Aldo Valtriani
Verdello,Bergamo
Profilo professionale
Presentazione: Sono uno Chef figure, visto le mie origini prediligo una cucina marinara che unisce prodotti e sapori dell'entroterra. Mi piace rispettare le tradizioni ma anche mettere un tocco di innovazione e modernità. Sono amante della cucina espressa ma anche delle cotture Cbt, oliocottura, vasocottura. Mi piace creare menù collaborando con il proprietario e esponendo le mie idee nella ricerca di materie prime e del biologico inserendo miei piatti di sicuro successo. Prediligo il lavoro alla carte ma anche preparato e conservato, ho esperienza sia in Ristoranti che Hotel dove creo menù da 15 gg controllando budget . Il mio motto è: si vince insieme si perde insieme
Lavoro in qualità di chef da diversi anni, l'arte culinaria è la mia passione. Sono una persona creativa, dotata di ottime capacità manuali e sono in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Garantisco il presidio completo della cucina e del personale al fine di fornire un servizio di alto livello alla clientela.
Panoramica
7
7
Languages
48
48
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante Riva 9
Viareggio, Lucca
2026.04 - 2026.10
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Chef di cucina
Hotel des alpes
Cuchepache , Aosta
2025.12 - 2026.03
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Chef di cucina
Restaurant Camping new esperienze
Covelo Iseo , Bergamo
2023.04 - 2024.11
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
CHEF
Ristorante Leon d oro
Bergamo
2019.10 - 2022.03
- Ristorante capienza 85 coperti matrimoni,eventi ,pranzi di lavoro giorni feriali a mezzogiorno
- Specialità pesce e carni con cottura alle bracie e affumicature
- Cucina mediterranea ,internazionale ,ricerca delle materie prime ricerca del biologico e cambio menù con le stagioni
- Rapporto diretto con i fornitori gestione personale cucina e sala.organizzazione piano haccp con leggi vigenti .
- Specialità zuppa di pesce pasta fresca e carni cotte su erbe
CHEF
FLOREO S.R.L.
Verdello bergamo
2019.08 - 2019.10
- Creazioni menu per eventi matrimoni compleanni ecc.
- Finger food ,panineria gourmet.
- Cucina innovativa con rivisitazioni ricette nazionali, zuppe e cucina vegetariana e vegana.
- Pranzi di lavoro
- Bergamo, Italia
CHEF
RESORT E RESTAURANT MULLMAN
Kostchach mauten
2018.06 - 2019.07
- Cucina mediterranea, austriaca, vegetariana. allestimento e preparazioni buffet.
- Carni: bianche, rosse, selvaggina, cottura alla griglia e brace.
- Gestione personale e ordini con rapporto diretto fornitori. Menù alla carte x ospiti resort e clienti ristorante
- Piccola pasticceria e torte,biscotti buffet colazioni
- Kostchach mauten, Austria
CHEF
RISTORANTE LA LOCANDA
treviglio Bergamo
2017.10 - 2018.05
- 150 coperti livello cucina medio
- Cucina Bergamasca, creativa, Mediterranea
- Rapporto con i fornitori, gestione degli ordini, gestione del personale di cucina e sala
- Creazione dei menu anche per serate a tema
- Rispetto e controllo norme HACCP
- Specialità polenta taragna ,concia ,nei giorni feriali a mezzogiorno pranzi di lavoro. Ricerca del prodotto e suo cambio con le stagioni
- Bergamo
CHEF
RISTORANTE ALBERGO KREUZ WIRT
fìe silar bolzano
2017.06 - 2017.09
- Cucina tipica trentina.mediterranea,montana,Specialità spaziale .cervo e cacciagione
- Piatti innovativi nel rispetto delle tradizioni .Creazione menù sia per hotel che alla carte per il ristorante. Piccola pasticceria,biscotti e torte per buffet colazioni
