LOPRETE SALVATORE
Bolzano,BZ
Profilo professionale
Professionista con oltre 25 anni di esperienza nel settore dell’alta ristorazione, maturata in hotel 4 e 5 stelle e ristoranti stellati Michelin in Alto Adige, Germania e Svizzera. Sono riconosciuto per le mie eccellenti capacità nella gestione operativa della struttura e nella direzione del personale, garantendo efficienza, armonia e qualità in ogni reparto.
Dotato di una leadership solida e organizzata, coordino il lavoro di squadra con attenzione ai dettagli, motivando il team e mantenendo elevati standard di servizio. Ho una comprovata esperienza nella pianificazione gestionale, nel controllo dei costi e delle marginalità, nella definizione di strategie di vendita e nella cura dell’esperienza dell’ospite.
Parlo fluentemente italiano, tedesco e inglese, con buona conoscenza del francese. Il mio approccio combina professionalità, precisione e passione per l’ospitalità, con l’obiettivo di creare un ambiente accogliente, efficiente e orientato all’eccellenza.
Panoramica
29
29
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Maitre & Head Sommelier
Castel Flavon (Haselburg)
Bolzano, Bolzano
04.2025 - 07.2025
- Gestione del personale di sala, inclusa la formazione e la programmazione dei turni lavorativi.
- Interazione con la cucina per assicurare la corretta esecuzione dei menù e la soddisfazione delle richieste speciali dei clienti.
- Coordinamento degli eventi speciali, dalla pianificazione alla realizzazione, assicurandosi del rispetto degli standard qualitativi.
- Supervisione del servizio di sala, garantendo l'eccellenza nella presentazione dei piatti e nel servizio al cliente.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
Maitre & Head Sommelier
Park Hotel Laurin
Bolzano, Bolzano
11.2024 - 04.2025
- Gestione del personale di sala, inclusa la formazione e la programmazione dei turni lavorativi.
- Realizzazione di report mensili sulle performance del servizio, analizzando dati e proponendo miglioramenti.
- Interazione con la cucina per assicurare la corretta esecuzione dei menù e la soddisfazione delle richieste speciali dei clienti.
- Coordinamento degli eventi speciali, dalla pianificazione alla realizzazione, assicurandosi del rispetto degli standard qualitativi.
- Supervisione del servizio di sala, garantendo l'eccellenza nella presentazione dei piatti e nel servizio al cliente.
- Controllo delle scorte e degli inventari, ottimizzando l'acquisto di beni e la gestione dei costi.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Formazione del personale di sala sui fondamenti dell'enologia e tecniche di servizio del vino.
- Collaborazione con chef per creare menù degustazione, garantendo l'armonia tra piatti e vini selezionati.
- Responsabile acquisti in enoteca, supervisionando l'approvvigionamento di etichette internazionali e rare.
- Organizzazione di degustazioni guidate per eventi privati, illustrando caratteristiche e storia dei vini presentati.
RESTAURANT MANAGER E SOMMELIER
Hotel Engel Gourmet & Spa (1 Stella Michelin)
Nova Levante, Bolzano
08.2020 - 11.2024
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Definizione dei prezzi e degli obiettivi di profitto.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Organizzazione di corsi di formazione per lo staff.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della Sala attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Coordinamento del team addetto alla preparazione e alla somministrazione di piatti alla carta, degustazioni, colazioni, cocktail e aperitivi.
- Gestione del processo di assunzione del personale.
- Monitoraggio del personale di sala.
- Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Preparazione della proposta vinicola del ristorante includendo produzioni autoctone e internazionali.
- Sommelier
- Assistenza ai clienti nella scelta dei vini, fornendo raccomandazioni personalizzate e condividendo conoscenze sulle diverse etichette.
- Organizzazione di eventi enogastronomici, incluse degustazioni guidate e serate a tema per valorizzare la cantina.
- Formazione del personale di sala sui dettagli dei vini, tecniche di servizio e principi di abbinamento cibo-vino.
