Vincenzo Di Palma
Senago,MI
Profilo professionale
Chef esperto nella gestione della cucina e controllo dei costi, con abilità nel team working e capacità di lavorare sotto pressione. Innovativo nella preparazione di prodotti ittici e carne argentina, orientato al risultato e dinamico nel seguire le tendenze alimentari.
Panoramica
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous Chef
Quark Hotel
2023.01 - 2026.02
- Organizzazione e supervisione delle preparazioni; Responsabile della cucina e del personale in servizio; Supporto nella creazione del menù; Gestione delle comande in fase di servizio e supporto alle partite durante il servizio; Organizzazione e gestione della fornitura alimentare; Controllo alimenti per norme HACCP.
Responsabile di Cucina
El Porteño
2021.01 - 2023.01
- Responsabile della preparazione di prodotti argentini; Conoscenza e manualità nella preparazione di carne secondo la tradizione argentina; Gestione delle comande in fase di servizio; Controllo alimenti per norme HACCP.
Chef de Partie
Wapo Natural Food – Cucina a Vapore, CBT e Gluten Free
2021.01
- Cuoco capo partita ai primi piatti: responsabile della partita, della produzione di pasta fresca e pane senza glutine, della manipolazione e dell'impiattamento dei primi piatti; Specializzato in cotture a bassa temperatura.
Chef de Partie
Villa La Tortuga
2019.01 - 2021.01
- Cuoco capo partita ai primi piatti: responsabile della partita, della manipolazione e dell'impiattamento dei primi piatti; responsabile della preparazione di prodotti ittici a KM0.
Responsabile eventi
Egizia S.r.l.
2015.01 - 2018.01
- Cura della sezione food per eventi: responsabile delle derrate alimentari degli ordini e dello stoccaggio merci.
Chef di cucina
Aries Quark hotel milano
Milano, Milano
2026.02 - ad oggi
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Istruzione
Diploma - Enogastronomia
IPSEOA Lucio Petronio
PozzuoliCompetenze
- Cura della sezione food per eventi; Ordini e stoccaggio merci; Preparazione di prodotti ittici, prodotti senza glutine, pasta fresca, prodotti e carne argentini e cotture a bassa temperatura
- Abile nel team working, nella gestione e risoluzione dei problemi, nella gestione dello stress; intraprendente e con una forte etica del lavoro, con grande capacità di adattamento, in autonomia ed in gruppo
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Controllo dei costi
- Dinamismo e motivazione
- Orientamento al risultato
- Organizzazione della cucina
- Utilizzo del grill
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Uso di programmi di posta elettronica
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Uso dei principali strumenti informatici
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Dlgs 196 del 30 giugno 2003 e dell'art. 13 GDPR.
Cronologia
Chef di cucina
Aries Quark hotel milano
2026.02 - ad oggi
Sous Chef
Quark Hotel
2023.01 - 2026.02
Responsabile di Cucina
El Porteño
2021.01 - 2023.01
Chef de Partie
Wapo Natural Food – Cucina a Vapore, CBT e Gluten Free
2021.01
Chef de Partie
Villa La Tortuga
2019.01 - 2021.01
Responsabile eventi
Egizia S.r.l.
2015.01 - 2018.01
Diploma - Enogastronomia
IPSEOA Lucio Petronio