Vincenzo Lamarca
Ruvo di puglia
Profilo professionale
macellaio professionista con alle spalle15 anni di esperienza progressiva nel settore alimentare gestendo team fino a 3 persone. Offre solide conoscenze in materia di disossatore,ottima capacità di fidelizzare il cliente e preparazione di prontocuoci e selezione delle carni. nonché una spiccata propensione al raggiungimento degli obiettivi rispettando budget e scadenze. Dimostra forte motivazione e spirito di iniziativa oltre a capacità di organizzazione e pianificazione, resistenza allo stress, autonomia operativa e decisionale.
Panoramica
2
2
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Titolare negozio alimentari
Murgia carni
Corato, Ba
2015.08 - Attuale
- Cura delle relazioni con i clienti assistendoli nella scelta dei prodotti e procurando articoli su richiesta.
- Scelta dell'assortimento e del rifornimento dei prodotti in base alle vendite e alle richieste della clientela.
- Gestione degli inventari di magazzino ed elaborazione degli ordini sulla base delle necessità.
- Individuazione di soluzioni tempestive in caso di reclami o lamentele da parte della clientela.
- Selezione dei migliori fornitori per qualità dei prodotti, prezzi vantaggiosi ed efficienza nel servizio.
- Verifica della corretta attuazione delle normative in termini di sicurezza sul lavoro.
- Controllo della merce in entrata e verifica del buono stato dei prodotti e dell'equivalenza delle quantità ricevute a quelle dichiarate nei DDT.
- Assistenza ai clienti fornendo informazioni sulla collocazione, i prezzi, le caratteristiche e le condizioni di acquisto dei prodotti in vendita.
- Supervisione delle consegne, garantendo puntualità e la soddisfazione dei clienti.
Macellaio disossatore
Centro carni
Corato, Ba
2013.03 - 2013.11
- Vestizione dei DPI tra cui guanti antitaglio e grembiuli per garantire la sicurezza e l'incolumità personale.
- Igienizzazione e sanificazione del banco, delle apparecchiature e degli strumenti di lavorazione con prodotti specifici.
- Incisione preliminare dei tagli di carne bianca e rossa per procedere in seguito alla corretta rimozione delle ossa.
- Rigoroso rispetto delle norme igieniche e delle normative di settore relative a disossatura e lavorazione delle carni.
- Asportazione delle parti non commestibili della carne tra cui nervi, cartilagine, pelle e grasso in eccesso.
- Scelta degli arnesi adatti tra cui acciarini, seghe a nastro e coltelli da disosso a punta slanciata o coltelli dritti, rigidi, curvi, semi-flessibili o flessibili.
- Selezione delle lame corte per la lavorazione dei volatili e di quelle lunghe per i tagli di carne grossa.
- Affilamento degli strumenti da banco, degli utensili da lavoro e in particolare dei coltelli da taglio con annessa manutenzione ordinaria.
- Porzionatura dei tagli in base alla tipologia di carne bianca o rossa, in base alla preparazione gastronomica e ai tempi di cottura.
- Distinzione delle velature e dei muscoli animali in modo da eseguire la disossatura a norma e la porzionatura adeguata dei tagli.
- Rimozione adeguata della carne dall'osso per evitare sprechi alimentari.
- Taglio, macinatura e lavorazione delle carni.
- Pulizia e igienizzazione di attrezzature e aree di lavoro a fine turno.
- Lavorazione delle carni per preparare prodotti pronto cuoci come arrosti e carni ripiene.
- Taglio, pesatura, confezionamento ed etichettatura degli ordini al banco.
- Confezionamento e pesatura del prodotto prima della consegna al cliente finale.
- Assistenza ai clienti fornendo informazioni sui prodotti.
- Controllo periodico delle scorte e aggiornamento dell'inventario dei prodotti.
- Monitoraggio e regolazione delle temperature delle celle frigorifere.
- Preparazione degli ordini ed elaborazione del relativo conto.
- Stoccaggio delle carni, con tecniche atte a preservare la freschezza e la qualità del prodotto.
- Utilizzo dei dispositivi di protezione individuale nel rispetto delle policy sulla sicurezza.