- Creazione piccola carta x il pranzo e la cena,cura impiattamento gestione personale,dispensa con rapporto diretto fornitori . Organizzazione piano Haccp con regole vigenti . Capienza 100 coperti
- Fie allo Sciliar (BZ), Italia
CHEF
CLUB HOTEL TENNO 4 STELLE
Tenno tn lago di tenno
2017.02 - 2017.05
- 200 coperti livello cucina medio/alto
- Cucina tipica trentina alto Adige ,cucina mediterranea
- Cucina mediterranea. Pasta fresca. Carne. Selvaggina. Pesce Mare/lago carni alla brace e griglia
- Creazione menu per hotel colazioni pranzo e cena e alla carte per ristorante
- Rapporto con i fornitori, gestione ordini, cura dispensa e gestione personale
- Controllo ed applicazione norme HACCP vigenti
- Piccola pasticceria biscotti e torte .Specialità Carne salada ,funghi.erbe spontanee
- Tenno (TR), Italia
CHEF
RISTORANTE LE DELIZIE DEL MARE
San Terenzo, SP
2014.05 - 2016.11
- 120 coperti livello cucina medio/alto
- Cucina tipica Ligure, creativa
- Pesce, carne, torte di verdura
- Rapporto con i fornitori, gestione ordini e personale di cucina
- Piatto speciale : i ravioli di verdura e pesce
- Rivisitazioni vecchie ricette della tradizione
- Cambio menù con la stagionalità, gestione low costs piano Haccp nel rispetto leggi vigenti
- Servizi di alloggio e di ristorazione
CHEF
RISTORANTE CAPITAN UNCINO DI BUSSETTI EMANUELA
San terenzo la spezia
2008.05 - 2014.03
- 90 coperti cucina gourmet
- Cucina tipica ligure rivisitata con innovazione e prodotti di alta qualità
- Pasta fresca, pesce, verdure
- Creazione di menu stagionali
- Gestioni ordini. Ricerca del prodotto
- Gestione del personale e norme HACCP
- Specialità crudo di mare e pasta con i ricci
- Per referenze: Sig. Besia Claudio
- Via Trogu, San Terenzo (SP)
CHEF
EVENTO MYTILIADE
San Terenzo, SP
2011.08 - 2013.08
- Evento innovazione e tradizione dei sapori Liguri.
SOUS CHEF
HOTEL RESTAURANT VAGABUNDA 3 STELLE S
Predore Bergamo
2007.09 - 2008.04
- Cucina pesce di mare e lago carni bianche ,rosse e selvaggina . Coadiuvavo lo chef consigliando sulle scelte menù e materie prime
- Cambiando il menù con la stagionalità dei prodotti. Cura del impiattamento ricerca maniacale dei prodotti del territorio
- Locale dove si svolgevano matrimoni ,eventi e convegni . Capienza da 80 a 300 coperti Specialità sardine Montisola uccelli da spiedo
- Predore (BG), Italia
CHEF
RISTORANTE PIZZERIA CRAZY
Grumello del monte Bergamo
2006.03 - 2007.03
- 100 coperti livello cucina medio
- Cucina tipica Bergamasca Lombarda carne e pesce di lago,pizza tipica napoletana. Creazioni menù" ricerca delle materie prime.Cambio menu" con la stagionalità dei prodotti.Cura nel impiattamento piatti innovativi nel rispetto della tradizine.Rapporto diretto con fornitori gestione personale di cucina e sala.Organizzazione piano Haccp vigente sanificazione ecc. Cottura alla brace e CBT,Pranzi di lavoro giorni feriali a mezzogiorno ,Specialità del locale Brasati e arrosti .Capienza 150 coperti
- Grumello del Monte(BG), Italia
CUOCO MENSA
SERVIZI MENSE E CATERING DITTA MASTROPASQUA SRL
La Spezia
2003.05 - 2006.02
- Servizi Mense Cucina industriale e scolastiche
- Preparazione linea e pietanze scritte sul piano di lavoro settimanale , sistemazione dispense e frigoriferi.cucina nazionale,vegetariana,primi,secondi,e contorni
- Rispetto norme haccp vigenti e cura low costs
AIUTO CUOCO
RISTORANTE LA PAGODA
San Terenzo, SP
2001.10 - 2003.03
- Mansioni: preparazioni varie su ordini dello chef,pasta fresca,ripieni,sughi,torte di verdura,pulizia carni e sue marinate,insalate,piatti freddi.
- Ristorante specialità liguri dell entroterra,cucina rurale con uso erbe spontanee. Cottura carni alla brace e griglia specialità testaroli e ravioli.
