Daniele Mancini
Roma,RM
Panoramica
2
2
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo esperto
FONDI 1936 SRL
GROTTAFERRATA, RM
2021.10 - ad oggi
- Supervisione e formazione di apprendisti pizzaioli nell'uso di forni a legna e a gas.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
Pizzaiolo esperto
360 GRADI
ALBANO LAZIALE, RM
2020.06 - 2021.09
- Organizzazione del layout del punto vendita per ottimizzare l'esperienza d'acquisto dei clienti.
- Controllo delle scorte e gestione degli ordini per garantire la disponibilità dei prodotti.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Supervisione e formazione di apprendisti pizzaioli nell'uso di forni a legna e a gas.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
Pizzaiolo esperto
PIZZERIA DA CHARLIE
ALBANO LAZIALE, RM
2019.04 - 2020.03
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Supervisione e formazione di apprendisti pizzaioli nell'uso di forni a legna e a gas.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
Istruzione
DIPLOMA - IDRAULICA
ISS SANDRO PERTINI
GENZANO DI ROMA2008-06
Competenze
RESPONSABILE DELLA PIZZERIA PRESSO LA SEDE DI FONDI 1936 GROTTAFERRATARESPONSABILE PRODUZIONE IMPASTI PIZZA E PANE PRESSO LA SEDE DI FONDI1936 DI ROCCA PRIORA
GESTIONE DELLE MATERIE PRIME E GESTIONE DI TUTTI I LIEVITATI DA FORNO COMPRESI PREFERMENTI E LIEVITO MADRE
CONOSCENZA E ABBINAMENTO DEGLI INGREDIENTI
Cronologia
Pizzaiolo esperto
FONDI 1936 SRL
2021.10 - ad oggi
Pizzaiolo esperto
360 GRADI
2020.06 - 2021.09
Pizzaiolo esperto
PIZZERIA DA CHARLIE
2019.04 - 2020.03
DIPLOMA - IDRAULICA
ISS SANDRO PERTINI