Wilder Alexi Pabon Quintero

• Responsabile atelier pool restaurant “la Dolce” sotto supervisione dello chef
• Ordini merci e controllo delle materie prime
• Partita primi piatti e antipasti
• Collaborazione fine-dining
• Banchettistica

• Preparazione e mise en place per il servizio delle colazioni
• Preparazione e supervisione degli antipasti in assenza del capo partita
• Scarico e stoccaggio merci
• Pulizia e controllo temperatura frighi,etichettatura degli alimenti
• Impiattamento degli alimenti con accuratezza seguendo le indicazioni dello chef
• Preparazioni delle paste fresche

• Affiancamento e successivamente responsabile della partita degli antipasti
• Impiattamento dei piatti ove richiedeva aiuto
• Supporto e impiattamenti nella partita della pasticceria
• Intera disponibilità per la brigata della cucina
• Pulizia e controllo temperature dei frighi,etichettatura degli alimenti
• Scarico e stoccaggio merci
• Produzione delle paste fresche sotto direttive dello chef

• Responsabile delle colazioni e gestione del servizio sotto direttive dello chef
• Preparazione e mise en place per il servizio delle colazioni
• Responsabile degli antipasti e gestione della partita sotto direttive dello chef
• Preparazione e e mise en place per la partita degli antipasti
• Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
• Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
• Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.

Affiancamento e disponibilità per l’intera brigata dí cucina

• Affiancamento e disponibilità per l’intera brigata di cucina nelle loro mansioni