Francesco Stabile
Roma,Roma
Profilo professionale
Cuoco con esperienza di cucina nazionale ed internazionale,leader esperto nella gestione di team, con capacità organizzative. Eccellente comunicatore in diverse lingue, abile nel controllo qualità e gestione del rischio. Innovativo nella creazione di ricette e gestione del budget, con competenze enogastronomiche e tecniche di impiattamento. Cerco realtà solide per attuare un percorso a lungo termine.
Panoramica
15
15
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Personal chef (chef a domicilio) temp.
Lifechefevolution
Roma, Roma
2025.11 - ad oggi
- Pianificazione e esecuzione di menu personalizzati in base alle esigenze dei clienti, mantenendo l'alta qualità dei cibi.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
Chef executive
Europa Group
Bibione, VE
2024.03 - 2024.11
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
CHEF EXECUTIVE
Hotel Italia Lignano Sabbiadoro
Lignano Sabbiadoro, ITALIA
2023.03 - 2023.10
- Preparazione, cucina e presentazione di un ciclo di 15 menù, più pranzo, menù snack, aperitivo e mezza pensione e a la carte
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
CHEF DE CUISINE
VIRGIN VOYAGES
Miami, Florida
2019.01 - 2022.10
- Descrizione della società: CHEF DE CUISINE A BORDO DELLA NAVE DA CROCIERA SCARLET LADY
- GESTIONE 46 CHEFS E 3 RISTORANTI
- Gestione della brigata di cucina, coordinamento dei turni e supervisione della preparazione dei piatti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Mantenimento degli standard di qualità dei piatti presentati, assicurando la soddisfazione del cliente.
CHEF AI SECONDI
RISTORANTE L'ARAGOSTA VENTOTENE
Ventotene
2019.07 - 2019.10
- COTTURA PRINCIPALMENTE DI SECONDI DI PESCE DATE LE QUANTIA', ORDINI, E CONTROLLO DEI COSTI DEL PRODOTTO
EXECUTIVE CHEF
I CONTI DI SAN BONIFACIO
Toscana
2019.04 - 2019.06
- COMPLETA ORGANIZZAZIONE DEGLI EVENTI DELLA PORTATA DI 120/150
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
CHEF
IL MACELLO
2018.11 - 2019.04
- DAI TAGLI PIU' PREGIATI A QUELLI PIU' POVERI
- CAPIENZA 130 COPERTI, FORMAZIONE DEI MENU, FORMAZIONE DEL PERSONALE E STRETTO, CONTATTO CON I FORNITORI
- TIPICO RISTORANTE A BASE DI CARNE
CHEF
MAGNI, RESORT AND SPA EDEN GAETA
Gaeta
2018.06 - 2018.11
- Gestione di una cucina di 15 cuochi per eventi e 6 a la carte, organizzazione di eventi di 150/200 invitati
- Controllo scarto e food cost, preparazione e produzione
SOUS CHEF
Hotel the hospital club
London
2017.09 - 2018.05
- Settore Cucina, gestione di un team di 15 cuochi, controllo degli ordini, food cost, stretta collaborazione con il capo cuoco, gestione dell'andamento tecnico del servizio
- Controllo scarto e margine di guadagno dell'azienda
- Formazione ed educazione del personale
SOUS CHEF
STEFANO CAVALLINI 1 MICHELIN STAR
LONDRA
2016.08 - 2017.09
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
JUNIOR SOUS CHEF
The Shard
London
2015.03 - 2016.09
- Menu con il capo chef, controllo della lista e delle sezioni della mise en place, talvolta comando del pass, controllo della lista degli ordini e del cibo mancante per tutte le stazioni, controllo dell'etichette e corretta area di pulizia
CHEF DE PARTIE
Oxo tower (Harvey Nichols)
London
2009.11 - 2013.10
- Controllo delle temperature, controllo delle fatture, controllo del cibo, pianificazione del menu con il capo chef, controllo della lista e delle fatture, controllo del cibo, pianificazione del menu con il capo chef
Istruzione
Corsi aziendali - FOOD AND BEVERAGE ECONOMY
London economy school
LONDRA04.2015
DIPLOMA ISTITUTO ALBERGHIERO - Scienze gastronomiche
ANGELO CELLETTI
Riccione06.2009
Competenze
- Proficient in office suite tools and digital image processing software
- Good communication skills acquired during 7 years of work experience in England
- Quality control, waste management, and profit margin management
- Leadership, decision-making, and team management
- Velocità
- Esperienza nella formazione del personale
- Propensione all'innovazione
- Padronanza delle tecniche di impiattamento
- Competenza nella formazione del personale
- Capacità di gestione della brigata
- Conoscenza delle tecniche culinarie
- Doti relazionali e comunicative
- Precisione
- Creatività
- Orientamento al cliente
- Gestione del budget
- Problem solving operativo
- Gestione degli ordini
- Abilità di multitasking
- Risoluzione dei problemi
- Organizzazione
- Sensibilità di gusto e olfatto
- Attitudine organizzativa
- Controllo dell'inventario
- Ottima tecnica di impiattamento
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Ricette senza glutine e vegetariane
- Conoscenza della cucina tradizionale italiana
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Possesso di HACCP
- Competenze enogastronomiche
- Capacità di pianificazione
- Tecniche di lavorazione delle materie prime
- Controllo qualità
- Gestione del rischio
- Conservazione degli alimenti
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Gestione del magazzino
Siti web
Costume
EXECUTIVE CHEF
Lingue
2,A2,5,C1,6,C2
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Esperto
C2
Spagnolo
Principiante
A1
Tedesco
Principiante
A1
Certificazioni
HACCP
FOOD COST
PRIMO SOCCORSO
ANTINCENDIO
Cronologia
Personal chef (chef a domicilio) temp.
Lifechefevolution
2025.11 - ad oggi
Chef executive
Europa Group
2024.03 - 2024.11
CHEF EXECUTIVE
Hotel Italia Lignano Sabbiadoro
2023.03 - 2023.10
CHEF AI SECONDI
RISTORANTE L'ARAGOSTA VENTOTENE
2019.07 - 2019.10
EXECUTIVE CHEF
I CONTI DI SAN BONIFACIO
2019.04 - 2019.06
CHEF DE CUISINE
VIRGIN VOYAGES
2019.01 - 2022.10
CHEF
IL MACELLO
2018.11 - 2019.04
CHEF
MAGNI, RESORT AND SPA EDEN GAETA
2018.06 - 2018.11
SOUS CHEF
Hotel the hospital club
2017.09 - 2018.05
SOUS CHEF
STEFANO CAVALLINI 1 MICHELIN STAR
2016.08 - 2017.09
JUNIOR SOUS CHEF
The Shard
2015.03 - 2016.09
CHEF DE PARTIE
Oxo tower (Harvey Nichols)
2009.11 - 2013.10
Corsi aziendali - FOOD AND BEVERAGE ECONOMY
London economy school
DIPLOMA ISTITUTO ALBERGHIERO - Scienze gastronomiche
ANGELO CELLETTI