Linda Zanella

Presso la Pasticceria Il Chiosco ho messo in pratica molte delle conoscenze acquisite durante gli studi, aggiungendo precisione e dinamicità.

In quanto sia un luogo che segue un tipo di lavoro molto celere e attento al dettaglio, mi reputo di aver ottimizzato le mie competenze di tecnica e i tempistica.

Le preparazioni che più ho sostenuto sono:

• Formazione dei lievitati da colazione.
• Preparazione degli impasti base.
• L'uso di macchinari.
• Produzione di gelèe, mousse e creme.
• Finiture di mono porzioni e mignon.
• Pasticceria salata.
• La pulizia generale rispettando le norme di HACCP.
• Consolidamento delle competenze tecniche e trasversali apprese durante gli studi.
• Dimostrazione di costanza e determinazione nel portare a termine le attività assegnate.
• Confronto costante con il proprio tutor in merito alle attività svolte e alle competenze acquisite.
• Applicazione delle indicazioni ricevute per lo svolgimento dei compiti assegnati.
• Supporto ai colleghi nello svolgimento di attività ordinarie e straordinarie.
• Mantenimento di un ritmo di studio costante al fine di completare la propria preparazione nei tempi previsti.

• Acquisizione delle materie prime, carico sulla linea e lavorazione completa.
• Movimentazione delle confezioni nelle aree di magazzino per lo stoccaggio o la spedizione.
• Controllo visivo dei prodotti in lavorazione e segnalazione di eventuali difformità.
• Confezionamento, imballaggio ed etichettatura dei prodotti tramite appositi macchinari.
• Caricamento dei macchinari con diverse tipologie di involucri o contenitori a seconda del prodotto.
• Carico e scarico di materiali da imballaggio e materie prime con attrezzature e mezzi idonei.
• Gestione delle aree e delle postazioni di lavoro, collaborando a mantenere gli spazi puliti e ordinati nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza.
• Controllo che le etichette stampate siano conformi agli standard prima della spedizione.
• Posizionamento dei prodotti da confezionare e dei materiali per l'imballaggio in prossimità dei banchi di lavoro o dei macchinari.

• Confezionamento manuale dei prodotti sulla linea.
• Esecuzioni di operazioni di chiusura ed etichettamento dopo il confezionamento dei prodotti.
• Controllo della qualità e della conformità di prodotti e materiali di imballaggio.
• Controllo della corretta funzionalità delle linee di confezionamento.
• Rispetto delle regole sulla salute e sulla sicurezza durante le fasi di confezionamento prodotti.
• Caricamento dei macchinari con i materiali necessari al confezionamento prodotti.
• Identificazione delle difficoltà di produzione, e collaborazione con i supervisori al fine di comprendere e porre rimedio ai problemi riscontrati.
• Valutazione dell'idoneità dei prodotti rispetto al tipo di utilizzo previsto.
• Classificazione dei prodotti in base a criteri prestabiliti di qualità e conformità.
• Registrazione dei risultati dei test e delle valutazioni effettuate.
• Segnalazione dei prodotti non conformi o difettosi ai responsabili.

• Assemblaggio di componenti per la produzione di piccoli elettrodomestici.
• Collaudo del prodotto finito.
• Controllo qualità del prodotto finito.
• Pulizia regolare di macchinari, attrezzi manuali e automatici e degli ambienti di lavoro.
• Esecuzione periodica di interventi di manutenzione impianti per assicurare il corretto funzionamento.
• Smaltimento degli scarti di lavorazione in base alle normative vigenti.
• Gestione delle scorte dei pezzi di ricambio effettuando gli ordini necessari.
• Esecuzione di attività di manutenzione preventiva per mantenere la produttività a livelli ottimali e aumentare il ciclo di vita delle apparecchiature.

• Compilazione di documentazione e schede tecniche delle attività di controllo effettuate.
• Monitoraggio della linea intervenendo in caso di blocco nella produzione.
• Verifica pre-sterilizzazione.
• Controllo qualità post-sterilizzazione.
• Manutenzione e gestione dei difetti.
• Controllo e collaudo di componenti per la redazione di certificazioni di qualità del prodotto.
• Utilizzo di strumenti per il rilevamento di non conformità nei prodotti confezionati.
• Valutazione degli articoli al fine di classificarli e annotarne il livello di qualità nonché lo stato di rifiuto o accettazione.

• Accoglienza della clientela e accompagnamento ai tavoli.
• Presentazione del conto e gestione dei pagamenti in cassa o al tavolo.
• Gestione delle comunicazioni tra cucina e sala, al fine di rispettare le tempistiche del servizio.
• Controllo del personale di sala e verifica del corretto svolgimento delle mansioni assegnate.
• Supervisione nelle attività di pulizia e riordino degli ambienti.
• Illustrazione di menù, carta dei vini, specialità e abbinamenti.
• Manutenzione costante delle attrezzature per lo stoccaggio e la preparazione degli alimenti allo scopo di garantire il rispetto delle norme di sicurezza e l'efficienza economica delle operazioni.
• Organizzazione e sistemazione delle attrezzature in maniera accurata e funzionale.
• Cottura e vendita prodotti per la prima colazione.
• Pulire e tagliare ingredienti basilari per qualsiasi ricetta assegnata.
• Assistere il cuoco durante la cottura e la preparazione dei piatti.
• Impiattamento e porzionature.
• Preparazioni di creme e fondi.
• Approvvigionamento degli ingredienti per la produzione dei dessert.
• Produzione e finiture di tutti i dessert richiesti dal menù (dolci al piatto, al cucchiaio e da forno).
• Massima attenzione nel rispetto di allergeni e intolleranze dichiarate.

• Accoglienza della clientela e accompagnamento ai tavoli.
• Gestione delle comunicazioni tra cucina e sala, al fine di rispettare le tempistiche del servizio.
• Monitoraggio della soddisfazione della clientela riguardo a cibo, bevande e servizio.
• Somministrazione bevande
• responsabile servizio buffet per la colazione
• approvvigionamento di cibo e bevande per quanto riguarda il servizio della colazione
• Supervisione nelle attività di pulizia e riordino degli ambienti.
• Gestione ottimale delle relazioni con gli ospiti, dal contatto iniziale al check-out finale, con conseguente incremento della soddisfazione e fidelizzazione.

• Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
• Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
• Applicazione delle norme di igiene alimentare e verifica della corretta conservazione degli alimenti.

• Preparazione della piccola pasticceria in funzione delle ricette standard dello chef.
• Riordino delle attrezzature di laboratorio, pulizia e sanificazione dell'area di lavoro.
• Organizzazione di interventi di pulizia straordinaria, come il lavaggio di vetrate esterne o la sanificazione di ambienti a rischio.
• Decorazione dei prodotti finiti esponendoli con cura all'interno dei banconi.