Renè Casagranda
Milano
Profilo professionale
Chef esperto con competenze in cucina creativa e gestione del personale. Eccelle nell'elaborazione di ricette innovative e pianificazione dei menù. Abile nel lavorare sotto pressione, garantendo efficienza e qualità. Conoscenza approfondita delle norme di igiene e sicurezza alimentare.
Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Panoramica
27
27
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Offish
Pisa, PI
11.2023 - ad oggi
Chef di cucina
L'Andana Degli Anelli
Livorno, LI
05.2023 - 10.2023
Chef di cucina
La Polveriera
Pontedera, PI
07.2022 - 03.2023
Responsabile di cucina
Al Mercato, Steak House e Burgers
Milano, MI
09.2021 - 12.2022
Responsabile di cucina
La Locanda di Brera
Milano, MI
06.2020 - 08.2021
Responsabile di cucina
Botanical Club
Milano, MI
09.2019 - 06.2020
Sous chef
Ristorante Morelli
Milano, MI
06.2017 - 08.2019
Capo partita saucier
Ristorante Seta al Mandarin Hotel
Milano, MI
05.2015 - 07.2017
Capo partita entremetier
Ristorante Cracco
Milano
09.2012 - 04.2015
Demis Chef Entremetier
Trussardi alla scala
Milano, MI
04.2012 - 08.2012
Capo partita ai secondi e sous chef
Nicola Cavallaro al san Cristoforo
Milano, MI
05.2010 - 03.2012
Capo partita
Trussardi alla scala
Milano, MI
09.2009 - 04.2010
Capo partita
Scrigno del Duomo
Trento, TN
02.2009 - 11.2025
Capo partita
al Caval
Torri del Benaco, VR
10.2008 - 11.2025
Capo partita
Vecchia Malcesine
Malcesine, VR
03.2008 - 11.2025
Cuoco capo partita di 5 livello
Allo Sciatore
Vason di Monte Bondone, TN
12.2004 - 11.2025
Apprendista Entremetier
Pic-Nic
Trento
06.2003 - 11.2025
Apprendista panettiere
panificio Grisenti
San Cristoforo al lago, TN
06.2002 - 11.2025
Apprendista cuoco
Pic-Nic
Trento
01.1999 - 11.2025
Capo partita
Il Libertino
Trento
09.2007 - 02.2008
Capo partita
Sartori’s
Lavis, Tn
01.2007 - 08.2007
Capo partita di 4 livello
Doney
Roma
11.2004 - 10.2006
Aiuto cuoco
Hotel Acler
Levico Terme, TN
06.2004 - 10.2004
Competenze
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Capacità di gestione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- HACCP
- Pensiero strategico
- Velocità
- Attitudine al miglioramento continuo
- Possesso di HACCP
- Creatività
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Attenzione al cliente
- Teamworking
- Procedure di controllo qualità
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Rispetto delle norme sanitarie
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Doti organizzative
- Gestione del budget
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Efficienza
- Competenze in cucina creativa
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Organizzazione della cucina
- Metodi di conservazione alimentare
- Uso di affettatrici e coltelli
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Uso degli utensili da cucina
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Affidabilità
- Gestione del magazzino
Lingue straniere
Inglese, Tedesco (scolastico)
Cronologia
Chef di cucina
Offish
11.2023 - ad oggi
Chef di cucina
L'Andana Degli Anelli
05.2023 - 10.2023
Chef di cucina
La Polveriera
07.2022 - 03.2023
Responsabile di cucina
Al Mercato, Steak House e Burgers
09.2021 - 12.2022
Responsabile di cucina
La Locanda di Brera
06.2020 - 08.2021
Responsabile di cucina
Botanical Club
09.2019 - 06.2020
Sous chef
Ristorante Morelli
06.2017 - 08.2019
Capo partita saucier
Ristorante Seta al Mandarin Hotel
05.2015 - 07.2017
Capo partita entremetier
Ristorante Cracco
09.2012 - 04.2015
Demis Chef Entremetier
Trussardi alla scala
04.2012 - 08.2012
Capo partita ai secondi e sous chef
Nicola Cavallaro al san Cristoforo
05.2010 - 03.2012
Capo partita
Trussardi alla scala
09.2009 - 04.2010
Capo partita
Scrigno del Duomo
02.2009 - 11.2025
Capo partita
al Caval
10.2008 - 11.2025
Capo partita
Vecchia Malcesine
03.2008 - 11.2025
Capo partita
Il Libertino
09.2007 - 02.2008
Capo partita
Sartori’s
01.2007 - 08.2007
Cuoco capo partita di 5 livello
Allo Sciatore
12.2004 - 11.2025
Capo partita di 4 livello
Doney
11.2004 - 10.2006
Aiuto cuoco
Hotel Acler
06.2004 - 10.2004
Apprendista Entremetier
Pic-Nic
06.2003 - 11.2025
Apprendista panettiere
panificio Grisenti
06.2002 - 11.2025
Apprendista cuoco
Pic-Nic
01.1999 - 11.2025