- Creazione di abbinamenti vino-cibo per menu stagionali, collaborando strettamente con lo chef e il team di cucina.
- Gestione dell'inventario della cantina, monitorando la rotazione delle scorte e organizzando la conservazione ottimale dei vini.
RESTAURANT MANAGER E SOMMELIER
Hotel Urthaler *****
Alpe di Siusi, Bolzano
04.2016 - 02.2020
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Definizione dei prezzi e degli obiettivi di profitto.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Coordinamento del team addetto alla preparazione e alla somministrazione di piatti alla carta, degustazioni, colazioni, cocktail e aperitivi.
- Gestione del processo di assunzione del personale.
- Monitoraggio del personale di sala.
- Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Sommelier
SECONDO MAITRE E SOMMELIER
Alpenpalace Deluxe Hotel & SPA Resort *****L
Valle Aurina, Bolzano
12.2015 - 04.2016
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Sommelier
SENIOR CHEF DE RANG E SOMMELIER
Hotel Terme ****S
Merano
05.2015 - 12.2015
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
- Sommelier
SENIOR CHEF DE RANG E SOMMELIER
Park Hotel Laurin ****S
Bolzano, BZ
11.2014 - 05.2015
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Sommelier
RESTAURANT MANAGER
Hotel Arosea Life Balance ****S
Val D'Ultimo, Merano
12.2012 - 10.2014
- Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Collaborazione con chef per la definizione del menù.
- Definizione dei prezzi e degli obiettivi di profitto.
- Gestione del processo di assunzione del personale.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di sala e bar.
SENIOR CHEF DE RANG E SOMMELIER
Hotel Adler *****
Ortisei, Bolzano
05.2012 - 12.2012
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Sommelier
SECONDO MAITRE
Hotel Alpenroyal ***** (1 Stella Michelin)
Selva di Val Gardena, Bolzano
12.2010 - 04.2012
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
SECONDO MAITRE
Hotel Granvara ****S
Selva di val Gardena, Bolzano
12.2009 - 12.2010
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
ASSISTENTE RESTAURANT MANAGER
Hotel Seehof ****S (14 Punkte Gault Millau)
Valbella-Lenzheraide , Svizzera-CH
12.2008 - 12.2009
- Supervisione e monitoraggio del team nel raggiungimento degli obiettivi aziendali, individuazione di criticità e azioni correttive.
- Supervisione della performance del team assegnato e assegnazione di obiettivi individuali e di gruppo.
- Supporto ai membri del team nelle fasi di pianificazione delle attività e risoluzione di problematiche.
- Valutazione delle performance delle risorse umane e perfezionamento dei processi di lavoro.
- Verifica dei risultati di business raggiunti e organizzazione delle promozioni del personale.
CHEF DE RANG
Hotel De Rome ***** Rocco Forte
Berlino
12.2007 - 11.2008
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
CHEF DE RANG
Ristorante Wielandshoehe
Stoccarda, Baden-Württemberg - DE
11.2006 - 11.2007
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
GESTIONE RISTORANTE
Villaggio/Hotel "Castro Boleto "
Nova Siri, MT
03.2005 - 10.2006
- Organizzazione dell'azienda dal punto di vista operativo, amministrativo e gestionale.
- Creazione della struttura organizzativa, impostando flussi di lavoro e procedure operative.
- Definizione e raggiungimento degli obiettivi di business concordati con la direzione.
- Coordinamento e supervisione delle attività svolte dal team di collaboratori.
