Rocco Zappatore
Giurdignano,LE
Profilo professionale
Chef esperto con competenze in gestione della cucina e team-leading. Eccellente comunicatore, capace di motivare e adattarsi. Esperto in Food Costing e tecniche culinarie innovative. Creativo e attento ai dettagli, garantisco piatti di alta qualità rispettando le norme igieniche.
Chef con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione del cibo, della gestione dei ristoranti e del personale operante nel settore dell'ospitalità. Abilità comunicative eccezionali con capacità di dare istruzioni chiare e precise ai subordinati. Organizzato e affidabile con ottime capacità di creazione di menù.
Buona conoscenza in ambito e forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo. Può contare su buone doti organizzative e di gestione del tempo. Sa inserirsi senza troppe difficoltà in nuovi contesti lavorativi grazie a spirito di squadra e ottime capacità di ascolto e comunicazione.
Panoramica
18
18
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Executive sous chef
Voi Alimini Resort (Alpitour)
Otranto, LE
05.2025 - 10.2025
- Formazione e sviluppo del personale di cucina, inclusa la creazione di percorsi di crescita professionale.
- Pianificazione e esecuzione di menu innovativi in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i budget.
- Sviluppo e implementazione di standard di igiene e sicurezza alimentare, conducendo audit regolari.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Chef executive
Voi Amarina Resort
Nosy Be , Madagascar Regione Diana
11.2024 - 04.2025
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Definizione dei criteri quantitativi ed estetici dell'impiattamento, curandone i minimi dettagli.
- Verifica del pieno rispetto delle normative igieniche e dell'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale.
- Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Chef capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
Otranto, LE
05.2024 - 10.2024
- Monitoraggio delle norme igienico-sanitarie in cucina per garantire la sicurezza alimentare.
- Elaborazione di nuove ricette e menù in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Sovrintendenza alla qualità e alla presentazione dei piatti prima del servizio al cliente.
- Formazione e supervisione del personale di cucina per garantire standard elevati.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Chef executive
Amarina Sea Club
Nosy Be, Madagascar Regione Diana
11.2023 - 01.2024
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Verifica del pieno rispetto delle normative igieniche e dell'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale.
- Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
- Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
- Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Cuoco capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
Otranto, LE
05.2023 - 09.2023
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Chef executive
Bravo Andilana Beach Resort
Nosy Be, Madagascar Regione Diana
11.2022 - 01.2023
- Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
- Ottimizzazione dei processi di preparazione dei piatti per migliorare l'efficienza operativa.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
- Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Cuoco capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
Otranto, LE
05.2022 - 09.2022
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Cuoco capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
Otranto, LE
05.2021 - 09.2021
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Cuoco capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
Otranto, LE
06.2020 - 09.2020
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Cuoco capo partita
D.O.C. Villaggio Olimpico
Bardonecchia , Torino
12.2019 - 12.2019
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Cuoco capo partita 4 livello
VOI Alimini Resort - VOIHOTELS SPA
Otranto
05.2019 - 09.2019
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Cuoco di 5 livello
VOI Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTEL & RESORT SPA
Otranto
06.2018 - 09.2018
Cuoco di 5 livello
VOI Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
Otranto
06.2017 - 09.2017
Cuoco di 5 livello
VOI Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
Otranto
06.2016 - 09.2016
Commis di cucina 6 livello
VOI Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
Otranto
07.2015 - 09.2015
Commis di cucina 6 livello
Bravo club Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
Otranto
06.2014 - 09.2014
Commesso
Agrifarma multiservice s.r.l.
Minervino di Lecce
04.2014 - 07.2014
Commis di cucina 6 livello
Bravo club Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
Otranto
08.2013 - 09.2013
Aiuto cuoco
Iside s.r.l. Basiliani s.p.a.
Otranto
12.2012 - 04.2013
- Lavoro intermittente - extra.
Aiuto cuoco
Ristorante amici s.n.c.
Giurdignano
06.2012 - 09.2012
Aiuto cameriere
Ristorante amici s.n.c.
Giurdignano
06.2011 - 09.2011
Aiuto cameriere
Ristorante amici s.n.c.
