Lorenzo Cancilla
Siracusa,sr
Profilo professionale
Professionista con esperienza pluriennale in cucina, gestione magazzino, carico e scarico merci, affiancata a una solida formazione in ambito organizzativo e forte attitudine all'apprendimento continuo. In grado sia di collaborare proficuamente con il team che di operare in autonomia quando richiesto, si distingue per le ottime doti organizzative, interpersonali e di gestione del tempo oltre a solide competenze in cucina e dialogo con i clienti.
Panoramica
31
31
years of professional experience
Esperienza lavorativa
preparazione e cottura preparati carni affettati
paninoteca dei quattro venti
siracusa, sr
01.2005 - 01.2023
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
- Utilizzo di metodologie comunicative capaci di facilitare la relazione con i diversi interlocutori.
- Definizione di modalità operative finalizzate al raggiungimento degli obiettivi assegnati.
Titolare di impresa commerciale
mondo mare
siracusa, sr
01.2001 - 12.2004
- Gestione delle operazioni quotidiane, garantendo l'efficienza operativa e la soddisfazione del cliente.
- Sviluppo e implementazione di strategie commerciali mirate all'espansione del mercato e all'aumento delle vendite.
- Ricezione della merce e supervisione allo scarico dei bancali, controllando la corrispondenza di quanto ricevuto alle bolle di trasporto.
- Supervisione del personale e monitoraggio dell'esecuzione delle relative mansioni, intervenendo ove necessario per risolvere eventuali dubbi o problematiche.
- Gestione della contabilizzazione giornaliera, deposito dei contanti, riscossione dei crediti promozionali e registrazione delle operazioni in ottemperanza alla normativa fiscale.
- Selezione del campionario da esporre e cura dell'allestimento e disallestimento di espositori, vetrine e della decorazione degli spazi interni dei punti vendita.
- Organizzazione dei turni di lavoro, assegnazione delle mansioni e gestione di permessi e ferie per i dipendenti.
- Ricerca e selezione dei fornitori e conduzione di trattative per l'acquisto di merce a condizioni vantaggiose.
- Effettuazione di ricerche e analisi delle tendenze di mercato anticipando le richieste dei clienti.
- Gestione delle operazioni di inventario e registrazione delle giacenze di magazzino.
- Controllo delle scorte di magazzino assicurando la disponibilità dei prodotti.
- Mantenimento della competitività sul mercato monitorando la concorrenza.
Addetto alla cucina
open land fiera del sud
siracusa, sr
01.1995 - 12.2000
- Controllo delle scorte di alimenti in magazzino, segnalando eventuali necessità di riordino.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia nella propria postazione di lavoro, seguendo le norme igienico-sanitarie.
- Gestione della preparazione dei piatti secondo le ricette e gli standard qualitativi del ristorante.
- Preparazione degli ingredienti necessari per la realizzazione dei piatti, effettuando tagli e cotture specifiche.
- Assistenza nella creazione di nuovi piatti e menù, contribuendo con idee innovative.
- Pulizia, riordino e disinfezione dell'area di lavorazione prodotti, ambienti comuni e dispense.
- Sanificazione e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, macchine e attrezzature di lavoro.
- Preparazione di pietanze calde e fredde, antipasti, contorni, dolci e relativa mise en place.
- Collaborazione alla preparazione e alla presentazione dei piatti della cucina calda e fredda.
- Lavaggio, pulizia, taglio e lavorazione base degli ingredienti per le successive fasi di cottura.
- Ideazione di nuovi menu in base alla stagione, ai prodotti disponibili e al tipo di clientela.
- Selezione delle merci alimentari in base al livello di conservazione e freschezza dei prodotti.
- Immagazzinamento della merce alimentare secondo i metodi di conservazione degli ingredienti.
- Inventario e ordinativo prodotti tenendo conto dell'offerta stagionale, dei costi e delle scorte.
- Stima delle quantità di merci necessarie in base alle prenotazioni e alle previsioni di vendita.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
Rosticcere
di trapani
siracusa, sr
03.1992 - 06.1994
- Manutenzione e pulizia delle attrezzature di cucina, assicurando l'aderenza alle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
- Porzionatura dei prodotti di gastronomia, confezionamento ed esposizione a banco.
- Predisposizione dell'area di lavoro, pulizia, sanificazione e smaltimento a norma di scarti alimentari.
- Verifica dei prodotti in magazzino e delle scadenze e controllo della corretta rotazione delle scorte.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
Istruzione
licenza media -
Mazzini
siracusa06-1993
Competenze
- Capacità di ascolto attivo
- Inventario e gestione delle scorte di magazzino
- Attitudine al lavoro di squadra
- Attitudine al lavoro per obiettivi
- Propensione al lavoro per obiettivi
- Capacità comunicative e relazionali
- Orientamento al cliente
- Uso di strumenti e macchinari di settore
- Contabilità e fatturazione
- Capacità di adattamento e flessibilità
- Tecniche di vendita
- Strategie commerciali
- Comunicazione efficace
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Base
A2
Cronologia
preparazione e cottura preparati carni affettati
paninoteca dei quattro venti
01.2005 - 01.2023
Titolare di impresa commerciale
mondo mare
01.2001 - 12.2004
Addetto alla cucina
open land fiera del sud
01.1995 - 12.2000
Rosticcere
di trapani
03.1992 - 06.1994
licenza media -
Mazzini