Mattia Di Cori
Artena,R
Panoramica
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante Casa Nonna
Chamonix Mont Blanch, France
2024.12 - ad oggi
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
Chef di cucina
Chiacchiere Wine Restaurant
Artena, Roma
2021.12 - 2024.09
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Chef privato
Villa La Librata
Terracina , Latina
2020.08 - 2020.12
- Gestione di cucina privata, pianificazione e preparazione di pasti gourmet per eventi esclusivi e clienti selettivi.
- Creazione di menu personalizzati adattati alle esigenze dietetiche e preferenze culinarie dei committenti.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
- Collaborazione con fornitori per assicurare la massima freschezza e qualità nella fornitura di materie prime.
- Supervisione di sous-chefs e staff di cucina nell'esecuzione di ricette complesse e nella presentazione dei piatti.
- Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente.
- Creazione del menù in base al tipo di struttura, evento o secondo il gusto del cliente.
- Gestione dei rapporti con i fornitori, reperibilità dei prodotti e definizione dei prezzi.
- Supervisione dei collaboratori assicurando la sanificazione delle superfici e il rispetto dei protocolli HACCP.
- Preparazione e di piatti di alto livello in cucine private semi-attrezzate o mobili, singolarmente o in brigata, per pasti à la carte o con menù concordato.
- Mise en place dei piatti in base allo stile e al menu scelto dal cliente.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Chef de partie
Antonello Colonna Resort Spa
Labico, Roma
2017.11 - 2020.01
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
commis de cousine
Caravan Park Sexten-Ristorante Patzenfeld
Sesto, Bolzano
2016.05 - 2017.05
- Mantenimento degli standard di igiene e pulizia in cucina, conformemente alle normative sanitarie vigenti.
- Cottura di elementi base per la composizione dei piatti seguendo le direttive dello chef.
- Assistenza nella realizzazione di piatti caldi e freddi sotto la supervisione dello chef de partie.
- Preparazione di mise en place per servizi di ristorazione, inclusa la pulizia e il taglio delle verdure.
- Sistemazione delle scorte all'interno delle aree di stoccaggio, dei frigoriferi e dei congelatori.
- Cura della presentazione dei piatti, preparando le decorazioni ed eseguendo l'impiattamento.
- Esecuzione di preparazioni di base e ricette semplici a supporto dello chef.
- Preparazione di condimenti, salse e guarnizioni per la decorazione dei piatti.
- Applicazione delle norme sulla conservazione degli alimenti assicurando la non contaminazione.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Commis de cousine
Ristorante Scroccarocco
Segni, Roma
2015.04 - 2016.05
- Cottura di elementi base per la composizione dei piatti seguendo le direttive dello chef.
- Preparazione di mise en place per servizi di ristorazione, inclusa la pulizia e il taglio delle verdure.
- Collaborazione con il team di cucina per garantire un servizio efficiente durante gli orari di punta.
- Mantenimento degli standard di igiene e pulizia in cucina, conformemente alle normative sanitarie vigenti.
- Sanificazione dei piani di lavoro e degli utensili da cucina.
- Esecuzione di preparazioni di base e ricette semplici a supporto dello chef.
- Preparazione di condimenti, salse e guarnizioni per la decorazione dei piatti.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
commis de cousine
Ristorante Sapori del Borgo
Artena, Roma
2014.03 - 2015.03
- Cottura di elementi base per la composizione dei piatti seguendo le direttive dello chef.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
Istruzione
Diploma Alberghiero - Servizi dell'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera
Istituto paritario Giovanni Falcone
Colleferro 2015-07
Competenze
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza delle materie prime
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Capacità di gestione del personale
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- HACCP
- Procedure di approvvigionamento
- Metodi di conservazione alimentare
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Capacità comunicative
- Teamworking
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Creatività
- Norme di igiene alimentare
- Procedure di controllo qualità
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Velocità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Efficienza
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Competenze in cucina creativa
- Basi di merceologia alimentare
- Dinamismo e motivazione
- Elementi di gastronomia
- Utilizzo di forni e piastre
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Attitudine al miglioramento continuo
- Controllo dei costi
- Utilizzo del grill
- Possesso di HACCP
- Doti organizzative
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Competenze enogastronomiche
- Gestione del budget
- Rispetto delle norme sanitarie
- Organizzazione della cucina
- Gestione delle priorità
- Multitasking
- Attenzione al cliente
- Specializzazione in cucina [Inserisci descrizione]
- Pensiero strategico
- Formazione dei dipendenti
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Uso degli utensili da cucina
- Competenze di presentazione dei piatti
- Conoscenza della sicurezza alimentare
- Gestione dei database dei clienti
- Abilità di cottura
- Rispetto per le regole
- Capacità di abbinamento cibo-vino
- Pianificazione e organizzazione
- Preparazione dei cibi
- Capacità di apprendimento rapido
- Capacità di delegare
- Gestione della cucina
- Esperienza con la gastronomia italiana
- Piattaforme di consegna cibo
- Manualità e velocità di esecuzione
- Attitudine al lavoro in team
- Abilità di negoziazione
- Manipolazione degli alimenti
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Doti comunicative
- Tecniche di cottura
- Resistenza allo stress
- Flessibilità oraria
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Capacità di pianificazione
- Tecniche di preparazione e cottura
- Gestione dei conflitti
- Abilità organizzative
- Resistenza fisica
- Controllo qualità
- Proattività
- Conoscenza dei social media
- Attenzione ai dettagli
- Microsoft Word
- Adattabilità
- Capacità di multitasking
- Conservazione degli alimenti
- Comunicazione efficace
- Capacità di delega
- Conoscenza delle norme igieniche
- Gestione del magazzino
- Affidabilità
- Gestione del rischio
Lingue
Francese
Intermedio avanzato
B2
Italiano
Madrelingua
C2
Hobby e interessi
trekking sci
Cronologia
Chef di cucina
Ristorante Casa Nonna
2024.12 - ad oggi
Chef di cucina
Chiacchiere Wine Restaurant
2021.12 - 2024.09
Chef privato
Villa La Librata
2020.08 - 2020.12
Chef de partie
Antonello Colonna Resort Spa
2017.11 - 2020.01
commis de cousine
Caravan Park Sexten-Ristorante Patzenfeld
2016.05 - 2017.05
Commis de cousine
Ristorante Scroccarocco
2015.04 - 2016.05
commis de cousine
Ristorante Sapori del Borgo
2014.03 - 2015.03
Diploma Alberghiero - Servizi dell'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera
Istituto paritario Giovanni Falcone