Jonata Croce
Milano,Milano
Profilo professionale
Chef e manager con diversi successi nella realizzazione di iniziative, ottimizzazione e gestione dei cambiamenti in ambienti dinamici e ad alta complessità.
Dispongo di oltre 25 anni di esperienza nella gestione di progetti in vari settori. Abile nell'implementazione e nella gestione dei progetti.
Oltremodo organizzato, metodico e competente nel guidare team ad alte prestazioni.
Esperto nella pianificazione e nell'implementazione del business.
Ottime competenze nella relazione clienti fornitori.
Panoramica
39
39
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina e Manager Freelance
Hotel e Ristoranti
Milano, Milano
01.2025 - ad oggi
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale
- Preparazione di piatti crudi tra cui tartare, carpacci, sushi e sashimi di carne e di pesce
- Gestione e creazione di nuovi menù in base alla stagionalità dei prodotti.
- Selezione delle migliori materie prime dai fornitore di settore.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni anche durante il servizio
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia HACCP.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantirne freschezza ed evitare contaminazioni.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
- Prevenzione delle contaminazioni in cucina, garantendo la sicurezza della clientela con intolleranze o allergie.
Chef di cucina e co fondatore di AMON
Vineria con Cucina
Milano, Milano
06.2022 - 12.2024
- Preparazione di piatti tradizionali.
- Cotture prevalentemente di carni alla griglia e forno.
- Ricerca di connubi fra alimenti in accompagnamento con vino.
- Implementazione di nuovi processi con conseguente risparmio economico.
Chef capo partita
Ba'ghetto ristorante Kosher
Milano, Milano
01.2022 - 05.2022
Chef executive cucina Kosher
Hote e Ristoranti per eventi
Milano, Milano
12.2020 - 12.2021
Chef di cucina, manager e consulente
Diverse realta fra ristorazione e amministrazione
Milano, Milano
09.2018 - 02.2020
Chef e Manager co fondatore
TooEasy Restorant
Basiglio, Milano
03.2015 - 09.2018
Customer Service Specialist
ASST Ospedale Luigi Sacco
Milano, Milano
09.2012 - 11.2014
Specialista in business development freelance
Mercedes- Benz Italia
Milano, Milano
09.2009 - 07.2012
Customer Service Representative
UBS Wealth Management Italia
Milano, Milano
09.2004 - 09.2009
IT Compliance Manager
Banca Intesa
Milano, Milano
02.2000 - 07.2004
Analista di sistema
RAS Assicurazioni (attuale ALLIAZ)
Milano, Milano
02.1996 - 11.1999
Varie in ristoranti e bar
Milano
Milano, Milano
06.1986 - 11.1993
- Varie esperienze lavorative in tutti i comparti della ristorazione durante gli studi.
Istruzione
Cuoco professionista - Ristorazione
Accademia Italiana Chef
Milano1995
Master in economia aziendale & management - Economia aziendale/manageriale
Università degli studi di Pisa
Pisa1994
Informatica, Sistemistica e Comunicazione - Laurea Magistrale in informatica
Università degli Studi di Milano-Bicocca
Milano1993
Competenze
- Risoluzione di problemi complessi
- Ottimizzazione dei processi di produzione
- Leadership del team
- Pianificazione e sviluppo dei progetti
- Assunzione e formazione del personale
- Processi e analisi di gestione aziendale
- Ampia conoscenza delle materie prime del nostro territorio
- Tecniche e metodologia di cottura e conservazione
- Innovazione e creazione pasticceria
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Chef di cucina e Manager Freelance
Hotel e Ristoranti
01.2025 - ad oggi
Chef di cucina e co fondatore di AMON
Vineria con Cucina
06.2022 - 12.2024
Chef capo partita
Ba'ghetto ristorante Kosher
01.2022 - 05.2022
Chef executive cucina Kosher
Hote e Ristoranti per eventi
12.2020 - 12.2021
Chef di cucina, manager e consulente
Diverse realta fra ristorazione e amministrazione
09.2018 - 02.2020
Chef e Manager co fondatore
TooEasy Restorant
03.2015 - 09.2018
Customer Service Specialist
ASST Ospedale Luigi Sacco
09.2012 - 11.2014
Specialista in business development freelance
Mercedes- Benz Italia
09.2009 - 07.2012
Customer Service Representative
UBS Wealth Management Italia
09.2004 - 09.2009
IT Compliance Manager
Banca Intesa
02.2000 - 07.2004
Analista di sistema
RAS Assicurazioni (attuale ALLIAZ)
02.1996 - 11.1999
Varie in ristoranti e bar
Milano
06.1986 - 11.1993
Cuoco professionista - Ristorazione
Accademia Italiana Chef
Master in economia aziendale & management - Economia aziendale/manageriale
Università degli studi di Pisa
Informatica, Sistemistica e Comunicazione - Laurea Magistrale in informatica
Università degli Studi di Milano-Bicocca