Riccardo Scaglia
Villar Dora
Profilo professionale
Professionista della ristorazione con solida gestione della clientela e del budget, leadership di sala e coordinamento del team. Ottimizzo turni, approvvigionamenti e procedure HACCP, aumentando efficienza e vendite. Eccellenti doti comunicative, negoziazione e servizio al tavolo, stile curato e orientato al risultato.
Supervisore attento, capace di tagliare i costi e massimizzare la qualità. Abilità di multitasking con formazione nel management di Ristorazione nonché una vasta esperienza nell'ambito della gastronomia. Determinato a migliorare costantemente l'esperienza della clientela riuscendo nel contempo a diminuire i costi complessivi.
Panoramica
5
5
anni di esperienza professionale
1
1
Certificato
Esperienza lavorativa
Responsabile di sala
Vera S.R.L.
Dormelletto, NO
2026.02 - 2026.03
- Gestione delle scorte di materiale di sala, ordinazione dei forniture necessarie, controllo delle scadenze e dello stock.
- Monitoraggio dell'efficienza del servizio durante l'orario di apertura, risoluzione di eventuali problematiche in tempo reale.
- Supervisione dell'allestimento della sala prima dell'apertura, garantendo la conformità agli standard qualitativi.
- Gestione del team di sala, coordinamento degli orari, formazione del personale su standard di servizio.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Organizzazione di colloqui di lavoro, coordinando gli appuntamenti tra i candidati e i responsabili assunzioni.
Autista Patente B
NEW 2.0
Grugliasco, (TO)
2024.10 - 2025.02
- NEW 2.0 si occupa di consegnare i colli per conto di amazon con un contratto su appalto. io mi occupavo delle consegne in furgone più precisamente nelle zone di Avigliana e Druento
- Mantenimento di registrazioni accurate dei viaggi effettuati, della merce consegnata e del tempo impiegato.
- Pianificazione degli itinerari ottimali utilizzando sistemi di navigazione GPS per garantire consegne tempestive.
- Esecuzione di controlli di routine sui veicoli assegnati, inclusa la verifica dei livelli di liquidi e la pressione degli pneumatici.
Chef the Rang
DON GIOVANNI RESTAURANT
Positano, (SA)
2024.04 - 2024.08
- Presso questo ristorante gestivo uno dei due ranghi della sala, curando direttamente la vendita del vino e la presa delle comande. A seguito di una proposta lavorativa legata soprattutto a necessità famigliari dovetti lasciare, con preavviso, la stagione.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
Responsabile di sala
ELEVEN RESTAURANT
Castelletto sopra Ticino, (NO)
2023.04 - 2023.10
- Presso il ristorante e pizzeria Eleven dovetti gestire un servizio che si basava principalmente sulla velocità dello stesso. mediamente il servizio si aggirava sul centinaio di coperti con più sedute.
- Monitoraggio dell'efficienza del servizio durante l'orario di apertura, risoluzione di eventuali problematiche in tempo reale.
- Implementazione di strategie per il miglioramento continuo della qualità del servizio e dell'esperienza cliente.
- Supervisione dell'allestimento della sala prima dell'apertura, garantendo la conformità agli standard qualitativi.
- Gestione del team di sala, coordinamento degli orari, formazione del personale su standard di servizio.
- Ottimizzazione dei processi di accoglienza e gestione delle prenotazioni per massimizzare la soddisfazione del cliente.
Responsabile di sala
SENZA PENSIERI
Arona, (NO)
2022.07 - 2022.10
- In questa esperienza ho preso per la prima volta in gestione una sala di un locale, per la precisione un cocktail bar; in esso ho avuto anche modo di apprendere delle competenze da barman, grazie al docente di mixology che aveva in gestione il servizio dietro la barra.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Cura dello stato degli arredi della sala e supervisione in caso di riparazioni.
- Gestione delle richieste riguardo al servizio o altre esigenze dei commensali.
- Presentazione di menù e carta dei vini e suggerimento di abbinamenti e piatti del giorno.
- Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
Concierge Notturno
CASTELLO DAL POZZO
Oleggio castello, (NO)
2022.04 - 2022.05
- Durante questo periodo erano di mia competenza le stampe per i reparti e le chiusure giornaliere. ero l'unico dipendente in servizio durante il turno rendendomi responsabile delle necessità eventuali. ho consegnato le mie dimissioni il mese di maggio a causa di mancanze da parte della direzione.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
Responsabile di sala
RISTORANTE VESPUCCI
Arona, (MI)
2022.03 - 2022.04
- Ho avuto per un mese in gestione i servizi serali, per esigenze personali due persone della cucina sono andate via e la mancanza di personale ha portato alla chiusura del locale
Chasseur-Chaffeur
GSTAAD PALACE
Gstaad
2021.12 - 2022.02
- Il mio compito principale durante il servizio rappresentava il supporto alla clientela e la cura delle consegne provenienti dalla conciergerie. in quanto a chaffeur mi occupavo anche del trasporto della clientela con i mezzi della struttura.
- Mantenimento della manutenzione ordinaria e straordinaria del parco auto, inclusa la documentazione relativa.
- Realizzazione di trasferimenti aeroportuali, con attenzione alle tempistiche e ai bisogni dei passeggeri.
- Esecuzione di servizi di accompagnamento per ospiti VIP, assicurando massima discrezione.
- Conduzione veicoli di lusso per eventi speciali, garantendo puntualità e riservatezza.
- Guida prudente e sicura durante tutto il percorso.
Receptionist
REGINA PALACE
Stresa, (VB)
2021.09 - 2021.11
- In questo primo periodo post pandemico ho preso servizio a fine stagione presso il Regina Palace avendo gestioni dei processi di check-in, live-in e check out.
Istruzione
DIploma di qualifica - Sommelier
Associazione italiana sommelier
Torino2026-01
Diploma - Accoglienza turistica e amministrazione
Istituto Alberghiero Giuseppina Colombatto
Torino2020-01
Competenze
-
Le mie competenze principali sono sicuramente la gestione della clientela, le capacità di comunicazione e vendita Avendo avuto esperienza nel settore ristorativo ho gestione molto autonoma nei servizi in sala e le basi necessarie dietro il bancone di un cocktail bar Presento un ottima capacità di problem solving
-
Predisposizione al contatto con il pubblico
-
Capacità di organizzazione e pianificazione
-
Capacità di coordinamento del team di sala
-
Supervisione dei dipendenti
-
Conoscenza del galateo
-
Aspetto curato e professionale
-
Abilità di negoziazione
-
Doti comunicative e relazionali
-
Competenze enogastronomiche
-
Buone capacità comunicative
-
Servizio al tavolo
-
Procedure di presa delle ordinazioni
-
Leadership
-
Cordialità
-
Controllo del budget
-
Procedure di approvvigionamento
-
Team management
-
Possesso di HACCP
LINGUE
Italiano - Madrelingua
Esperto
Inglese - avanzato
Avanzato
Francese - distinto
Intermedio avanzato
Spagnolo
Intermedio
A2
LIS - base/elementare
Base
REFERENZE
Disponibili su richiesta.
PROGETTI PERSONALI
- La Crota Di Ricky
In quanto a sommelier svolgo un servizio di vendita di vini e Tartufi in collaborazione con l'azienda "Alba Tartufi S.R.L.". seguo un progetto di informazione e pubblicazione di materiali sullamia pagina instagram inerenti al settore
- HOME SOLUTION S.R.L.I.
Milano, (MI), Italia
C.C.O | 11/2022-04/2022
L'azienda si occupava di affitti a breve termine,a seguito di un'investimento e di risultati portati ricoprì il ruolo di Responsabile commerciale della società.
Certificazioni
Membro dell'Associazione Italiana Sommelier
In posesso di certificato sulla sicurezza rischio basso e Haccp rinnovati in data 03/2026
certificato LIS livello base elementare
Cronologia
Responsabile di sala
Vera S.R.L.
2026.02 - 2026.03
Autista Patente B
NEW 2.0
2024.10 - 2025.02
Chef the Rang
DON GIOVANNI RESTAURANT
2024.04 - 2024.08
Responsabile di sala
ELEVEN RESTAURANT
2023.04 - 2023.10
Responsabile di sala
SENZA PENSIERI
2022.07 - 2022.10
Concierge Notturno
CASTELLO DAL POZZO
2022.04 - 2022.05
Responsabile di sala
RISTORANTE VESPUCCI
2022.03 - 2022.04
Chasseur-Chaffeur
GSTAAD PALACE
2021.12 - 2022.02
Receptionist
REGINA PALACE
2021.09 - 2021.11
DIploma di qualifica - Sommelier
Associazione italiana sommelier
Diploma - Accoglienza turistica e amministrazione
Istituto Alberghiero Giuseppina Colombatto