Giacomo Scinardo Tabernacolo
Fontanetto Po,VC
Profilo professionale
Cuoco con ottime capacità in ambito culinario, abile nell'eseguire antipasti, primi, secondi, lievitati e dessert, nonché una profonda conoscenza in materia di sicurezza alimentare, attento all'organizzazione, con abilità nella preparazione e creazione di ricette innovative, capacità di lavorare in ambienti frenetici garantendo sempre operatività costante, e grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo.
Mi inserisco senza difficoltà in nuovi contesti, sono una persona creativa, molto seria e con una forte motivazione, portata alla sperimentazione e predisposta al lavoro in team con ottime capacità di multitasking.
Panoramica
7
7
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Cuoco
Oxygen Lifestyle Hotel
Viserbella
2025.10 - 2026.06
- Hotel con ristorante annesso per interni ed esterni alla struttura, nel quale si svolge il servizio alla carta a pranzo e prevalentemente a buffet a cena.
- Preparazione di piatti focalizzati sulla cucina territoriale romagnola rivisitata con particolare attenzione alle filosofie culinarie anti-spreco e alla valorizzazione degli alimenti.
- Lavoro a stretto contatto con lo Chef nella stesura dei menù, nella pianificazione delle liste spese e nell’approvvigionamento delle materie prime.
- Organizzazione della cucina suddivisa in partite, lavorando per gestire un servizio da 200 pax (massimo coperti con struttura a regime) ed eventuali eventi in concomitanza (Cene di gala, aperitivi/apericena a bordo piscina).
- Gestione completa e autonoma delle linee e delle cotture per le partite di antipasti, primi, secondi, contorni e verdure.
- Cura nel dettaglio e nell’allestimento del buffet, con massima attenzione all’impiattamento, al dettaglio estetico e nel rispetto della materia prima.
- Supervisione della cura della cucina e manutenzione straordinaria delle postazioni.
- Corsi aggiornati sulla sicurezza sul lavoro e HACCP.
Cuoco
Ristorante Archigusto
2023.12 - 2025.09
- Addetto nella preparazione della linea Ristorante e Gastronomia, del servizio alla carta e della pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro.
- Gestione dello stoccaggio, della conservazione e della predisposizione degli alimenti.
- Gestione e produzione della linea gastronomica destinata al punto vendita diretto della struttura.
- Partecipazione attiva al cambio del menù ogni mese e mezzo, con lo studio e la proposta di piatti innovativi focalizzati sul rispetto della stagionalità degli ingredienti.
- Utilizzo di tecniche di cottura moderne, con particolare specializzazione nella CBT per l’ottimizzazione di texture, sapori e consistenze.
- Gestione dello stoccaggio, tracciabilità degli alimenti, pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro secondo gli standard HACCP.
Responsabile Partita Antipasti
Hotel Ristorante Cascina Spinerola
Moncalvo
2021.07 - 2023.12
- Capo partita linea antipasti con gestione dinamica di tutte le partite della cucina (antipasti, primi, secondi e dessert) all'interno di una brigata ridotta, sviluppando una forte versatilità e la capacità di gestire autonomamente l'intero servizio alla carta.
- Controllo dello stoccaggio degli alimenti, pulizia e approvvigionamento di tutte le postazioni.
- Ideazione e creazione di nuovi piatti in collaborazione con il team, sviluppando ottime capacità di gestione del tempo, problem solving e precisione sotto stress.
- Servizio alla carta ed eventi speciali (fiere del tartufo bianco e nero, banchetti e cene a tema).
Manovale Edile
Fratelli S.N.C. di Scinardo Giuseppe e Antonio
2020.07 - 2020.08
- Operaio coadiuvante, addetto alla preparazione di malte premiscelate.
Stage
Villaggio Turistico Baia Dei Pini
Budoni, Sardegna
2019.06 - 2019.07
- Apprendimento e gestione delle tecniche di cottura alla griglia per carne e pesce, con un servizio attivo a pranzo e a cena per il ristorante alla carta della struttura, con una media di 120 coperti a servizio.
- Due giorni a settimana dedicati al supporto della linea e del servizio presso il buffet del ristorante principale, gestendo flussi importanti per una capienza di 500 persone circa.
- Supporto alla preparazione, cottura e stoccaggio degli alimenti all'interno di una brigata strutturata.
Istruzione
Diploma di Maturità - Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Istituto Professionale Sergio Ronco
Trino07.2021
Competenze
- Apprendere in maniera continuativa, cercando di migliorarsi giorno per giorno
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Manualità e velocità di esecuzione
- Capacità di multitasking
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Mise en place, tecniche di impiattamento e guarnizione
- Conoscenza delle norme igieniche, metodi di conservazione degli alimenti, rispetto delle norme sanitarie
- Doti organizzative e organizzazione della cucina
- Collaborare in maniera efficace con il proprio team
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Adattabilità e flessibilità alle varie richieste del datore di lavoro
Certificazioni
- Corso base sulla sicurezza dei luoghi di lavoro e HACCP
- Attestato di partecipazione: “Cucina Innovativa” (07/08/2019)
- Attestato di partecipazione sulla celiachia (20/02/2019)
- Master AIBM nell’ambito PCTO
- Corso su salute e sicurezza rischio basso (01/03/2021 – 31/03/2021)
- Corso Monster (19/04/2021)
- Attestato di merito per attività di orientamento (27/05/2021)
COMPETENZE LINGUISTICHE
Italiano: lingua madre
Francese: B1
Inglese: B1
Cronologia
Cuoco
Oxygen Lifestyle Hotel
2025.10 - 2026.06
Cuoco
Ristorante Archigusto
2023.12 - 2025.09
Responsabile Partita Antipasti
Hotel Ristorante Cascina Spinerola
2021.07 - 2023.12
Manovale Edile
Fratelli S.N.C. di Scinardo Giuseppe e Antonio
2020.07 - 2020.08
Stage
Villaggio Turistico Baia Dei Pini
2019.06 - 2019.07
Diploma di Maturità - Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Istituto Professionale Sergio Ronco