Ahmed Elfiky
Roma
Profilo professionale
chef con più di 10 anni di esperienza in cucine internazionali e di pesce e tradizionale . Capace di ideare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, si distingue per attitudine al lavoro di squadra, atteggiamento positivo ed eccezionale produttività anche in ambienti frenetici.
Panoramica
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Mi mar
Roma, Rm
09.2024 - 12.2025
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
- Selezione e formazione del personale di cucina.
- Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
- Verifica del corretto impiattamento e cura dell'estetica delle portate.
- Supervisione del rispetto costante delle normative HACCP nella cucina.
Capo partita
Baccano
Roma, Rm
05.2024 - 09.2024
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Utilizzo di diverse tipologie di coltelli e utensili da cucina per il taglio di carne e pesce.
- Selezione, pulitura e taglio di ortaggi e frutta per la preparazione di condimenti e contorni.
- Preparazione di piatti crudi tra cui tartare, carpacci, sushi e sashimi di carne e di pesce.
- Assegnazione della mansioni al personale in base ai livelli di esperienza.
- Training e supervisione diretta dei neoassunti da inserire nella partita di competenza.
- Selezione delle migliori materie prime dai fornitore di settore.
- Costruzione di diverse tipologie di menù in base alla stagionalità dei prodotti e ai gusti della clientela.
- Composizione di taglieri di salumi e formaggi di diversa stagionatura accompagnati da salse, confetture e frutta secca o fresca.
- Effettuazione di controlli nelle aree di servizio finalizzati ad accertare il rispetto delle norme in materia di sicurezza e igiene.
- Realizzazione dell'approvvigionamento dei prodotti alimentari basandosi sulle varietà di piatti del menù e sul tipo di clientela.
- Selezione di piatti e stoviglie per presentare al meglio le portate e attirare l'attenzione dei clienti.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
Chef di cucina
Mi mar
Roma, Rm
10.2023 - 03.2024
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Studio di menù speciali per ricorrenze, festività o celebrazioni locali e regionali.
- Intervento cortese e professionale in caso di rimostranze da parte della clientela sulle pietanze proposte.
- Scelta degli utensili e degli elettrodomestici adatti all'allestimento della cucina e alle preparazioni definite.
- Preparazione del personale di sala sulle caratteristiche del menù e sugli abbinamenti da suggerire alla clientela.
- Studio di menù degustazione per favorire un'esperienza gastronomica completa alla clientela.
- Gestione delle scorte al fine di evitare sprechi e il deterioramente degli alimenti in dispensa.
- Aggiornamento continuo sulle nuove tendenze culinarie e gli sviluppi del settore ristorazione.
Chef di cucina
Grande Pevero porto cervo
Roma, Rm
05.2023 - 09.2023
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
- Selezione e formazione del personale di cucina.
- Ideazione di ricette e menù in linea con le preferenze alimentare dei clienti.
- Supervisione della conservazione degli alimenti e degli standard di qualità alimentari.
- Definizione delle linee di cucina e organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Verifica periodica del buon funzionamento di attrezzature e utensili presenti in cucina.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
- Scelta dei fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
Capo partita
Comodo mercato di Trevi
Roma, Rm
01.2023 - 04.2023
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Utilizzo di diverse tipologie di coltelli e utensili da cucina per il taglio di carne e pesce.
- Preparazione di piatti crudi tra cui tartare, carpacci, sushi e sashimi di carne e di pesce.
- Selezione, pulitura e taglio di ortaggi e frutta per la preparazione di condimenti e contorni.
- Assegnazione della mansioni al personale in base ai livelli di esperienza.
- Training e supervisione diretta dei neoassunti da inserire nella partita di competenza.
- Selezione delle migliori materie prime dai fornitore di settore.
- Costruzione di diverse tipologie di menù in base alla stagionalità dei prodotti e ai gusti della clientela.
- Composizione di taglieri di salumi e formaggi di diversa stagionatura accompagnati da salse, confetture e frutta secca o fresca.
- Effettuazione di controlli nelle aree di servizio finalizzati ad accertare il rispetto delle norme in materia di sicurezza e igiene.
