Leonardo Gabriel Chara Mayorga

Da Orto By Jorg Giubbani, preparavo la linea, aiutavo i capi partita nelle varie preparazioni e pulivo la cucina.

Essendo dentro un hotel facevo anche le colazioni l'Hotel Villa Edera e torretta.

E se avevano bisogno facevo il servizio nel bistrot dell'Hotel (Nasturzio).

Altre mansioni che facevo:

• Taglio, pulizia e preparazione di carni e pesci.
• Pulizia e igienizzazione degli utensili e riordino degli spazi di cucina.

Al Gatto Verde aiutavo nella preparazione della linea dei primi,

aiutavo anche i vari capi partita nella preparazione se ce n'era bisogno.

Durante il servizio ero messo nei primi e certe volte nella preparazione dei dolci e della piccola pasticceria.

Pulivo le celle frigo e aiutavo a mettere i piatti e gli utensili nei rispettivi posti sistemando correttamente.

Certe volte andavo anche in Osteria Francesca (Lunedì, martedì e la domenica sera).

Ero addetto alla preparazione della linea degli amuse bouche e dei dolci e di alcuni primi (paste fresche).

Aiutavo anche il Capo Partita dei primi e secondi.

Organizziamo la dispensa e i frighi.

Controlliamo la qualità dei prodotti per vedere se erano ottimali.

Per un periodo breve sono stato al comando della partita dei amuse bouche e dei dolci.

Nel servizio inizialmente ero nella partita degli amuse bouche, finito il servizio degli amuse bouche ero al pass ad aiutare lo chef nella impiattamento e assemblaggio dei piatti in uscita e a decorarli e certe volte tagliavo le carni (piccioni, anatre)