- Ristorante livello medio 200 coperti pranzi di lavoro dal lunedi al venerdi a mezzogiorno
RESPONSABILE SERVIZI SPIAGGIA
LA BAIA SRL
La Spezia
1995.01 - 2000.01
- Responsabile gestione clienti
- Responsabile personale
- Tesoreria
- Responsabile Fornitori
SOCIO DIRIGENTE
COOPERATIVA INSIEME
San Terenzo, SP
1988.01 - 1994.12
- La cooperativa di occupava di manutenzione varie:
- Lavori edili interni ed esterni; Pulizie industriali; Manutenzione zone verdi; Fornitura personale alberghiero ed aziende; organizzazione eventi.
- Mansioni:
- Gestione fatturazione
- Gestione dipendenti
- Acquisto materiale e gestione magazzino
- Organizzazione eventi
- Socio lavoratore
ADDETTO CUCINA
ESERCITO ITALIANO
Beirut
1983.01 - 1985.03
- Svolto servizio militare presso 15 gruppo cavalleggeri di Lodi contingente di pace in Libano.
AIUTO PANETTIERE
PANIFICIO RIZZOLI
San Terenzo, SP
1979.01 - 1982.01
- Focaccia ligure, pizza e torte salate
Istruzione
Addetto alla Sicurezza specifica ambienti di lavor - Sicurezza
Istituto privato
Lombardia Project manager - Informatica
Project manager tik tok
Regione Lombardia CORSO ALIMENTARISTI -
ANFOS
2026-09
Addetto al antincendio - Sicurezza antincendio
Regione toscana
Viareggio 2026-03
CHEF - undefined
corso cucina chef Vittorio fusari
bergamo2015-05
BREVETTO ASSISTENTE BAGNANTI FIN - undefined
2000-01
ADDETTO RISTORAZIONE - undefined
Istituto Professionale Regione Liguria formazione lavoro
1981-01
DIPLOMA DI SCUOLA MEDIA INFERIORE - undefined
1978-01
Competenze
- Social Network
- Posta elettronica
- Forte propensione al lavoro di squadra per il raggiungimento dell’obiettivo
- Organizzazione del lavoro di cucina e coordinamento con quello di sala
- Organizzazione di menu stagionali e per eventi speciali (Es matrimoni)
- Organizzazione del personale a chiamata
- Cura rapporto qualità/Prezzo
- Ottime capacità relazionali e di comunicazione con il personale di cucina e di sala
- Cucina Pesce mare e acque dolci
- Cucina Carne, selvaggina pelo e piuma sia griglia che brace
- Cucina tipica Trentina/Tirolese,ligure,toscana
- Cucina vegetariana/vegana
- Cucina Espressa
- Buona conoscenza vini e accostamento piatto vino
- Pasta fresca
- Cura presentazione del piatto e materie prime
- Organizzazione di menu stagionali e per eventi speciali (Es matrimoni e pranzi di lavoro)
- Pasticceria (Livello Sufficiente)
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Procedure di controllo qualità
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Efficienza
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Controllo dei costi
- Organizzazione della cucina
- HACCP
- Procedure di approvvigionamento
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Gestione delle priorità
- Metodi di conservazione alimentare
- Doti organizzative
- Utilizzo del grill
- Competenze in cucina creativa
- Dinamismo e motivazione
- Certificazione [Inserisci descrizione]
- Rispetto delle norme sanitarie
- Teamworking
- Creatività
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Gestione del budget
- Uso di affettatrici e coltelli
- Orientamento al risultato
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Basi di merceologia alimentare
- Capacità comunicative
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Formazione dei dipendenti
- Uso degli utensili da cucina
- Specializzazione in cucina [Inserisci descrizione]
- Velocità
- Attenzione al cliente
- Norme di igiene alimentare
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Elementi di dietologia
- Attitudine al miglioramento continuo