CHEF DE RANG
PARSIFAL” di Rocca Imperiale
01.2000 - 01.2005
COMMIS DI SALA
AL TORCHIO
Nova Siri
01.1997 - 01.2000
Istruzione
Corso FULL INTENSIVE di Inglese -
CALLAN SCHOOL
Cambridge2009
Corso FULL INTENSIVE di Tedesco -
Goethe Institute
Berlino2009
Sommelier Professionista -
Sommelier AIS
Matera2008
Operatore dei servizi e Alberghieri
Matera2006
Diploma -
istituto tecnico “F. D’Angoia” di Policoro
Matera2001
Competenze
- CAPACITÀ E COMPETENZE
- TECNICHE
- CONOSCENZE INFORMATICHE:
- SISTEMA OPERATIVO MICROSOFT WINDOWS E DEI SOFTWARE APPLICATIVI MICROSOFT WORD –
- EXCEL – ACROBAT READER/WRITER – XP – INTERNET EXPLORER POSTA ELETTRONICA: OUTLOOK
- EXPRESS
- ASA
- OTTIME CAPACITa MANAGERIALI
- Professionalità
- Responsabilità
- Gestione del personale
- Gestione dei fornitori
- Conoscenza delle lingue straniere
- Elementi di marketing
- Pianificazione
Certificazioni
VIVERE E LAVORARE CON ALTRE PERSONE, IN AMBIENTE MULTICULTURALE, OCCUPANDO POSTI IN CUI LA
COMUNICAZIONE È IMPORTANTE E IN SITUAZIONI IN CUI È ESSENZIALE LAVORARE IN SQUADRA
Hobby e interessi
ALTRE CAPACITÀ E COMPETENZE Lettura, scrittura, fotografia, sport, escursionismo
Additional Information
- ULTERIORI INFORMAZIONI Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del D.Lgs. 196/2003.
Lingue
4,B2,5,C1,5,C1
Lingue
Italiano
Madrelingua
Tedesco
Avanzato
C1
Inglese
Avanzato
C1
Francese
Intermedio avanzato
B2
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Cronologia
Maitre & Head Sommelier
Castel Flavon (Haselburg)
04.2025 - 07.2025
Maitre & Head Sommelier
Park Hotel Laurin
11.2024 - 04.2025
RESTAURANT MANAGER E SOMMELIER
Hotel Engel Gourmet & Spa (1 Stella Michelin)
08.2020 - 11.2024
RESTAURANT MANAGER E SOMMELIER
Hotel Urthaler *****
04.2016 - 02.2020
SECONDO MAITRE E SOMMELIER
Alpenpalace Deluxe Hotel & SPA Resort *****L
12.2015 - 04.2016
SENIOR CHEF DE RANG E SOMMELIER
Hotel Terme ****S
05.2015 - 12.2015
SENIOR CHEF DE RANG E SOMMELIER
Park Hotel Laurin ****S
11.2014 - 05.2015
RESTAURANT MANAGER
Hotel Arosea Life Balance ****S
12.2012 - 10.2014
SENIOR CHEF DE RANG E SOMMELIER
Hotel Adler *****
05.2012 - 12.2012
SECONDO MAITRE
Hotel Alpenroyal ***** (1 Stella Michelin)
12.2010 - 04.2012
SECONDO MAITRE
Hotel Granvara ****S
12.2009 - 12.2010
ASSISTENTE RESTAURANT MANAGER
Hotel Seehof ****S (14 Punkte Gault Millau)
12.2008 - 12.2009
CHEF DE RANG
Hotel De Rome ***** Rocco Forte
12.2007 - 11.2008
CHEF DE RANG
Ristorante Wielandshoehe
11.2006 - 11.2007
GESTIONE RISTORANTE
Villaggio/Hotel "Castro Boleto "
03.2005 - 10.2006
CHEF DE RANG
PARSIFAL” di Rocca Imperiale
01.2000 - 01.2005
COMMIS DI SALA
AL TORCHIO
01.1997 - 01.2000
Corso FULL INTENSIVE di Tedesco -
Goethe Institute
Sommelier Professionista -
Sommelier AIS
Operatore dei servizi e Alberghieri
Diploma -
istituto tecnico “F. D’Angoia” di Policoro
Corso FULL INTENSIVE di Inglese -
CALLAN SCHOOL