Paola Borriello
Rovello Porro,CO
Profilo professionale
Gelatiere Senior e Specialista di Laboratorio con oltre 20 anni di esperienza consolidata nel settore artigianale e una forte competenza nella gestione aziendale autonoma. Profilo completo che unisce la maestria tecnica della produzione (bilanciamento, pastorizzazione, mantecazione) alla capacità strategica di gestione del Food Cost, dei fornitori e del personale. Sono di nazionalità Italiana, frontaliera (risiedo a soli 20 km dal Canton Ticino) e automunita. Offro massima serietà, flessibilità oraria e disponibilità immediata per la stagione e per contratti a lungo termine.
Panoramica
25
25
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Titolare
Alchimie di Paola Borriello s.n.c.
Milano, MI
2016.04 - 2025.07
- Creazione e sviluppo del progetto imprenditoriale e commerciale dall'avvio.
- Pianificazione operativa e direzione strategica delle attività produttive, amministrative e gestionali della struttura.
- Controllo rigoroso dei costi di laboratorio (Food Cost), elaborazione di previsionali finanziari e rispetto del budget aziendale.
- Selezione e negoziazione con fornitori di materie prime, partner strategici e consulenti esterni.
- Sviluppo del fatturato attraverso strategie mirate di marketing, cura della brand reputation e fidelizzazione della clientela.
- Supervisione della sicurezza sul lavoro, controllo delle attrezzature e verifica del rispetto di tutte le normative vigenti.
Responsabile di Produzione
Pregel s.p.a
Roma, Roma
2011.03 - 2016.03
- Responsabilità totale dell'intero ciclo produttivo: pesatura, pastorizzazione, maturazione e mantecazione del gelato.
- Utilizzo avanzato dei principali macchinari professionali del settore (Carpigiani, Cattabriga, Bravo, Frigomat).
- Selezione e lavorazione di ingredienti freschi di alta qualità, prodotti certificati IGP, DOP e materie prime stagionali.
- Controllo qualità del prodotto finito per consistenza, cremosità e stabilità termica all'interno della vetrina espositiva.
- Ottimizzazione degli stock e della catena produttiva per eliminare gli sprechi e garantire il costante rifornimento del banco.
- Gestione rigorosa dei protocolli HACCP, tracciabilità dei lotti, catena del freddo e sanificazione impianti con utilizzo di DPI.
- Pasticceria fredda: preparazione di basi per torte gelato, semifreddi, guarnizioni artigianali, coppe ed espresso banco.
Gelatiere e Assistente di Laboratorio
Maggi's srl
Cologno Monzese, MI
2001.01 - 2010.12
- Esecuzione quotidiana del ciclo produttivo del gelato artigianale secondo gli standard e ricettari aziendali.
- Utilizzo e manutenzione ordinaria di mantecatori e pastorizzatori delle principali marche (Carpigiani, Cattabriga, Bravo, Frigomat).
- Monitoraggio costante della catena del freddo, processi di abbattimento termico e corretta conservazione dei prodotti.
- Allestimento del banco frigo espositivo secondo rigide logiche di igiene (HACCP) e criteri di attrattività visiva per il cliente.
- Sanificazione profonda degli ambienti di lavoro, delle superfici e delle macchine con l'uso in sicurezza di disinfettanti chimici.
- Accoglienza della clientela, gestione del servizio al banco e servizio al tavolo durante i picchi di lavoro stagionali.
Istruzione
Diploma di Maturità - Amministrazione, Finanza e Marketing
Istituto Jean Monnet – Italia
MilanoCompetenze
COMPETENZE TECNICHE (HARD SKILLS)
Tecniche di Gelateria: Ciclo completo di produzione artigianale, catena del freddo, abbattimento termico e conservazione a norma
Tecnologia e Macchinari: Uso esperto e manutenzione ordinaria impianti
Pasticceria Fredda: Realizzazione di torte gelato, semifreddi, creme di base, decorazioni estetiche e guarnizioni per vaschette
Gestione Aziendale: Controllo del Food Cost, analisi delle performance, gestione ordini, coordinamento fornitori e pianificazione turni
Igiene e Sicurezza: Applicazione rigida dei protocolli HACCP, sanificazione chimica di laboratori alimentari, utilizzo corretto dei DPI
COMPETENZE TRASVERSALI (SOFT SKILLS)
Leadership e Autonomia: Capacità comprovata di guidare un laboratorio e prendere decisioni strategiche sotto stress e nei picchi stagionali
Precisione e Rigore: Massima accuratezza nella pesatura degli ingredienti, nel rispetto delle ricette e nell'organizzazione degli spazi
Attitudine Artistica: Forte senso estetico applicato alla decorazione delle vaschette, delle torte e all'allestimento d'impatto della vetrina
Lingue
Inglese
Intermedio
A2
Hobby e interessi
Attività manuali e artistiche: Pittura e creazione di bricolage Passione per l'espressione visiva e la precisione manuale che riverso con cura ed entusiasmo nella decorazione delle torte gelato e nella presentazione scenografica delle vetrine in laboratorio
Referenze Professionali
I contatti e le referenze dei precedenti datori di lavoro e partner commerciali sono disponibili su richiesta.
Cronologia
Titolare
Alchimie di Paola Borriello s.n.c.
2016.04 - 2025.07
Responsabile di Produzione
Pregel s.p.a
2011.03 - 2016.03
Gelatiere e Assistente di Laboratorio
Maggi's srl
2001.01 - 2010.12
Diploma di Maturità - Amministrazione, Finanza e Marketing
Istituto Jean Monnet – Italia