Piacere, sono
DAVIDE NEGRI
NAPOLI,NA
Profilo professionale
Chef esperto con capacità organizzative e resistenza allo stress, ho lavorato in ambienti multiculturali affinando abilità comunicative. Passione per il disegno e la lettura, eccello nella cucina italiana e internazionale, gestendo menù e bilanciando materie prime.
Panoramica
20
anni di esperienza
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Gusti di GustoPomigliano, Napoli
Cuoco mensa
09.2025 - 10.2025
Panoramica del lavoro
- Preparazione e cottura di pasti in larga scala rispettando le normative igienico-sanitarie.
- Supervisione del personale di cucina, coordinando i turni e formando i nuovi arrivati sulle procedure.
- Controllo delle scorte alimentari, effettuando ordini e gestendo il magazzino secondo il budget.
- Valutazione della soddisfazione dei clienti e adattamento dei menù in base al feedback ricevuto.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
Casa CapassoNapoli, Na
Chef
11.2023 - 08.2025
Panoramica del lavoro
- Assistenza nello sviluppo di strategie di marketing per promuovere il ristorante attraverso eventi speciali e offerte.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
ristorante Le Antiche muraBuonconvento, Si
Chef
01.2023 - 09.2023
Panoramica del lavoro
- Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
- Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
- Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Casa CapassoNapoli, NA
Chef
07.2019 - 11.2022
Panoramica del lavoro
- Totale gestione dell' economy e merchandiser della cucina e pizzeria. Stilizzazione dei menu in base alla stagionalità dei prodotti, controllo piani haccp, controllo entrata e uscita merci, rapporto lavorativo stretto con i fornitori.
- Ristorante, pizzeria
Signora bettolaNapoli
Chef
07.2018 - 07.2019
Panoramica del lavoro
- Controllo, piani haccp, gestione e controllo della cambusa, organizzazione menu e personale
- Ristorante
LocosVarcaturo, NA
Chef
06.2018 - 09.2018
Panoramica del lavoro
- Controllo, piani haccp, gestione e controllo della cambusa, organizzazione menu e personale
- Pub, Pizzeria
SaragoNapoli
Chef
10.2017 - 05.2018
Panoramica del lavoro
- Controllo, piani haccp, gestione e controllo della cambusa, organizzazione menu e personale
- Ristorante
O' CurnicielloNapoli, NA
Chef
06.2017 - 08.2017
Panoramica del lavoro
- Organizzazione cucina, ordini, controllo haccp, produzione artigianale di dolci, rosticceria, e pasta fresca
- Ristorante, pizzeria
IL basilicoLoano, SV
Chef
04.2016 - 10.2016
Panoramica del lavoro
- Controllo totale e organizzazione completa della cucina
- Ristorante, pizzeria
VasinikòMI
Chef
09.2015 - 04.2016
Panoramica del lavoro
- Controllo totale e organizzazione completa della cucina, produzione, utilizzo di cotture alternative, e stilizzazioni per le altre 4 sedi
- Ristorante, pizzeria
Amarcord 2.0RE
Chef in seconda
03.2015 - 09.2015
Panoramica del lavoro
- Collaborazione a 4 mani con lo chef Monica Cherubelli, Eventi come matrimoni, cene di gala e cucine etniche
- Ristorante, pizzeria
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Supervisione dell'approvvigionamento e della gestione delle scorte di alimenti e attrezzature.
- Pianificazione dei menu in collaborazione con lo chef esecutivo, ottimizzando i costi.
- Gestione della squadra di cucina nel mantenimento degli standard di qualità e igiene.
- Formazione del personale di cucina sull'utilizzo corretto delle attrezzature e sulle tecniche culinarie.
BenGalaPozzuoli, NA
Chef
04.2014 - 08.2014
Panoramica del lavoro
- Organizzazione dei menu, preparazione di antipasti di mare Base di pesce, secondi a base di pesce e carne, preparazione di rosticceria, dolci e frutta
- Ristorante, Pizzeria
Bar LeonardoCalabria
Chef
07.2013 - 09.2013
Panoramica del lavoro
- Ordini e organizzazione del menu, preparazione di antipasti, primi piatti a base di pesce, secondi a base di carne e di pesce, preparazione di dolci e rosticceria
- Bar, ristorante, pizzeria
Très JolyNapoli
Chef
11.2012 - 06.2013
Panoramica del lavoro
- Preparazione di antipasti, primi piatti, secondi a base di pesce; preparazione rosticceria
- Ristorante di pesce
San Clemente Palace Hotel Venice *****L
Chef di partita
03.2012 - 10.2012
Panoramica del lavoro
- Gestione totale degli ordini, controllo e piani Haccp, della cucina Principale dell'albergo
- Hotel
Ristorante Regina MargheritaGraz, Austria
Chef di cucina
04.2011 - 09.2011
Panoramica del lavoro
- Ordini, controllo HACCP. Preparazione e stipulazione menu, decorazione, preparazione dei primi e dei sughi e pasta fresca.
- Ristorante italiano
That's AmoreVienna, Austria
Chef de partie
12.2010 - 04.2011
Panoramica del lavoro
- Ordini, controllo HACCP. Preparazione e stipulazione menu, decorazione, preparazione dei primi e dei sughi, pasta fresca.
- Ristorante italiano
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
IL MoloPorto Santo Stefano, Grosseto
Chef di cucina
06.2010 - 09.2010
Panoramica del lavoro
- Preparazione e stipulazione menu, decorazioni, cotture pesci, crudite di mitili, sashimi con pesce del mar mediterraneo.