- Formazione e affiancamento dei nuovi dipendenti.
- Taglio, incarto, pesatura ed etichettatura degli ordini dei clienti.
- Riconoscimento dei diversi tagli di carne, controllo della qualità dei prodotti e del rispetto della normativa sulla conservazione.
- Trasferimento dei prodotti nelle celle frigorifere, negli abbattitori e nei congelatori.
- Azionamento delle attrezzature di taglio e di confezionamento e controllo delle aree di lavoro.
- Gestione delle attività di pulizia nel rispetto degli standard igienici e di sicurezza stabiliti.
Macellaio banconista
Macelleria strippoli pasquale
Corato, Ba
2011.10 - 2013.03
- Servizio al banco di prodotti di macelleria rivolgendosi al cliente con precisione e cortesia.
- Pulizia, sanificazione e piccole manutenzioni delle macchine da taglio e degli utensili di lavorazione.
- Allestimento del banco e degli scaffali della macelleria secondo le indicazioni aziendali.
- Taglio di grandi, medie e piccole parti per l'esposizione al banco.
- Pulizia accurata e igienizzazione delle aree di lavoro, del banco e degli strumenti.
- Preparazione di prodotti pretrattati e pronti da cuocere quali spiedini, polpettoni, carni marinate e molto altro.
- Gestione delle richieste dei clienti, spiegazione e illustrazione de i tagli di carne e dei pronti a cuocere.
- Selezione dei prodotti dal magazzino nel rispetto della rotazione delle scorte.
- Monitoraggio e annotazione delle temperature dei refrigeratori e delle celle frigorifere.
- Manutenzione della strumentazione, affilatura e sostituzione di lame e coltelli.
- Preparazione dell'elenco allergeni e dei ricettari per la clientela.
- Pulizia e igienizzazione di attrezzature e aree di lavoro a fine turno.
- Taglio, macinatura e lavorazione delle carni.
- Taglio, pesatura, confezionamento ed etichettatura degli ordini al banco.
- Lavorazione delle carni per preparare prodotti pronto cuoci come arrosti e carni ripiene.
- Assistenza ai clienti fornendo informazioni sui prodotti.
- Confezionamento e pesatura del prodotto prima della consegna al cliente finale.
- Preparazione degli ordini ed elaborazione del relativo conto.
- Monitoraggio e regolazione delle temperature delle celle frigorifere.
- Utilizzo dei dispositivi di protezione individuale nel rispetto delle policy sulla sicurezza.
- Assistenza alla clientela consigliando i prodotti più in linea con le esigenze e i desideri espressi.
- Utilizzo di registratori di cassa e POS per scansionare gli acquisti effettuati, elaborare i pagamenti ed emettere ricevute.
- Disimballaggio dei nuovi prodotti e rifornimento degli scaffali al fine di valorizzare gli articoli in vendita.
- Raggiungimento degli obiettivi di vendita stabiliti dalla direzione del punto vendita.
- Gestione dei resi e dei cambi prodotto in conformità con le politiche del punto vendita.
- Instaurazione di rapporti di fiducia con i clienti per favorirne il legame verso il punto vendita.
- Controllo degli articoli più venduti e individuazione di eventuali aree di miglioramento.
- Controllo della merce a scaffale e segnalazione di eventuali carenze o esigenze di rifornimento.
- Gestione di eventuali rimostranze della clientela con garbo e cortesia, garantendone la soddisfazione.
Istruzione
Licenza Media -
Luigi Santarella
Corato, Ba2009
Competenze
- Buone capacità comunicative
- Gestione della sicurezza
- Gestione del personale
- Gestione inventario
- Conoscenza prodotti alimentari
- Competenze di vendita
- Competenze organizzative
- Conoscenza normative alimentari
- Conoscenza HACCP
- Competenze di navigazione web
- Instaurare rapporti di fiducia
- Gestione social media
Cronologia
Titolare negozio alimentari
Murgia carni
2015.08 - Attuale
Macellaio disossatore
Centro carni
2013.03 - 2013.11
Macellaio banconista
Macelleria strippoli pasquale
2011.10 - 2013.03
Licenza Media -
Luigi Santarella