Renè Casagranda
Milano
Profilo professionale
Chef esperto con competenze in cucina creativa e gestione del personale. Eccelle nell'elaborazione di ricette innovative e pianificazione dei menù. Abile nel lavorare sotto pressione, garantendo efficienza e qualità. Conoscenza approfondita delle norme di igiene e sicurezza alimentare.
Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Panoramica
27
27
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Offish
Pisa, PI
2023.11 - ad oggi
Chef di cucina
L'Andana Degli Anelli
Livorno, LI
2023.05 - 2023.10
Chef di cucina
La Polveriera
Pontedera, PI
2022.07 - 2023.03
Responsabile di cucina
Al Mercato, Steak House e Burgers
Milano, MI
2021.09 - 2022.12
Responsabile di cucina
La Locanda di Brera
Milano, MI
2020.06 - 2021.08
Responsabile di cucina
Botanical Club
Milano, MI
2019.09 - 2020.06
Sous chef
Ristorante Morelli
Milano, MI
2017.06 - 2019.08
Capo partita saucier
Ristorante Seta al Mandarin Hotel
Milano, MI
2015.05 - 2017.07
Capo partita entremetier
Ristorante Cracco
Milano
2012.09 - 2015.04
Demis Chef Entremetier
Trussardi alla scala
Milano, MI
2012.04 - 2012.08
Capo partita ai secondi e sous chef
Nicola Cavallaro al san Cristoforo
Milano, MI
2010.05 - 2012.03
Capo partita
Trussardi alla scala
Milano, MI
2009.09 - 2010.04
Capo partita
Scrigno del Duomo
Trento, TN
2009.02 - 2025.11
Capo partita
al Caval
Torri del Benaco, VR
2008.10 - 2025.11
Capo partita
Vecchia Malcesine
Malcesine, VR
2008.03 - 2025.11
Cuoco capo partita di 5 livello
Allo Sciatore
Vason di Monte Bondone, TN
2004.12 - 2025.11
Apprendista Entremetier
Pic-Nic
Trento
2003.06 - 2025.11
Apprendista panettiere
panificio Grisenti
San Cristoforo al lago, TN
2002.06 - 2025.11
Apprendista cuoco
Pic-Nic
Trento
1999.01 - 2025.11
Capo partita
Il Libertino
Trento
2007.09 - 2008.02
Capo partita
Sartori’s
Lavis, Tn
2007.01 - 2007.08
Capo partita di 4 livello
Doney
Roma
2004.11 - 2006.10
Aiuto cuoco
Hotel Acler
Levico Terme, TN
2004.06 - 2004.10
Competenze
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Capacità di gestione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- HACCP
- Pensiero strategico
- Velocità
- Attitudine al miglioramento continuo
- Possesso di HACCP
- Creatività
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Attenzione al cliente
- Teamworking
- Procedure di controllo qualità
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Rispetto delle norme sanitarie
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Doti organizzative
- Gestione del budget
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Efficienza
- Competenze in cucina creativa
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Organizzazione della cucina
- Metodi di conservazione alimentare
- Uso di affettatrici e coltelli
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Uso degli utensili da cucina
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Affidabilità
- Gestione del magazzino
Lingue straniere
Inglese, Tedesco (scolastico)
Cronologia
Chef di cucina
Offish
2023.11 - ad oggi
Chef di cucina
L'Andana Degli Anelli
2023.05 - 2023.10
Chef di cucina
La Polveriera
2022.07 - 2023.03
Responsabile di cucina
Al Mercato, Steak House e Burgers
2021.09 - 2022.12
Responsabile di cucina
La Locanda di Brera
2020.06 - 2021.08
Responsabile di cucina
Botanical Club
2019.09 - 2020.06
Sous chef
Ristorante Morelli
2017.06 - 2019.08
Capo partita saucier
Ristorante Seta al Mandarin Hotel
2015.05 - 2017.07
Capo partita entremetier
Ristorante Cracco
2012.09 - 2015.04
Demis Chef Entremetier
Trussardi alla scala
2012.04 - 2012.08
Capo partita ai secondi e sous chef
Nicola Cavallaro al san Cristoforo
2010.05 - 2012.03
Capo partita
Trussardi alla scala
2009.09 - 2010.04
Capo partita
Scrigno del Duomo
2009.02 - 2025.11
Capo partita
al Caval
2008.10 - 2025.11
Capo partita
Vecchia Malcesine
2008.03 - 2025.11
Capo partita
Il Libertino
2007.09 - 2008.02
Capo partita
Sartori’s
2007.01 - 2007.08
Cuoco capo partita di 5 livello
Allo Sciatore
2004.12 - 2025.11
Capo partita di 4 livello
Doney
2004.11 - 2006.10
Aiuto cuoco
Hotel Acler
2004.06 - 2004.10
Apprendista Entremetier
Pic-Nic
2003.06 - 2025.11
Apprendista panettiere
panificio Grisenti
2002.06 - 2025.11
Apprendista cuoco
Pic-Nic
1999.01 - 2025.11