Mohamed Mehdi Rissi
Olmeneta,CR
Profilo professionale
Professionista esperto in tecniche di panificazione e gestione dei tempi di cottura. Eccelle nel problem solving e nella comunicazione efficace, garantendo prodotti di alta qualità e conformità alle normative alimentari. Abile nel teamworking e nella gestione dei conflitti, con una forte resistenza fisica e capacità di organizzazione.
Panoramica
10
10
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Operaio di produzione
Panificio Cremona Italia
Levata, Cr
2021.05 - 2026.03
- Manutenzione e pulizia delle attrezzature di impasto, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione di nuovi impiegati sulle tecniche di impasto e sulle procedure di sicurezza del lavoro.
- Preparazione di impasti seguendo specifiche ricette tradizionali e innovative, assicurando qualità e coerenza.
- Gestione della produzione di impasti per pane, pizza e prodotti da forno, coordinando un team di 5 persone.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Controllo della linea di produzione, assicurando la conformità dei prodotti alle specifiche.
- Gestione e supervisione del processo di cottura in forno industriale, garantendo qualità e tempi.
- Regolazione dei parametri di cottura (temperatura, umidità, tempo) su diversi tipi di forni.
- Formazione del personale junior sull'uso corretto delle attrezzature e sulle tecniche di cottura.
- Controllo del mantenimento della temperatura richiesta durante le lavorazioni.
- Formazione dei nuovi assunti sulle corrette metodologie di utilizzo dei forni.
- Controllo dell'applicazione della normativa e dei regolamenti relativi alla sicurezza sul lavoro.
- Analisi della qualità dei prodotti al termine della lavorazione nei forni.
- Settaggio dei forni in base alle corrette temperature di cottura degli ingredienti.
- Operazione di macchinari per il confezionamento alimentare, inclusa la regolazione e la manutenzione ordinaria.
- Pulizia e sanificazione dell'area di lavoro e delle attrezzature, seguendo rigorosi protocolli per garantire la sicurezza alimentare.
- Gestione della linea di confezionamento, controllo qualità e supervisione dell'operato degli addetti alle macchine.
- Imballaggio dei prodotti alimentari finiti, assicurando l'integrità del prodotto e il rispetto delle normative igienico-sanitarie.
- Confezionamento prodotti e coordinamento con il magazzino per la preparazione degli ordini.
- Carico e scarico delle materie prime e dei prodotti finiti.
- Mantenimento di igiene e pulizia di ambienti, impianti e attrezzature di lavoro mediante operazioni di disinfezione e sanificazione.
- Predisposizione ed allestimento degli spazi di lavoro, delle attrezzature e dei macchinari.
- Applicazione delle procedure di pulizia, sanificazione e sterilizzazione di ambienti e attrezzature.
- Monitoraggio dei lotti confezionati, verifica del peso e controllo della qualità e della conformità del prodotto finito.
- Verifica dell'integrità delle merci e della corrispondenza con la relativa documentazione.
- Chiusura delle confezioni alimentari utilizzando in sicurezza specifiche macchine tappatrici.
- Chiusura delle confezioni utilizzando in sicurezza le macchine per il riempimento e il dosaggio.
- Confezionamento di [Numero] prodotti in [Periodo] nel rispetto delle specifiche di lavorazione.
- Trasporto e conservazione delle materie prime alimentari deperibili in strutture a temperature controllate.
- Predisposizione della postazione di lavoro per il processo di confezionamento, controllo dei parametri impostati e rifornimento dei materiali per il packaging alimentare.
- Uso professionale di macchine e impianti di confezionamento e imballaggio automatiche e semiautomatiche, orizzontali e verticali.
- Ispezione visiva e segnalazione tempestiva di prodotti alimentari contaminati, alterati o non conformi.
- Produzione di report e compilazione di moduli e schede di controllo con eventuali anomalie riscontrate.
- Configurazione di macchine dosatrici, colmatrici e confezionatrici per prodotti liquidi e semiliquidi.
- Conduzione di impianti e macchinari specifici per confezionamento, imballaggio ed etichettatura.
- Aggiornamento continuo su nuove tecnologie e tecniche di confezionamento con soluzioni di packaging innovative.
- Impacchettamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere secondo procedure.
- Utilizzo di macchine e impianti automatici e semiautomatici di confezionamento delle merci, assicurando il rispetto dei tempi di esecuzione e le quantità stabilite.
- Predisposizione e allestimento degli spazi di lavoro e di attrezzature e macchinari prima dell'inizio del turno allo scopo di evitare possibili rallentamenti e ritardi del flusso produttivo.
- Conduzione degli impianti di confezionamento, modifica dei parametri in base al prodotto o al tipo di merce, effettuando controlli qualitativi dei risultati a garanzia del rispetto degli standard aziendali.
- Raccolta e analisi dei dati sulle operazioni gestite e compilazione di report periodici per monitorare costantemente l'efficienza dei macchinari e la qualità dei risultati.
- Settaggio dei macchinari in base alla tipologia di imballo da eseguire.
