Jonata Croce
Milano,Milano
Profilo professionale
Chef e manager con diversi successi nella realizzazione di iniziative, ottimizzazione e gestione dei cambiamenti in ambienti dinamici e ad alta complessità.
Dispongo di oltre 25 anni di esperienza nella gestione di progetti in vari settori. Abile nell'implementazione e nella gestione dei progetti.
Oltremodo organizzato, metodico e competente nel guidare team ad alte prestazioni.
Esperto nella pianificazione e nell'implementazione del business.
Ottime competenze nella relazione clienti fornitori.
Panoramica
39
39
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina e Manager Freelance
Hotel e Ristoranti
Milano, Milano
2025.01 - ad oggi
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale
- Preparazione di piatti crudi tra cui tartare, carpacci, sushi e sashimi di carne e di pesce
- Gestione e creazione di nuovi menù in base alla stagionalità dei prodotti.
- Selezione delle migliori materie prime dai fornitore di settore.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni anche durante il servizio
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia HACCP.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantirne freschezza ed evitare contaminazioni.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
- Prevenzione delle contaminazioni in cucina, garantendo la sicurezza della clientela con intolleranze o allergie.
Chef di cucina e co fondatore di AMON
Vineria con Cucina
Milano, Milano
2022.06 - 2024.12
- Preparazione di piatti tradizionali.
- Cotture prevalentemente di carni alla griglia e forno.
- Ricerca di connubi fra alimenti in accompagnamento con vino.
- Implementazione di nuovi processi con conseguente risparmio economico.
Chef capo partita
Ba'ghetto ristorante Kosher
Milano, Milano
2022.01 - 2022.05
Chef executive cucina Kosher
Hote e Ristoranti per eventi
Milano, Milano
2020.12 - 2021.12
Chef di cucina, manager e consulente
Diverse realta fra ristorazione e amministrazione
Milano, Milano
2018.09 - 2020.02
Chef e Manager co fondatore
TooEasy Restorant
Basiglio, Milano
2015.03 - 2018.09
Customer Service Specialist
ASST Ospedale Luigi Sacco
Milano, Milano
2012.09 - 2014.11
Specialista in business development freelance
Mercedes- Benz Italia
Milano, Milano
2009.09 - 2012.07
Customer Service Representative
UBS Wealth Management Italia
Milano, Milano
2004.09 - 2009.09
IT Compliance Manager
Banca Intesa
Milano, Milano
2000.02 - 2004.07
Analista di sistema
RAS Assicurazioni (attuale ALLIAZ)
Milano, Milano
1996.02 - 1999.11
Varie in ristoranti e bar
Milano
Milano, Milano
1986.06 - 1993.11
- Varie esperienze lavorative in tutti i comparti della ristorazione durante gli studi.
Istruzione
Cuoco professionista - Ristorazione
Accademia Italiana Chef
Milano1995
Master in economia aziendale & management - Economia aziendale/manageriale
Università degli studi di Pisa
Pisa1994
Informatica, Sistemistica e Comunicazione - Laurea Magistrale in informatica
Università degli Studi di Milano-Bicocca
Milano1993
Competenze
- Risoluzione di problemi complessi
- Ottimizzazione dei processi di produzione
- Leadership del team
- Pianificazione e sviluppo dei progetti
- Assunzione e formazione del personale
- Processi e analisi di gestione aziendale
- Ampia conoscenza delle materie prime del nostro territorio
- Tecniche e metodologia di cottura e conservazione
- Innovazione e creazione pasticceria
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Chef di cucina e Manager Freelance
Hotel e Ristoranti
2025.01 - ad oggi
Chef di cucina e co fondatore di AMON
Vineria con Cucina
2022.06 - 2024.12
Chef capo partita
Ba'ghetto ristorante Kosher
2022.01 - 2022.05
Chef executive cucina Kosher
Hote e Ristoranti per eventi
2020.12 - 2021.12
Chef di cucina, manager e consulente
Diverse realta fra ristorazione e amministrazione
2018.09 - 2020.02
Chef e Manager co fondatore
TooEasy Restorant
2015.03 - 2018.09
Customer Service Specialist
ASST Ospedale Luigi Sacco
2012.09 - 2014.11
Specialista in business development freelance
Mercedes- Benz Italia
2009.09 - 2012.07
Customer Service Representative
UBS Wealth Management Italia
2004.09 - 2009.09
IT Compliance Manager
Banca Intesa
2000.02 - 2004.07
Analista di sistema
RAS Assicurazioni (attuale ALLIAZ)
1996.02 - 1999.11
Varie in ristoranti e bar
Milano
1986.06 - 1993.11
Cuoco professionista - Ristorazione
Accademia Italiana Chef
Master in economia aziendale & management - Economia aziendale/manageriale
Università degli studi di Pisa
Informatica, Sistemistica e Comunicazione - Laurea Magistrale in informatica
Università degli Studi di Milano-Bicocca