- Competenze enogastronomiche
- Utilizzo di forni e piastre
- Possesso di HACCP
- Gestione della cucina
- Preparazione dei cibi
- Competenze di presentazione dei piatti
- Conoscenza di Internet
- Familiarità con i sistemi di prenotazione online
- Piattaforme di consegna cibo
- Uso di programmi di posta elettronica
- Capacità di apprendimento rapido
- Esperienza con la gastronomia italiana
- Conoscenza della sicurezza alimentare
- Autodisciplina
- Pianificazione e organizzazione
- Capacità di delegare
- Capacità di abbinamento cibo-vino
- Abilità di cottura
- Rispetto per le regole
- Attitudine al lavoro in team
- Manualità e velocità di esecuzione
- Capacità di delega
- Gestione del magazzino
- Flessibilità oraria
- Uso dei principali strumenti informatici
- Attitudine al lavoro di squadra
- Tecniche di preparazione e cottura
- Conoscenza dei social media
- Doti comunicative
- Microsoft Word
- Acquisti e approvvigionamenti
- Resistenza allo stress
- Manipolazione degli alimenti
- Controllo qualità
- Tecniche di cottura
- Gestione database
- Comunicazione efficace
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Adattabilità
- Abilità organizzative
- Abilità di comunicazione
- Gestione del rischio
- Gestione dei conflitti
COMPETENZE LINGUISTICHE
Lingua madre: ITALIANO
Altre lingue
FRANCESE
Comprensione: Ascolto A2, Lettura A2
Espressione orale: Produzione orale A2, Interazione orale A2
Scrittura A1
Livelli: A1 e A2: Livello elementare B1 e B2: Livello intermedio C1 e C2: Livello avanzato
REFERENZE
Chef Stefano Maggiani, Docente di laboratori di cucina per i Servizi Enogastronomici "G. Casini" (La Spezia), Paita Matteo Ristorante Le Delizie del Mare (La Spezia), Bussetti Emanuela Ristorante Capitan Uncino (La Spezia), Caccia Pietro Ristorante Pizzeria Crazy Grumello del Monte (BG)
Formazione
- 06/04/2015 – 06/05/2015 – bergamo, bergamo, Italia
- CHEF - corso cucina chef Vittorio fusari
TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196 "Codice in materia di protezione dei dati personali.
Cronologia
Chef di cucina
Ristorante Riva 9
2026.04 - 2026.10
Chef di cucina
Hotel des alpes
2025.12 - 2026.03
Chef di cucina
Restaurant Camping new esperienze
2023.04 - 2024.11
CHEF
Ristorante Leon d oro
2019.10 - 2022.03
CHEF
FLOREO S.R.L.
2019.08 - 2019.10
CHEF
RESORT E RESTAURANT MULLMAN
2018.06 - 2019.07
CHEF
RISTORANTE LA LOCANDA
2017.10 - 2018.05
CHEF
RISTORANTE ALBERGO KREUZ WIRT
2017.06 - 2017.09
CHEF
CLUB HOTEL TENNO 4 STELLE
2017.02 - 2017.05
CHEF
RISTORANTE LE DELIZIE DEL MARE
2014.05 - 2016.11
CHEF
EVENTO MYTILIADE
2011.08 - 2013.08
CHEF
RISTORANTE CAPITAN UNCINO DI BUSSETTI EMANUELA
2008.05 - 2014.03
SOUS CHEF
HOTEL RESTAURANT VAGABUNDA 3 STELLE S
2007.09 - 2008.04
CHEF
RISTORANTE PIZZERIA CRAZY
2006.03 - 2007.03
CUOCO MENSA
SERVIZI MENSE E CATERING DITTA MASTROPASQUA SRL
2003.05 - 2006.02
AIUTO CUOCO
RISTORANTE LA PAGODA
2001.10 - 2003.03
RESPONSABILE SERVIZI SPIAGGIA
LA BAIA SRL
1995.01 - 2000.01
SOCIO DIRIGENTE
COOPERATIVA INSIEME
1988.01 - 1994.12
ADDETTO CUCINA
ESERCITO ITALIANO
1983.01 - 1985.03
AIUTO PANETTIERE
PANIFICIO RIZZOLI
1979.01 - 1982.01
DIPLOMA DI SCUOLA MEDIA INFERIORE - undefined
ADDETTO RISTORAZIONE - undefined
Istituto Professionale Regione Liguria formazione lavoro
BREVETTO ASSISTENTE BAGNANTI FIN - undefined
CHEF - undefined
corso cucina chef Vittorio fusari
Addetto alla Sicurezza specifica ambienti di lavor - Sicurezza
Istituto privato
Project manager - Informatica
Project manager tik tok
CORSO ALIMENTARISTI -
ANFOS
Addetto al antincendio - Sicurezza antincendio
Regione toscana