Giorgio Tarantino
Brescia,Brescia
Profilo professionale
[Qualifica] con buona conoscenza in ambito [Tipologia] e forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo. Può contare su buone doti organizzative e di gestione del tempo. Sa inserirsi senza troppe difficoltà in nuovi contesti lavorativi grazie a spirito di squadra e ottime capacità di ascolto e comunicazione.
Panoramica
9
9
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
2 livello CNC
Guten SRL
Rodengo Saiano , Brescia
02.2024 - 06.2024
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
Responsabile cucina
ETÈ BEACH
Gallipoli, Lecce
05.2023 - 09.2023
- Gestione del personale di cucina, coordinamento degli orari di lavoro e formazione dei nuovi assunti.
Chef privato
Villa scaloti
Lecce, Lecce
10.2022 - 10.2022
- Creazione di menu personalizzati adattati alle esigenze dietetiche e preferenze culinarie dei committenti.
- Collaborazione con fornitori per assicurare la massima freschezza e qualità nella fornitura di materie prime.
- Acquisto di ingredienti di alta qualità, selezione di prodotti biologici e di stagione per eventi privati.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
- Supervisione di sous-chefs e staff di cucina nell'esecuzione di ricette complesse e nella presentazione dei piatti.
- Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente.
- Gestione di cucina privata, pianificazione e preparazione di pasti gourmet per eventi esclusivi e clienti selettivi.
- Preparazione di dolci di patisserie, pasticceria classica italiana, pane e prodotti da forno.
- Creazione del menù in base al tipo di struttura, evento o secondo il gusto del cliente.
- Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni ed eventi.
- Selezione e acquisto diretto dei prodotti e delle materie prime, gestione della consegna e della conservazione in loco o in magazzino separato.
Chef privato
Masseria Antonio Augusto
Leverano , Lecce
07.2022 - 09.2022
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
- Collaborazione con fornitori per assicurare la massima freschezza e qualità nella fornitura di materie prime.
- Acquisto di ingredienti di alta qualità, selezione di prodotti biologici e di stagione per eventi privati.
- Gestione di cucina privata, pianificazione e preparazione di pasti gourmet per eventi esclusivi e clienti selettivi.
- Creazione di menu personalizzati adattati alle esigenze dietetiche e preferenze culinarie dei committenti.
- Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente.
- Creazione del menù in base al tipo di struttura, evento o secondo il gusto del cliente.
- Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni ed eventi.
- Selezione e acquisto diretto dei prodotti e delle materie prime, gestione della consegna e della conservazione in loco o in magazzino separato.
- Gestione dei rapporti con i fornitori, reperibilità dei prodotti e definizione dei prezzi.
- Supervisione dei collaboratori assicurando la sanificazione delle superfici e il rispetto dei protocolli HACCP.
- Approvvigionamento del pescato fresco e preparazione espressa di partite di pesce e crudo di mare.
- Intrattenimento dei presenti con show cooking e spiegazione dettagliata dei piatti in preparazione.
- Preparazione e di piatti di alto livello in cucine private semi-attrezzate o mobili, singolarmente o in brigata, per pasti à la carte o con menù concordato.
- Mise en place dei piatti in base allo stile e al menu scelto dal cliente.
Chef privato
Villa San Vincenzo
Gallipoli , Lecce
05.2022 - 06.2022
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
- Collaborazione con fornitori per assicurare la massima freschezza e qualità nella fornitura di materie prime.
- Acquisto di ingredienti di alta qualità, selezione di prodotti biologici e di stagione per eventi privati.
- Gestione di cucina privata, pianificazione e preparazione di pasti gourmet per eventi esclusivi e clienti selettivi.
- Supervisione di sous-chefs e staff di cucina nell'esecuzione di ricette complesse e nella presentazione dei piatti.
- Creazione di menu personalizzati adattati alle esigenze dietetiche e preferenze culinarie dei committenti.
- Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente.
- Preparazione di dolci di patisserie, pasticceria classica italiana, pane e prodotti da forno.
- Creazione del menù in base al tipo di struttura, evento o secondo il gusto del cliente.
- Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni ed eventi.
- Selezione e acquisto diretto dei prodotti e delle materie prime, gestione della consegna e della conservazione in loco o in magazzino separato.
- Gestione dei rapporti con i fornitori, reperibilità dei prodotti e definizione dei prezzi.
- Supervisione dei collaboratori assicurando la sanificazione delle superfici e il rispetto dei protocolli HACCP.
- Approvvigionamento del pescato fresco e preparazione espressa di partite di pesce e crudo di mare.
