Jose luis Blanco alvarez
Otranto,Lecce
Panoramica
9
9
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sushi chef
Locanda del Porto
Otranto , Lecce
2024.09 - ad oggi
- Gestione dell'ordine e dell'inventario del pesce e degli altri ingredienti, assicurando la massima efficienza.
- Supervisione della pulizia e della manutenzione della cucina e degli utensili specifici per la preparazione del sushi.
- Collaborazione con fornitori per selezionare il pesce più fresco e di qualità, ottimizzando i costi.
- Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.
- Formazione del personale sulla corretta preparazione del sushi e sulle norme igienico-sanitarie specifiche.
- Creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef, per innovare l'offerta e attrarre clientela.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Sushi chef
La Scogliera La Magdalena
Porto Cervo, Sardegna
2024.05 - 2026.09
- Gestione dell'ordine e dell'inventario del pesce e degli altri ingredienti, assicurando la massima efficienza.
- Supervisione della pulizia e della manutenzione della cucina e degli utensili specifici per la preparazione del sushi.
- Collaborazione con fornitori per selezionare il pesce più fresco e di qualità, ottimizzando i costi.
- Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.
- Creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef, per innovare l'offerta e attrarre clientela.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Sushiman
Agua Beach Resort
Pachino, Sicilia
2023.05 - 2023.09
- Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.
- Gestione dell'ordine e dell'inventario del pesce e degli altri ingredienti, assicurando la massima efficienza.
- Formazione del personale sulla corretta preparazione del sushi e sulle norme igienico-sanitarie specifiche.
- Collaborazione con fornitori per selezionare il pesce più fresco e di qualità, ottimizzando i costi.
- Supervisione della pulizia e della manutenzione della cucina e degli utensili specifici per la preparazione del sushi.
- Creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef, per innovare l'offerta e attrarre clientela.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Sushi Chef
Minto
Catania , Sicilia
2022.01 - 2023.04
- Collaborazione con fornitori per selezionare il pesce più fresco e di qualità, ottimizzando i costi.
- Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.
- Gestione dell'ordine e dell'inventario del pesce e degli altri ingredienti, assicurando la massima efficienza.
- Creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef, per innovare l'offerta e attrarre clientela.
- Supervisione della pulizia e della manutenzione della cucina e degli utensili specifici per la preparazione del sushi.
- Formazione del personale sulla corretta preparazione del sushi e sulle norme igienico-sanitarie specifiche.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Sushimen
Salvaje Bogotá
Bogotá , Colombia
2021.05 - 2021.12
- Formazione del personale sulla corretta preparazione del sushi e sulle norme igienico-sanitarie specifiche.
- Gestione dell'ordine e dell'inventario del pesce e degli altri ingredienti, assicurando la massima efficienza.
- Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.
- Supervisione della pulizia e della manutenzione della cucina e degli utensili specifici per la preparazione del sushi.
- Creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef, per innovare l'offerta e attrarre clientela.
- Collaborazione con fornitori per selezionare il pesce più fresco e di qualità, ottimizzando i costi.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
Sushimen
Soya Caracas
Caracas , Venezuela
2017.08 - 2018.10
- Gestione dell'ordine e dell'inventario del pesce e degli altri ingredienti, assicurando la massima efficienza.
- Creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef, per innovare l'offerta e attrarre clientela.
- Supervisione della pulizia e della manutenzione della cucina e degli utensili specifici per la preparazione del sushi.
- Formazione del personale sulla corretta preparazione del sushi e sulle norme igienico-sanitarie specifiche.
- Preparazione di sushi e sashimi seguendo le tradizionali tecniche giapponesi, garantendo freschezza e qualità.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
Istruzione
Avvocato -
Universidad Santa María
Caracas-Venezuela04.2019
Competenze
- Velocità di esecuzione
- Resistenza allo stress
- Gestione del personale
- Rispetto delle norme igieniche
- Gestione dei conflitti
- Social Media Management
- Attenzione ai dettagli
- Rispetto delle norme di sicurezza
- Gestione degli ingredienti
- Preparazione del riso
- Preparazione di sushi
- Conoscenza della cucina giapponese
- Servizio ai clienti
- Scelta del pesce
- Preparazione di sashimi
- Preparazione di nigiri
- Preparazione di maki
- Utilizzo di coltelli specializzati
- Pianificazione del menu
- Formazione dei dipendenti
- Capacità organizzative
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Mise en place
- Gestione della dispensa
- Rapidità
- Problem solving
- Doti organizzative
- Precisione
- Norme di igiene alimentare
- Creatività
- Flessibilità
- Capacità di negoziazione
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di taglio
- Attenzione al cliente
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Organizzazione della cucina
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attestato HACCP
- Passione per la cucina
- Tecniche di porzionamento
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Orientamento al cliente
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Teamworking
Cronologia
Sushi chef
Locanda del Porto
2024.09 - ad oggi
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La Scogliera La Magdalena
2024.05 - 2026.09
Sushiman
Agua Beach Resort
2023.05 - 2023.09
Sushi Chef
Minto
2022.01 - 2023.04
Sushimen
Salvaje Bogotá
2021.05 - 2021.12
Sushimen
Soya Caracas
2017.08 - 2018.10
Avvocato -
Universidad Santa María