Simone Comelli
Vigevano (pv)
Profilo professionale
La mia crescita professionale è sempre stata guidata dalla passione e dal costante impegno per l'eccellenza. Specializzato in un'ospitalità d'alto livello, cerco sempre di coordinare il servizio di sala con precisione e stile con l'obbiettivo di regalare esperienze memorabili.
Panoramica
3
3
Languages
1
1
Certification
9
9
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Stagista commis di sala
Lefay Resort & Spa s.r.l.
Navazzo , BS
2017.06 - 2017.09
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
Commis di sala
Lefay Resort & Spa s.r.l.
Navazzo , BS
2018.06 - 2018.09
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
Commis di sala
Maiuccia
Vigevano, Pv
2018.09 - 2019.09
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
Vigilanza quartiere edile
Bell Facilities Srl
Casorate (MI), Milano
2020.09 - 2020.10
- Prestazione occasionale
Commis di sala
Vecchia Malcesine
Malcesine , VR
2020.11 - 2021.07
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
Commis di sala
Caffè Commercio
Vigevano , PV
2021.08 - 2022.08
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
Commis di sala
Lefay Resort & Spa s.r.l.
Navazzo, BS
2022.09 - 2023.11
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
Commis di sala
Lefay Resort & Spa s.r.l.
Pinzolo, TN
2023.11 - 2024.03
- Avanzamento di levello a Demi di sala
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
Demi chef
Lefay Resort & Spa s.r.l.
Pinzolo, TN
2024.03 - 2024.06
- Avanzamento di livello a Chef de Rang
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
Chef de rang
Lefay Resort & Spa s.r.l.
Pinzolo, TN
2024.06 - 2026.04
- Avanzamento di livello a Maitre di sala
- Preparazione mise en place per servizi di pranzo e cena in ambienti formali.
- Accoglienza degli ospiti al bancone e in sala.
- Apertura, preparazione e chiusura del locale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature del ristorante e bar
- Preparazione e somministrazione di bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Collaborazione con il personale di cucina per l'aggiornamento sui tempi di attesa e la qualità dei piatti.
- Servizio di piatti e bevande seguendo le direttive dello chef de rang, assicurando la corretta presentazione.
Maitre di sala - Ristornate Grual (1★Michelin2025)
Lefay Resort & Spa s.r.l.
Pinzolo, TN
2026.04 - ad oggi
- Coordinamento e leadership della brigata: Gestione, formazione e coordinamento del personale di sala per garantire un servizio fluido, impeccabile e conforme agli standard della fine dining / hôtellerie di lusso.
- Accoglienza e Guest Relation: Accoglienza personalizzata degli ospiti, gestione delle relazioni, cura del cliente VIP e monitoraggio costante del livello di soddisfazione in sala.
- Supervisione del servizio e mise en place: Controllo del rispetto rigoroso degli standard di servizio fine dining, dalla preparazione della mise en place alla gestione delle tempistiche delle comande.
- Sinergia cucina-sala: Costante collaborazione con Executive Chef e Brigata di cucina per la presentazione dei piatti, spiegazione del menù degustazione e gestione delle esigenze/allergie alimentari dei commensali.
- Collaborazione con la Sommelierie: Sinergia con il Sommelier per l'abbinamento cibo-vino (wine pairing), la promozione della carta dei vini e la valorizzazione delle proposte gastronomiche.
- Gestione operativa ed economico-gestionale: Controllo del briefing pre-servizio, gestione delle prenotazioni e dell'assegnazione dei tavoli, e monitoraggio degli indicatori di performance del servizio di sala.
Istruzione
Superiori - Sala-bar e vendita
Istituto Professionale Alberghiero Ciro Pollini
Mortara (PV)2020-06
Competenze
- Doti comunicative e relazionali
- Capacità di adattamento a cambiamenti di programmazione
- Capacità di motivare
- Flessibilità
- comprovata capacità di anticipare e soddisfare desideri complessi di ospiti internazionali
- capacità di formazione e nel mentoring del personale
- capacita di lavorare sotto grandi pressioni mantenendo lucidità e orientamento al problem solving
- ottimizzazione dei processi di servizio per garantire la massima efficienza operativa
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Intermedio
B1
Certificazioni
- Corso Flair Bartending - World Flair Ass.(24/01/2020)
- Corso "9° Memorial M. Maurelli" Tecnica Flambè - 1° Classificato migliore tecnica
Affiliazioni
socio A.M.I.R.A
Cronologia
Maitre di sala - Ristornate Grual (1★Michelin2025)
Lefay Resort & Spa s.r.l.
2026.04 - ad oggi
Chef de rang
Lefay Resort & Spa s.r.l.
2024.06 - 2026.04
Demi chef
Lefay Resort & Spa s.r.l.
2024.03 - 2024.06
Commis di sala
Lefay Resort & Spa s.r.l.
2023.11 - 2024.03
Commis di sala
Lefay Resort & Spa s.r.l.
2022.09 - 2023.11
Commis di sala
Caffè Commercio
2021.08 - 2022.08
Commis di sala
Vecchia Malcesine
2020.11 - 2021.07
Vigilanza quartiere edile
Bell Facilities Srl
2020.09 - 2020.10
Commis di sala
Maiuccia
2018.09 - 2019.09
Commis di sala
Lefay Resort & Spa s.r.l.
2018.06 - 2018.09
Stagista commis di sala
Lefay Resort & Spa s.r.l.
2017.06 - 2017.09
Superiori - Sala-bar e vendita
Istituto Professionale Alberghiero Ciro Pollini