Giovanni Bonanzinga

REPARTO PESCHERIA

• Gestione completa delle attività operative del reparto pescheria
• Preparazione, pulizia, eviscerazione, desquamazione, sfilettatura e lavorazione del pesce fresco
• Lavorazione e preparazione di pesce, molluschi e crostacei
• Gestione del banco pesce e vendita assistita
• Assistenza e consulenza al cliente sulla preparazione e conservazione dei prodotti ittici
• Gestione del reparto take-away con prodotti provenienti dal centro di distribuzione e da produzione interna aziendale

CONFEZIONAMENTO:

• Utilizzo di filmatrice manuale per la preparazione delle vaschette take-away
• Preparazione e cottura di prodotti fritti destinati alla vendita immediata
• Gestione della vendita del prodotto caldo in teca dedicata
• Aggiornamento quotidiano dei lotti dei prodotti esposti e sostituzione dei lotti terminati
• Gestione della tracciabilità alimentare secondo procedure aziendali

OTTIMIZZAZIONE VENDITE:

•Applicazione di scontistiche promozionali fino al 50% per la gestione

dei prodotti in scadenza tramite software Ditech

•Aggiornamento delle etichette promozionali e dei prezzi di vendita

•Controllo qualità, freschezza e rotazione della merce

•Monitoraggio delle temperature e corretta conservazione alimentare

•Ricevimento merce e gestione delle scorte

•Emissione e gestione degli ordini di reparto

GESTIONE DIGITALE:

•Utilizzo avanzato di Ditech per ordini e Riordino Automatico Integrato (RAI) per prodotti industriali (es. salmone affumicato, alici marinate ecc)

Manutenzione:

•Sostituzione autonoma dei rullini di etichette di bilance e stampanti

•Organizzazione e gestione del materiale di consumo

•Segnalazione di prodotti non idonei alla vendita

•Gestione di merce avariata, scaduta o non conforme

•Registrazione di rotture, variazioni di colli e anomalie operative

•Supporto alle attività di inventario e controllo giacenze

•Applicazione delle procedure HACCP e delle norme di sicurezza alimentare

•Pulizia e sanificazione delle attrezzature e delle aree operative

GESTIONE DIGITALE E APPLICATIVI AZIENDALI

•Utilizzo di palmari e tablet aziendali per la gestione delle attività operative

•Utilizzo di terminali Zebra per la gestione dei prodotti e delle attività di reparto

•Inserimento, modifica e trasmissione degli ordini attraverso applicativi aziendali

•Creazione e aggiornamento dei cartellini prezzo per banco pescheria e take-away

•Consultazione e scarico dei documenti di trasporto (DDT)

•Verifica della corrispondenza tra ordini, documentazione e merce ricevuta

•Trasmissione di prodotti scaduti, avariati, consumi interni, furti e abbandoni tramite sistemi aziendali

SUPPORTO REPARTO PANETTERIA E FRESCHI:

•Gestione di un reparto panetteria a libero servizio senza banco assistito

•Ricevimento e gestione del pane fresco proveniente dalle forniture giornaliere

• Cottura di pane surgelato, pane precotto e prodotti da forno

•Preparazione e cottura di dolci surgelati

•Caricamento e rifornimento delle teche espositive

•Controllo qualità, scadenze e rotazione della merce

REPARTO PESCHERIA

•Gestione completa e autonoma del reparto pescheria

•Preparazione, pulizia, eviscerazione, desquamazione, sfilettatura e lavorazione del pesce fresco

•Lavorazione di pesce intero, molluschi, crostacei e altri prodotti ittici

•Taglio, porzionatura e preparazione del prodotto per la vendita assistita

Confezionamento:

•Utilizzo di filmatrice manuale per il confezionamento dei prodotti take-away

Ottimizzazione vendite:

•Applicazione di scontistiche promozionali fino al 40% per la gestione dei prodotti in scadenza

Manutenzione:

•Sostituzione autonoma dei rullini di etichette di bilance e stampanti, e manutenzione di macchinari (es. macchina pulizia cozze)

•Preparazione giornaliera del banco pescheria

•Allestimento, rifornimento e mantenimento del banco

•Gestione dell’area take-away (attività di frittura e grigliatura)

•Gestione dell’abbattimento termico dei prodotti cotti

•Controllo qualità del prodotto e verifica della freschezza

•Ricevimento merce e verifica delle consegne

•Emissione e gestione degli ordini di reparto

•Utilizzo di terminali Zebra e sistemi gestionali aziendali

•Trasmissione di prodotti scaduti, avariati, consumi interni, furti e abbandoni

•Registrazione di rotture, differenze inventariali e variazioni di colli

•Assistenza e consulenza al cliente

• Applicazione delle procedure HACCP

•Pulizia e sanificazione delle attrezzature e delle aree operative

CASSA

•Utilizzo della cassa e dei sistemi POS

•Gestione dei pagamenti in contanti, carte e buoni spesa

•Apertura e chiusura della postazione cassa

•Assistenza alla clientela e quadratura degli incassi

REPARTO PESCHERIA

•Gestione del banco pescheria e vendita assistita

•Preparazione, pulizia, eviscerazione e sfilettatura del pesce fresco

Confezionamento:

•Utilizzo di filmatrice automatica per la sigillatura dei prodotti take-away ed etichettatura

•Rifornimento e riordino del banco

Controllo qualità e freschezza dei prodotti

•Ricevimento merce e verifica delle consegne

•Gestione delle scorte e attività di inventario

•Utilizzo di strumenti digitali di reparto

Applicazione delle procedure HACCP

•Pulizia e sanificazione delle attrezzature e delle aree operative

REPARTO PESCHERIA

•Gestione operativa del reparto pescheria

•Preparazione, pulizia, eviscerazione e lavorazione del pesce fresco

•Sfilettatura e porzionatura del prodotto

Confezionamento:

•Utilizzo di filmatrice automatica per il confezionamento dei prodotti take-away ed etichettatura

•Allestimento e rifornimento del banco pesce

•Preparazione di fritture e grigliate di pesce

•Controllo qualità e conservazione dei prodotti ittici

•Applicazione delle procedure HACCP

•Assistenza al cliente e supporto alle attività di reparto