- Realizzazione dell'approvvigionamento dei prodotti alimentari basandosi sulle varietà di piatti del menù e sul tipo di clientela.
- Selezione di piatti e stoviglie per presentare al meglio le portate e attirare l'attenzione dei clienti.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
Chef di cucina
La palapa
Roma, Rm
06.2021 - 01.2023
- Verifica del corretto impiattamento e cura dell'estetica delle portate.
- Supervisione del rispetto costante delle normative HACCP nella cucina.
- Selezione della brigata di cucina, assegnazione dei compiti e monitoraggio dell'esecuzione.
- Ideazione di ricette e menù in linea con le preferenze alimentare dei clienti.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
Pizzaiolo
Mano a mano
Roma, Rm
10.2020 - 01.2021
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Realizzazione di impasti con farine integrali, multicereali o senza glutine.
- Conservazione degli alimenti in aree designate rispettando le procedure di confezionamento, datazione, sicurezza alimentare e rotazione.
- Preparazione, conservazione e rinfresco del lievito madre.
- Pulizia e organizzazione impeccabile delle aree dedicate ai clienti e di quelle adibite alla preparazione del cibo al fine di garantirne la massima efficienza.
Chef de partie
Chiaro sicuro
Roma, Rm
01.2019 - 01.2020
- Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
- Formazione e affiancamento dei commis chef della propria partita.
- Coordinamento dell'uscita degli ordini e verifica dell'impiattamento.
- Controllo delle temperature di celle e frigoriferi e gestione dello stoccaggio della merce.
- Supporto nella sceltà del menù del ristorante in base alla stagionalità dei prodotti.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
Chef tournant
Imperium
Roma, Rm
12.2017 - 11.2018
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
Pizzaiolo
In bocca al lupo
Ciampino , Rom
02.2016 - 01.2017
- Gestione del forno e monitoraggio della cottura delle pizze.
- Preparazione di impasti per pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Preparazione degli ingredienti per farciture e ripieni.
- Lavorazione manuale degli impasti per pizza, calzone e focaccia.
Aiuto cuoco tirocinante
Antica Roma
Roma, Rm
12.2014 - 12.2015
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa HACCP.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Preparazione degli ingredienti necessari per la linea di primi e secondi piatti.
Istruzione
Licenza Media -
Istituto Michele angelo
Fiuggi, LazioCompetenze
- Capacità di gestione del personale
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza di Internet
- Capacità di apprendimento rapido
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Capacità di delegare
- Rispetto per le regole
- Creatività
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Doti organizzative
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Competenze in cucina creativa
- Utilizzo di forni e piastre
- Autodisciplina
- Uso di affettatrici e coltelli
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Efficienza
- Capacità comunicative
- Specializzazione in cucina [Inserisci descrizione]
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Attenzione al cliente
- Velocità
- Gestione delle priorità
- Possesso di HACCP
- Controllo dei costi
- Rispetto delle norme sanitarie
- Gestione del budget
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza delle diete speciali
- Teamworking
- Abilità di cottura
Competenze linguistiche
Italiano
Avanzato
C1
Inglese
Intermedio
B1
Arabo
Padronanza
C2
Hobby e interessi
Ahmed elfiky
Cronologia
Chef di cucina
Mi mar
09.2024 - 12.2025
Capo partita
Baccano
05.2024 - 09.2024
Chef di cucina
Mi mar
10.2023 - 03.2024
Chef di cucina
Grande Pevero porto cervo
05.2023 - 09.2023
Capo partita
Comodo mercato di Trevi
01.2023 - 04.2023
Chef di cucina
La palapa
06.2021 - 01.2023
Pizzaiolo
Mano a mano
10.2020 - 01.2021
Chef de partie
Chiaro sicuro
01.2019 - 01.2020
Chef tournant
Imperium
12.2017 - 11.2018
Pizzaiolo
In bocca al lupo
02.2016 - 01.2017
Aiuto cuoco tirocinante
Antica Roma
12.2014 - 12.2015
Licenza Media -
Istituto Michele angelo