Salvatore Angrisano

Prima approccio nel mondo del lavoro; Mi occupavo principalmente della partita degli antipasti e ruotavo come aiuto data la giovane età.

Apprendimento e preparazione piatti tipici della cucina tradizionale piemontese.

• Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
• Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.

• Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
• Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
• Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
• Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Proposta ed esecuzione di attività capaci di completare e facilitare il lavoro assegnato.
• Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
• Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.

Lavorazione e pulizia pesce e crostacei

Passaggio di livello CAPO PARTITA - PRIMI

• Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
• Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
• Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.

• Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
• Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
• Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
• Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, tra cui carne e pesce, abbattendo in tal modo i costi di spesa
• Affiancamento di più di 1 membri della brigata di cucina di ogni livello, al fine di preparare ciascuno a ruoli sempre più impegnativi.

• Esecuzione dell'intero processo di preparazione dei piatti, utilizzando ricette autentiche e popolari che hanno portato i clienti a tornare ripetutamente al ristorante.
• Aggiornamento dei procedimenti e per lo staff di cucina, riducendo i tempi di attesa degli ospiti e aumentato la produzione giornaliera dei pasti.
• Verifica dei livelli di provviste su base e invio degli ordini per l'acquisto di articoli e prima che le scorte si esauriscano.
• Creazione e cottura di piatti squisiti e invitanti, capaci di attrarre nuovi clienti e aumentare le entrate del ristorante.

• Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
• Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
• Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
• Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
• Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
• Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
• Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Affiancamento di più di 2 membri della brigata di cucina di ogni livello, al fine di preparare ciascuno a ruoli sempre più impegnativi.

• Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
• Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
• Affiancamento di più di 2 membri della brigata di cucina di ogni livello, al fine di preparare ciascuno a ruoli sempre più impegnativi.
• Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.

• Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
• Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
• Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
• Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
• Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
• Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
• Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
• Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
• Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
• Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.

• Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
• Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
• Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
• Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
• Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
• Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
• Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
• Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
• Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.

• Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
• Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
• Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
• Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
• Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
• Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
• Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
• Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
• Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
• Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
• Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.