Lorenzo Acquaviva

• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Supporto nella pulizia e mantenimento degli strumenti di cucina per rispettare gli standard igienici.
• Collaborazione con il personale di cucina

• Apprendimento delle tecniche culinarie fondamentali e partecipazione a sessioni di formazione.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.

Ho conseguito uno stage tramite la mia scuola alberghiera nel quale ho svolto diverse mansioni come:

• Preparazione e cottura di diverse tipologie di piatti seguendo ricette tipiche locali
• Supporto nelle fasi di impiattamento e decorazione dei piatti.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.

Ho lavorato presso Giudo ristorante (1 stella Michelin) svolgendo molti nuovi compiti come:

• Collaborazione con il team di cucina per garantire un servizio rapido, efficiente e perfetto
• Monitoraggio della qualità degli alimenti e rispetto delle norme igieniche in cucina.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Supporto nelle fasi di impiattamento e decorazione dei piatti.
• Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche.

• Pianificazione dei menu settimanali in base alla stagionalità degli ingredienti disponibili.
• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.