- Confezionamento in linea di prodotti alimentari nel rispetto delle norme igieniche.
- Coordinamento con i tecnici per la pianificazione della revisione dei macchinari.
- Scelta della tipologia di lavorazione più in linea con le esigenze del prodotto.
- Verifica del corretto confezionamento dei prodotti prima dello stoccaggio.
- Pulizia degli strumenti di lavoro e della postazione al termine del turno.
- Stoccaggio della merce a magazzino secondo le aree di pertinenza.
- Settaggio degli impianti e delle macchine prima dell'inizio del ciclo di lavorazione.
- Controllo qualità dei prodotti finiti prima di procedere con gli imballaggi per la spedizione.
- Inserimento manuale dei prodotti da lavorare nelle macchine automatiche.
- Realizzazione delle bobine di etichettatura tramite il CRM aziendale.
- Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
- Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
- Disposizione e allestimento dei prodotti all'interno dei banchi frigo controllando il rispetto della temperatura di conservazione.
- Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
Pizzaiolo
Pontevico (BS)
Pontevico, BS
2017.10 - 2019.06
- - Rapporto con i clienti
- - Rapidità nella mansione
- - Consegne a domicilio tramite autovettura
Operaio addetto sabbiatura - lavaggio- uso muletto
Sospiro (CR)
Sospiro, CR
2017.06 - 2017.08
- -Sabbiatura civile e industriale
- -Verniciatura e lavaggio
- -Uso del muletto e del carro ponte
Operaio fonditore - operaio addetto alle presse
Quindano d’ Oglio (BS)
Quindano d’ Oglio, BS
2017.04 - 2017.04
- -Conoscenza e utilizzo di presse meccaniche
- -Rapidità nella mansione
- -Resistenza a temperature alte
Operaio addetto controllo qualità - addetto movimentazione carico/scarico
Seniga (BS)
Seniga, BS
2017.03 - 2017.03
- -Controllo qualità
- -Lavaggio
- -Rapidità
Cameriere - Fattorino
2016.09 - 2016.12
- - Relazioni con i clienti
- - Reattivo nei movimenti
- - Esperienza giornaliera come barista
Carico/scarico merci a Londra (UK)
2016.06 - 2016.06
- -Relazione in lingua inglese con i fornitori
- -Buona esperienza nello scarico/carico merci di tipo frutta e verdura
- -Viaggio da Londra (UK) a Stansted (aeroporto)
Aiuto in cucina - Fattorino
2016.01 - 2016.04
- -Relazioni con i clienti
- -Cucina mantenuta sempre pulita
- -Rifornimento cucina tramite magazzino della pizzeria
- -Conoscenza impasto della pizza
- -Interazioni con il forno a legna
Istruzione
licenza media -
Scuola secondaria di primo grado
Competenze
- Uso avanzato del PC e del pacchetto Office
- Capacità di ascolto
- Comunicazione efficace
- Strategie e metodi di verifica
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Conoscenza degli ingredienti
- Uso dei principali strumenti informatici
- Utilizzo di attrezzature professionali
- Conoscenza delle normative alimentari
- Gestione della Temperatura
- Conoscenza di sicurezza alimentare
- Conoscenza delle ricette
- Manipolazione della Pasta
- Utilizzo di Forni Industriali
- Conoscenza di igiene alimentare
- Manutenzione di Attrezzature da Panificio
- Gestione dei tempi di cottura
- Preparazione degli Impasti
- Tecniche di panificazione
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Resistenza allo stress
- Norme di igiene alimentare
- Processi di lievitazione
- HACCP
- Problem solving
- Resistenza fisica
- Procedure di igienizzazione e sanificazione
- Flessibilità
- Metodi di lavorazione impasti
- Attitudine al lavoro di squadra
- Strategie motivazionali
- Capacità di team management
- Gestione dei conflitti
- Teamworking
COMPETENZE PERSONALI
Lingua madre: italiano
Esperto
Lingue straniere: inglese
Esperto
COMPRENSIONE: Ascolto C1, Lettura C2
Esperto
PARLATO: Interazione B2, Produzione orale B2
Esperto
PRODUZIONE SCRITTA: B1
Esperto
ULTERIORI INFORMAZIONI
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196 "Codice in materia di protezione dei dati personali."
Cronologia
Operaio di produzione
Panificio Cremona Italia
2021.05 - 2026.03
Pizzaiolo
Pontevico (BS)
2017.10 - 2019.06
Operaio addetto sabbiatura - lavaggio- uso muletto
Sospiro (CR)
2017.06 - 2017.08
Operaio fonditore - operaio addetto alle presse
Quindano d’ Oglio (BS)
2017.04 - 2017.04
Operaio addetto controllo qualità - addetto movimentazione carico/scarico
Seniga (BS)
2017.03 - 2017.03
Cameriere - Fattorino
2016.09 - 2016.12
Carico/scarico merci a Londra (UK)
2016.06 - 2016.06
Aiuto in cucina - Fattorino
2016.01 - 2016.04
licenza media -
Scuola secondaria di primo grado