Nicola Biaggioni
Beausoleil
Profilo professionale
[Qualifica] con esperienza in ambienti di lavoro dinamici, garantisce rapidità e attenzione alla qualità. Professionista creativo, sa lavorare in autonomia e collaborare attivamente con la brigata di cucina.
Professionista con esperienza nella preparazione e nella presentazione di piatti impeccabili in ristoranti fast-casual e di alto livello. Garantisce standard qualitativi elevati e in linea con le richieste del ristorante.
Professionista della gastronomia appassionato, energico e di formazione tradizionale, abile nella creazione di relazioni professionali e nello sviluppo di team altamente performanti. Leader nella fornitura di un eccellente servizio clienti, è in grado di dirigere le operazioni e raggiungere l'eccellenza in cucina. Desideroso di mettere in pratica l'esperienza operativa acquisita nell'ambito della ristorazione allo scopo di far crescere organizzazioni capaci di competere a livello mondiale. Attento alla sicurezza alimentare, alle migliori pratiche del servizio clienti e alla qualità del servizio.
Panoramica
20
20
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Executive chef
Tre Scalini
Monaco
2020.02 - Attuale
- Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura.
- Gestione della spesa quotidiana e cura del rapporto con i fornitori.
- Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante.
- Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola – lavoro.
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità.
- Adeguamento dei prezzi sul menu in base al costo e alla stagionalità dei prodotti.
- Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro.
- Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti.
- Effettuazione delle preparazioni di panificazione e pasticceria.
- Studio degli allergeni, dei regimi e delle intolleranze alimentari per garantire la soddisfazione dei clienti con richieste specifiche.
- Controllo dei dettagli estetici dell'impiattamento, verificandone l'accuratezza e la correttezza.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di conservazione dei prodotti.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
Executive chef
Hotel La Torre Bari Sardo
Bari Sardo, NU
2019.04 - 2019.11
Chef executive
Perdepera Resort
Cardedu, Nu
2018.04 - 2018.10
Executive chef
Golfo dei Poeti Relais & Spa 5*L
Monte Marcello, SP
2017.04 - 2017.10
Executive chef
Reef Oasis Resort 5*
Sharm El Sheik
2016.01 - 2016.11
Executive chef
Ristorante Ruffino
Oslo
2015.04 - 2016.10
Chef di cucina
Marriott Hotel
Malaga
2014.03 - 2014.10
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
- Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo.
- Selezione di utensili e attrezzature idonee per il taglio, la preparazione e la cottura.
- Preparazione di antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci.
Chef di cucina
Bagno Italia Ristorante Costamarina
Massa Carrara, Ms
2012.03 - 2014.10
Chef de partie
La Ratatouille
Sarzana, SP
2010.03 - 2012.10
- Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
- Formazione e affiancamento dei commis chef della propria partita.
- Verifica della preparazione della linea prima dell'inizio del servizio.
- Ottimizzazione dei processi di cottura ponendo attenzione a velocità e qualità.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
Chef de partie
Bagno Sport
Carrara, Ms
2008.05 - 2010.10
Commis- Demi chef de partie- Chef de Partie
Interno 23
Carrara, Ms
2002.01 - 2008.12
Commis di cucina
River Park Hotel 4*
Fiumaretta, SP
2001.06 - 2001.09
Commis di cucina
Hotel River Park 4*
Fiumaretta, SP
2000.06 - 2000.09
- Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
- Allestimento della linea di servizio.
- Pulizia e preparazione degli alimenti in accordo con le direttive dello chef.
- Gestione della conservazione degli alimenti e delle relative scadenze.
- Supporto al capo partita nell'organizzazione e pianificazione degli ordini.
- Preparazione di salse base e salse di accompagnamento.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
Apprendista commis di cucina
Piccolo Hotel
Forte Dei Marmi, LU
1999.06 - 1999.09
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Pulizia manuale di piatti, pentole, utensili da cucina e carico e scarico della lavastoviglie.
Istruzione
Laurea Triennale - Scienze Alimentari
Universita' Scienze Alimentari
Pisa, PI2007-01
Diploma Professionale - Cucina
Istituto Alberghiero G. Minuto
Massa, MS2003-01
Competenze
A fronte delle varie esperienze maturate credo di saper svolgere a 360' tutti i ruoli pertinenti la cucina Conosco approfonditamente le tecniche di stoccaggio, lavorazione, cottura, ed impiattamento Non ho alcuna difficolta' a selezionare fornitori, forniture, food-coast e tutto quello che concerne la pulizia e le tecniche di HACCP
Cronologia
Executive chef
Tre Scalini
2020.02 - Attuale
Executive chef
Hotel La Torre Bari Sardo
2019.04 - 2019.11
Chef executive
Perdepera Resort
2018.04 - 2018.10
Executive chef
Golfo dei Poeti Relais & Spa 5*L
2017.04 - 2017.10
Executive chef
Reef Oasis Resort 5*
2016.01 - 2016.11
Executive chef
Ristorante Ruffino
2015.04 - 2016.10
Chef di cucina
Marriott Hotel
2014.03 - 2014.10
Chef di cucina
Bagno Italia Ristorante Costamarina
2012.03 - 2014.10
Chef de partie
La Ratatouille
2010.03 - 2012.10
Chef de partie
Bagno Sport
2008.05 - 2010.10
Commis- Demi chef de partie- Chef de Partie
Interno 23
2002.01 - 2008.12
Commis di cucina
River Park Hotel 4*
2001.06 - 2001.09
Commis di cucina
Hotel River Park 4*
2000.06 - 2000.09
Apprendista commis di cucina
Piccolo Hotel
1999.06 - 1999.09
Laurea Triennale - Scienze Alimentari
Universita' Scienze Alimentari
Diploma Professionale - Cucina
Istituto Alberghiero G. Minuto