- Ristorante di pesce
That's Amore, Grosseto
Chef di cucina
03.2010 - 05.2010
Panoramica del lavoro
- Controllo HACCP, ordini, preparazione e cottura di primi, secondi (carni, pesce), dessert (Pastiera, caprese, tiramisù, panna cotta), antipasti contorni, decorazione, preparazione e stipulazione menu, preparazione pasta fresca.
- Ristorante pizzeria con rivisitazione della cucina campana.
ReginellaNapoli
Chef di partita
12.2009 - 02.2010
Panoramica del lavoro
- (antipasti – secondi) ordini, preparazione e cottura di secondi (pesce) antipasti, friggitoria, preparazione pasta fresca.
- Ristorante pizzeria con specialità di pesce
RossopomodoroBologna
Secondo Chef
01.2008 - 10.2009
Panoramica del lavoro
- Ordini, preparazione pasta fresca, antipasti, contorni, primi, insalate, dolci (pastiera, amarasca, panna cotta, caprese)
- Ristorante, pizzeria
Jolly Hotel Salerno****Salerno
Chef di partita
07.2007 - 10.2007
Panoramica del lavoro
- Preparazione e cottura di primi piatti sia per la spicciolata che per gli utenti in casa.
- Hotel
Pizza e ContorniVomero, Napoli
Aiuto cuoco
04.2007 - 06.2007
Panoramica del lavoro
- Preparazione e cottura di antipasti tipici campani.
- Ristorante, pizzeria
RossopomodoroVomero, Napoli
Aiuto cuoco
07.2006 - 05.2007
Panoramica del lavoro
- Preparazione e cottura di antipasti, contorni, e secondi, vetrina di rosticceria, graffe, frittate e pizzette miste per feste per i bambini
- Ristorante, pizzeria
Delberg Palace Hotel***Pizzoferrato, Ch
Aiuto cuoco
06.2005 - 09.2005
Panoramica del lavoro
- Preparazione e cottura grill e friggitoria.
- Hotel
Istruzione
I.P.S.A.R. "G. Rossini"
Diploma from Servizi Enogastronomici e l'Ospitalita' Alberghiera
07-2006
Panoramica dell'università
- Acquisite nel corso della vita e della carriera ma non necessariamente riconosciute da certificati e diplomi ufficiali.
- Media dei voti: 60/100
Competenze
- Ho maturato e affinato capacità comunicative e relazionali di lavoro in gruppo, e relazioni con il pubblico durante la mia formazione scolastica e lavorativa L'esperienza lavorativa all'estero mi ha permesso di lavorare in un ambiente multiculturale
- Sono capace di lavorare in gruppo , di organizzare il lavoro di cucina, dalle direttive, dalla stilzione dei menu al bilancio delle materie prima, acquisendo così capacità logistiche
- Ho una conoscenza buona per quanto riguarda l'uso del pc e del pacchetto office e molto abile a navigare in internet
- Nonostante abbia intrapreso la carriera di Chef, ho una passione innata per il disegno, sin da quando ero bambino Amo tanto leggere, ho letto qualsiasi genere letterario dalla narrativa , fumetto, giallo, horror o poesie
- Cucina italiana
- Resistenza allo stress
- Capacità organizzative
- Cucina internazionale
- Gestione menù
- Conoscenza cucina italiana
MADRELINGUA
Italiano
Inglese, francese, tedesco
Capacità di lettura: Buono
Capacità di scrittura: Buono
Capacità di espressione orale: Buono
Certificazioni
A e B
ULTERIORI INFORMAZIONI
Sono una persona molto socievole, allegra, seria e molto ambiziosa, mi piace rapportarmi con gli altri, e crescere in ambito lavorativo e culturale.
Cronologia
Cuoco mensa
Gusti di Gusto
09.2025 - 10.2025
Chef
Casa Capasso
11.2023 - 08.2025
Chef
ristorante Le Antiche mura
01.2023 - 09.2023
Chef
Casa Capasso
07.2019 - 11.2022
Chef
Signora bettola
07.2018 - 07.2019
Chef
Locos
06.2018 - 09.2018
Chef
Sarago
10.2017 - 05.2018
Chef
O' Curniciello
06.2017 - 08.2017
Chef
IL basilico
04.2016 - 10.2016
Chef
Vasinikò
09.2015 - 04.2016
Chef in seconda
Amarcord 2.0
03.2015 - 09.2015
Chef
BenGala
04.2014 - 08.2014
Chef
Bar Leonardo
07.2013 - 09.2013
Chef
Très Joly
11.2012 - 06.2013
Chef di partita
San Clemente Palace Hotel Venice *****L
03.2012 - 10.2012
Chef di cucina
Ristorante Regina Margherita
04.2011 - 09.2011
Chef de partie
That's Amore
12.2010 - 04.2011
Chef di cucina
IL Molo
06.2010 - 09.2010
Chef di cucina
That's Amore
03.2010 - 05.2010
Chef di partita
Reginella
12.2009 - 02.2010
Secondo Chef
Rossopomodoro
01.2008 - 10.2009
Chef di partita
Jolly Hotel Salerno****
07.2007 - 10.2007
Aiuto cuoco
Pizza e Contorni
04.2007 - 06.2007
Aiuto cuoco
Rossopomodoro
07.2006 - 05.2007
Aiuto cuoco
Delberg Palace Hotel***
06.2005 - 09.2005
I.P.S.A.R. "G. Rossini"
Diploma from Servizi Enogastronomici e l'Ospitalita' Alberghiera