Giurdignano
06.2010 - 09.2010
Aiuto cuoco
Pasticceria - gelateria - rosticceria Brisée
Giurdignano
07.2009 - 09.2009
Aiuto cuoco
Pasticceria - gelateria - rosticceria Brisée
Giurdignano
07.2008 - 09.2008
Aiuto cuoco
Pasticceria- gelateria- rosticceria Brisée
Giurdignano
07.2007 - 09.2007
Istruzione
Diploma Istituto Professionale - Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera - articolazione enogastronomia
Diploma di operatore professionale - cucina - enogastronomia
I.P.S.E.O.A. OTRANTO
Otranto01.2012
Competenze
- Lingua madre: italiano
- Lingue straniere: inglese, francese
- Competenze comunicative: Buone competenze comunicative e relazionali con la brigata di cucina
- Competenze organizzative e gestionali: Buone competenze di team-leading acquisite durante la mia esperienza nei villaggi Alpitour
- Competenze professionali: Buona padronanza dei processi di lavorazione delle materie prime, utilizzo semilavorati
- Buona padronanza dell’utilizzo dei macchinari di cucina e pasticceria (quali sfogliatrice, impastatrice planetaria, forni a termo convezione, forni ventilati, e altre attrezzature di cucina e pasticceria)
- Competenze digitali: Elaborazione delle informazioni, Comunicazione, Creazione di Contenuti, Sicurezza, Risoluzione di problemi
- Gestione dei fornitori
- Velocità
- Capacità di multitasking
- Conoscenza delle norme igieniche
- Autocontrollo
- Spirito di adattamento
- Capacità di motivare
- Problem solving
- Gestione del personale
- Conoscenza di Food Costing software
- Conoscenza delle tendenze culinarie
- Gestione della cucina
- Conoscenza di tecniche culinarie
- Controllo delle scorte
- Conoscenza di abbinamenti cibo-vino
- Gestione dei costi
- Uso di software di gestione
- Conoscenza di programmi di inventario
- Conoscenza di ingredienti vari
- Pianificazione dei menù
- Rispetto dei tempi di cottura
- Creatività in cucina
- Preparazione dei piatti
- Capacità di delegare
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Attenzione al cliente
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Resistenza allo stress
- Possesso di HACCP
- Resistenza fisica
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Gestione del budget
- Flessibilità
Certificazioni
HACCP
- Agente di sicurezza in possesso di certificazione
Altre competenze
Corso di formazione sulla sicurezza per 'Lavoratori', svolto in modalità e-learning.
Corso su allergie e intolleranze alimentare. Certificato AIC Associazione Italiana Celiachia
Brevettoe di guida
AM, B
COMPETENZE PERSONALI
Lingua madre: italiano
Lingue straniere: inglese (A2, A2, B1, B1, A2), francese (A1, A1, A1, A1, A1)
Cronologia
Executive sous chef
Voi Alimini Resort (Alpitour)
05.2025 - 10.2025
Chef executive
Voi Amarina Resort
11.2024 - 04.2025
Chef capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
05.2024 - 10.2024
Chef executive
Amarina Sea Club
11.2023 - 01.2024
Cuoco capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
05.2023 - 09.2023
Chef executive
Bravo Andilana Beach Resort
11.2022 - 01.2023
Cuoco capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
05.2022 - 09.2022
Cuoco capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
05.2021 - 09.2021
Cuoco capo partita
Voi Alimini Resort (Alpitour)
06.2020 - 09.2020
Cuoco capo partita
D.O.C. Villaggio Olimpico
12.2019 - 12.2019
Cuoco capo partita 4 livello
VOI Alimini Resort - VOIHOTELS SPA
05.2019 - 09.2019
Cuoco di 5 livello
VOI Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTEL & RESORT SPA
06.2018 - 09.2018
Cuoco di 5 livello
VOI Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
06.2017 - 09.2017
Cuoco di 5 livello
VOI Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
06.2016 - 09.2016
Commis di cucina 6 livello
VOI Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
07.2015 - 09.2015
Commis di cucina 6 livello
Bravo club Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
06.2014 - 09.2014
Commesso
Agrifarma multiservice s.r.l.
04.2014 - 07.2014
Commis di cucina 6 livello
Bravo club Alimini Resort - ALPITOUR WORLD HOTELS & RESORTS SPA
08.2013 - 09.2013
Aiuto cuoco
Iside s.r.l. Basiliani s.p.a.
12.2012 - 04.2013
Aiuto cuoco
Ristorante amici s.n.c.
06.2012 - 09.2012
Aiuto cameriere
Ristorante amici s.n.c.
06.2011 - 09.2011
Aiuto cameriere
Ristorante amici s.n.c.
06.2010 - 09.2010
Aiuto cuoco
Pasticceria - gelateria - rosticceria Brisée
07.2009 - 09.2009
Aiuto cuoco
Pasticceria - gelateria - rosticceria Brisée
07.2008 - 09.2008
Aiuto cuoco
Pasticceria- gelateria- rosticceria Brisée
07.2007 - 09.2007
Diploma di operatore professionale - cucina - enogastronomia
I.P.S.E.O.A. OTRANTO