Commis chef
Amilla fushi
Male, Moldives
07.2013 - ad oggi
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
- Predisposizione delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Supporto alla manutenzione ordinaria della strumentazione di cucina.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
- Supporto al personale di sala in caso di necessità quali pulizia, rimozione di stoviglie rotte o supporto ai tavoli.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Lucidatura delle stoviglie assicurandosi di rimuovere macchie e aloni.
- Lavaggio di stoviglie, posate, bicchieri e pentolame, a mano o in lavastoviglie.
- Pulizia della cucina e della sala al termine del servizio, favorendo un rapido avvio del turno successivo.
- Pulizia delle aree bar, riordino delle bottiglie e sistemazione dei bicchieri usati nelle apposite lavastoviglie.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Supporto al personale di sala nella preparazione dei tavoli prima del servizio, collaborando all'allestimento in caso di eventi speciali.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Cura del rifornimento costante dei vassoi nei banchi riscaldati, dei prodotti da frigo e degli espositori.
- Eliminazione di incrostazioni e macchie dalle stoviglie verificando che non abbiano crepe o sbeccature.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Manutenzione della lavastoviglie al fine di garantire la pulizia dei piatti e il buon funzionamento della cucina.
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Carico e scarico efficiente delle lavastoviglie.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Lavaggio di pentole, padelle e vassoi a mano e in lavastoviglie industriali.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Gestione operativa delle attività di cucina di propria competenza.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.