Rudi D'Ercole
San Giorgio Di Piano ,Bologna
Panoramica
23
23
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Responsabile sala
Alla scuderia
Castel Maggiore, Bologna
2023.11 - ad oggi
- Supervisione del servizio in sala, garantendo l'eccellenza nella presentazione dei piatti.
- Gestione del team di sala, coordinando gli orari, i turni e le attività quotidiane.
- Formazione del personale di sala sui menu e sulle tecniche di servizio al cliente.
Responsabile di sala e bar
Andrea Carboni
Funo , Bologna
2020.11 - 2022.11
- Gestione del personale di sala e bar, coordinando turni, formazione e valutazione delle prestazioni.
- Ottimizzazione dell'esperienza del cliente, garantendo l'eccellenza del servizio e la soddisfazione complessiva.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Preparazione e consegna del conto e riscossione dei pagamenti in postazione o al tavolo.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
- Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
- Presentazione di menù e carta dei vini e suggerimento di abbinamenti e piatti del giorno.
- Formazione del personale di sala sulle norme di comportamento e di servizio.
Gestore del ristorante
Favelas chic
Pieve di cento , Bologna
2017.05 - 2019.02
Responsabile di sala e bar
Bagno Rapanui LIDO di savio
Lido di Savio , Ravenna
2010.06 - 2017.09
- Manutenzione delle attrezzature di sala e bar, assicurando il rispetto delle normative di sicurezza e igiene.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Preparazione e consegna del conto e riscossione dei pagamenti in postazione o al tavolo.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
Responsabile di sala e bar
Gelateria 800
Milano Marittima , Ravenna
2011.05 - 2016.09
- Gestione del personale di sala e bar, coordinando turni, formazione e valutazione delle prestazioni.
- Supervisione dell'approvvigionamento, gestione degli ordini di bevande e alimenti, monitoraggio delle scorte.
- Ottimizzazione dell'esperienza del cliente, garantendo l'eccellenza del servizio e la soddisfazione complessiva.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
Gestore bar
Mojito brunch cafe
Milano marittima , Ra
2000.04 - 2010.10
Istruzione
Tecnico dei servizi turistici - Turisto , ragioneria e lingue
Ipct ivo oliveti
Forlì Competenze
- Abilità organizzative e gestionali
- Esperienza di lavoro all'estero
- Conoscenza normative igienico-sanitarie
- Conoscenza delle norme di igiene e sicurezza alimentare
- Doti comunicative
- Criteri di mise en place
- Autonomia operativa
- Conoscenza di gastronomia
- Conoscenza tecniche di vendita
- Conoscenza di POS
- Conoscenza di viticoltura
- Uso di software di inventario
- Conoscenza di mixologia
- Conoscenza di enologia
- Supervisione operazioni sala
- Possesso di HACCP
- Formazione dei dipendenti
- Gestione ordini da asporto
- Flessibilità
- Spirito di iniziativa
- Esperienza nel settore food & beverage
- Leadership
- Controllo dei costi
- Vasta conoscenza di drink e bevande
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di porzionamento
- HACCP
- Problem solving
- Capacità di multitasking
Lingue
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Responsabile sala
Alla scuderia
2023.11 - ad oggi
Responsabile di sala e bar
Andrea Carboni
2020.11 - 2022.11
Gestore del ristorante
Favelas chic
2017.05 - 2019.02
Responsabile di sala e bar
Gelateria 800
2011.05 - 2016.09
Responsabile di sala e bar
Bagno Rapanui LIDO di savio
2010.06 - 2017.09
Gestore bar
Mojito brunch cafe
2000.04 - 2010.10
Tecnico dei servizi turistici - Turisto , ragioneria e lingue
Ipct ivo oliveti