Giovanni Carmelo Messina
ROMA,Rm
Profilo professionale
Cuoco Pizzaiolo energico, con 20 anni di esperienza nel settore della ristorazione collettiva con focus sul cliente. Sul lavoro dimostra flessibilità, affidabilità e ottime capacità di risoluzione dei problemi.
Panoramica
19
19
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Cuoco pizzaiolo
Pizzeria Braceria Panineria Sant Andrea
Roma, RM
04.2023 - ad oggi
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il gusto autentico delle pizze.
- Creazione di nuove ricette di pizze per soddisfare le richieste dei clienti e aumentare le vendite.
- Gestione e manutenzione del forno a legna, inclusa la regolazione della temperatura.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo le ricette tradizionali e garantendo la qualità costante.
- Supervisione e formazione di aiutanti di cucina nel preparare impasti e condimenti.
- Monitoraggio delle scorte di ingredienti e ordinazione dei prodotti necessari mantenendo il budget.
- Preparazione e cottura di pizze e focacce con forno elettrico o a legna.
- Applicazione delle procedure di prevenzione e sicurezza sul luogo di lavoro.
- Pulizia e taglio degli alimenti necessari alla farcitura di pizze e focacce.
- Determinazione dei prezzi delle pizze in funzione dei costi delle materie prime.
- Verifica della salubrità delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Definizione delle tempistiche di servizio in funzione del flusso di clienti.
- Conservazione degli ingredienti secondo gli standard igienico-sanitari.
- Selezione qualitativa degli ingredienti in base al tipo di prodotto da realizzare.
- Elaborazione di portate alternative alla pizza come primi piatti e secondi.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
Cuoco pizzaiolo
Pizzeria Sant Andrea
Roma, RM
04.2007 - 12.2022
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il gusto autentico delle pizze.
- Creazione di nuove ricette di pizze per soddisfare le richieste dei clienti e aumentare le vendite.
- Gestione e manutenzione del forno a legna, inclusa la regolazione della temperatura.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo le ricette tradizionali e garantendo la qualità costante.
- Supervisione e formazione di aiutanti di cucina nel preparare impasti e condimenti.
- Monitoraggio delle scorte di ingredienti e ordinazione dei prodotti necessari mantenendo il budget.
- Preparazione e cottura di pizze e focacce con forno elettrico o a legna.
- Pulizia e taglio degli alimenti necessari alla farcitura di pizze e focacce.
- Determinazione dei prezzi delle pizze in funzione dei costi delle materie prime.
- Verifica della salubrità delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Definizione del menù in base alle tendenze gastronomiche del momento.
- Definizione delle tempistiche di servizio in funzione del flusso di clienti.
- Conservazione degli ingredienti secondo gli standard igienico-sanitari.
- Selezione qualitativa degli ingredienti in base al tipo di prodotto da realizzare.
- Elaborazione di portate alternative alla pizza come primi piatti e secondi.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
Allenatore di calcio UEFA B
Vari club dilettantistici del Lazio
Roma, RM
09.2011 - 02.2020
- Organizzazione di ritiri pre-stagionali per migliorare la coesione di squadra e la condizione fisica.
- Pianificazione delle sessioni di allenamento settimanali, focalizzando su resistenza, tecnica e tattica.
- Conduzione di analisi video post-partita per valutare le prestazioni e identificare aree di miglioramento.
- Coordinamento con lo staff tecnico per il monitoraggio delle condizioni fisiche degli atleti.
- Gestione tattica durante le partite, analizzando gli avversari e adattando la strategia in tempo reale.
- Allenamento della squadra giovanile di calcio, sviluppando programmi di allenamento individualizzati e di squadra.
- Organizzazione di allenamenti focalizzati allo sviluppo tecnico, tattico e fisico.
- Creazione di un ambiente di gruppo stimolante capace di creare fiducia e consapevolezza nella forza del team.
- Gestione degli allenamenti di squadre giovanili e coordinamento delle relazioni con genitori e parenti.
- Guida e supervisione degli allenamenti, provvedendo alla creazione di un ambiente sano e stimolante.
- Supervisione delle attività di preparazione fisica e atletica all'inizio della stagione.
- Gestione della squadra durante le partite per rivedere e adattare le strategie in atto.
- Preparazione di allenamenti personalizzati per il recupero da infortuni muscolari o traumatici.
- Definizione degli esercizi e delle attività da far svolgere alla squadra durante gli allenamenti.
- Definizione di moduli di gioco, strategie difensive e offensive in base alle caratteristiche della rosa.
- Gestione e risoluzione dei conflitti che possono sorgere all'interno della squadra.
- Scelta della squadra titolare e dei cambi da effettuare durante le partite.
- Osservazione delle gare e dei campionati per individuare nuovi elementi da inserire nella squadra.
Autista addetto alle consegne
DITTA MULTISERVIZI
Roma, RM
02.2005 - 12.2006
- Esecuzione di consegne puntuali rispettando scadenze strette in diverse condizioni di traffico.
- Gestione di itinerari ottimizzati per la consegna di pacchi in zone urbane e suburbane.
- Supervisione del carico e scarico merci, assicurando l'integrità dei pacchetti.
- Collaborazione con team di magazzino per la preparazione e la verifica degli ordini prima della consegna.
Autista di autobus
D AMICO
ACIREALE, CT
09.2003 - 06.2004
- Conduzione di autobus urbani e extraurbani seguendo le rotte prestabilite e rispettando gli orari.
Istruzione
Diploma - informatica e telecomunicazioni
Galileo Ferraris
San Giovanni La Punta06-2001
Competenze
- Rispetto delle scadenze
- Accuratezza
- Gestione ingredienti freschi
- Cottura forno a legna
- Gestione scorte alimentari
- Gestione inventario ingredienti
- Creazione menu pizza
- Flessibilità di orario
- Competenza organizzativa
- Abilità taglio pizza
- Gestione forno a legna
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Capacità comunicative
- Norme di igiene alimentare
- Senso pratico
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Gestione del team
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Procedure di controllo qualità
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Spirito di adattamento
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Spagnolo
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Cuoco pizzaiolo
Pizzeria Braceria Panineria Sant Andrea
04.2023 - ad oggi
Allenatore di calcio UEFA B
Vari club dilettantistici del Lazio
09.2011 - 02.2020
Cuoco pizzaiolo
Pizzeria Sant Andrea
04.2007 - 12.2022
Autista addetto alle consegne
DITTA MULTISERVIZI
02.2005 - 12.2006
Autista di autobus
D AMICO
09.2003 - 06.2004
Diploma - informatica e telecomunicazioni
Galileo Ferraris