- Intrattenimento dei presenti con show cooking e spiegazione dettagliata dei piatti in preparazione.
- Preparazione e di piatti di alto livello in cucine private semi-attrezzate o mobili, singolarmente o in brigata, per pasti à la carte o con menù concordato.
Sous chef
Cocciuto
Lecce , Lecce
01.2022 - 03.2022
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
Cuoco e banconista
Bottega del tartufo
Milano , Milano
09.2021 - 12.2021
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
Sous chef
MANGIASTI
Sydney , NSW
09.2019 - 07.2020
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
Capo Partita paste
Papà pasticceria restaurant
Sydney , NSW
03.2019 - 09.2019
- Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
Capo partita primi e secondi
ALEXANDRA HOTEL Restaurant
Sydney , NSW
12.2018 - 03.2019
- Formazione dei nuovi cuochi sulla corretta preparazione dei piatti, mantenendo elevati standard di igiene e sicurezza in cucina.
- Collaborazione con lo chef esecutivo nella pianificazione dei menu stagionali, focalizzando su creatività e presentazione dei primi piatti.
- Supervisione della preparazione degli ingredienti per garantire la massima freschezza e qualità nei piatti serviti.
- Implementazione di nuove ricette e tecniche di cucina per innovare il menu, rispettando le tradizioni culinarie italiane.
- Gestione della linea di produzione dei primi piatti in un ristorante di alta cucina, coordinando un team di 5 cuochi.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Capo partita primi e secondi
La Favola authentic
Sydney , NSW
06.2018 - 11.2018
- Supervisione della preparazione degli ingredienti per garantire la massima freschezza e qualità nei piatti serviti.
- Gestione della linea di produzione dei primi piatti in un ristorante di alta cucina, coordinando un team di 5 cuochi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Capo partita antipasti
Hotel Village punta nord
Rimini , Rimini
04.2017 - 10.2017
- Controllo e gestione delle scorte di materie prime specifiche per la preparazione degli antipasti.
- Assicurazione del rispetto delle norme igienico-sanitarie durante la preparazione degli antipasti.
- Addestramento del personale junior sull'uso corretto delle attrezzature e tecniche di preparazione antipasti.
- Gestione della brigata di cucina dedicata agli antipasti, coordinando fino a 5 collaboratori.
- Sviluppo e realizzazione di menu stagionali per antipasti, inclusa la selezione degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
Aiuto cuoco
Percorso cucina contemporanea gourmet
Galatina , Galatina
01.2016 - 12.2016
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
Aiuto cuoco
Pepenero
Galatina , Lecce
01.2015 - 12.2016
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
Competenze
- Doti di coordinamento e programmazione
- Tecniche di vendita
- Doti di leadership
- Contabilità e fatturazione
- Target oriented
- Uso di strumenti e macchinari di settore
- Flessibilità e capacità di adattamento
- Capacità di adattamento e flessibilità
- Capacità comunicative e relazionali
- Capacità organizzative e di pianificazione
- Analisi giacenze e stock management
- Attenzione alle tematiche proposte
- Capacità di gestire scadenze in tempi ridotti
- Strategie relazionali
- Attitudine al lavoro per obiettivi
- Uso dei principali strumenti informatici
- Capacità di adattarsi a contesti di differenti estrazioni
- Resistenza allo stress
- Tecniche di classificazione
- Gestione dei documenti
- Organizzazione del lavoro
- Orientamento al cliente
- Gestione del tempo
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Spagnolo
Principiante
A1
Cronologia
2 livello CNC
Guten SRL
02.2024 - 06.2024
Responsabile cucina
ETÈ BEACH
05.2023 - 09.2023
Chef privato
Villa scaloti
10.2022 - 10.2022
Chef privato
Masseria Antonio Augusto
07.2022 - 09.2022
Chef privato
Villa San Vincenzo
05.2022 - 06.2022
Sous chef
Cocciuto
01.2022 - 03.2022
Cuoco e banconista
Bottega del tartufo
09.2021 - 12.2021
Sous chef
MANGIASTI
09.2019 - 07.2020
Capo Partita paste
Papà pasticceria restaurant
03.2019 - 09.2019
Capo partita primi e secondi
ALEXANDRA HOTEL Restaurant
12.2018 - 03.2019
Capo partita primi e secondi
La Favola authentic
06.2018 - 11.2018
Capo partita antipasti
Hotel Village punta nord
04.2017 - 10.2017
Aiuto cuoco
Percorso cucina contemporanea gourmet
01.2016 - 12.2016
Aiuto cuoco
Pepenero
01.2015 - 12.2016