)
Trattoria dall' Oste
Firenze
2012.11 - 2012.11
- -Preparazione dei piatti
- -Pulizia dell'attrezzatura e del piano di lavoro
- -Preparazione mise en place
- Servizi di alloggio e di ristorazione | www.osteriadalloste.it
Istruzione
DIPLOMA SCUOLA ALBERGHIERA SPECIALIZZAZIONE CUCINA -
IPSSAR "B.Buontalenti"
Firenze01.2015
Competenze
- Gestione dei fornitori
- Attitudine al miglioramento continuo
- Rispetto delle norme igieniche
- Capacità di gestire i conflitti
- Gestione del personale di cucina
Certificazioni
Patente di guida: B
COMPETENZE LINGUISTICHE
Lingua madre: ITALIANO
Esperto
SPAGNOLO: C1 B2 B2 B2 B2
Intermedio avanzato
INGLESE: B1 B2 B1 B1 B1
Intermedio
Livelli: A1 e A2: Livello elementare B1 e B2: Livello intermedio C1 e C2: Livello avanzato
Principiante
Cronologia
Responsabile cucina
Menchetti
2021.05 - ad oggi
CUOCO/CUOCA
Ristorante AqAbA
2020.01 - 2021.03
CUOCO/CUOCA
Mamàlu Bistrot
2019.10 - 2020.01
CUOCO DI PARTITA DI PESCE/CUOCA DI PARTITA DI PESCE
Pescheria Rosellini (I Gigli)
2018.07 - 2019.09
CUOCO/ RESPONSABILE CUCINA
Baccanale Mugello
2017.03 - 2018.06
CUOCO/ CAPO PARTITA
Ristorante La Giostra
2016.01 - 2017.03
AIUTO CUOCO (ERASMUS)
Reino de Leòn
2015.07 - 2015.10
AIUTO CUOCO
Sole del Sud Srl
2014.06 - 2014.08
AIUTO CUOCO (STAGE)
Trattoria dall'Oste
2014.05 - 2014.05
AIUTO CUOCO (STAGE)
Trattoria dall' Oste
2012.11 - 2012.11
DIPLOMA SCUOLA ALBERGHIERA SPECIALIZZAZIONE CUCINA -
IPSSAR "B.Buontalenti"