ALESSIO WALZL
Vallelaghi,TN
Profilo professionale
Dottore Enologo - Responsabile di Cantina Iscritto all'Ordine dei Dottori Agronomi e Forestali della Provincia di Trento - Sez. A n. 489 in data 17/04/2012. Enologo con oltre vent'anni di esperienza nei processi di vinificazione, affinamento, stabilizzazione e imbottigliamento dei vini, maturata in cantine cooperative, private e sperimentali, in Italia e all'estero. Solida competenza analitica di laboratorio, controllo qualità e normativa vitivinicola. Esperienza pluriennale in contesti istituzionali e di controllo delle filiere DOP e IGP. Profilo tecnico senior, orientato alla qualità, alla ricerca applicata e al coordinamento delle attività di cantina. Abituato a prendere decisioni tecniche, coordinare attività di cantina e garantire qualità del prodotto, conformità normativa e continuità produttiva.
Panoramica
22
22
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Ispettore DOC/DOP
Camera di Commercio I.A.A. di Trento
Trento
2011.01 - 2019.08
- Verifica conformità disciplinari DOC/DOP.
- Controllo carichi e operazioni di cantina, registrazioni dei movimenti vinicoli, carichi di vendemmia, vinificazione, tagli, riclassificazioni, rivendicazioni a dop, imbottigliamenti ecc.
- Gestione non conformità.
- Campionamenti ufficiali e verifica analisi.
- Redazione report tecnici trimestrale sulle dop e IGP di competenza e interlocuzione con enti per il trasferimento di dati (Consorzio vini).
- Gestione iscrizione delle menzioni vigna (in collaborazione con provincia e consorzio vini).
Ispettore DOC/DOP
Consorzio Vini del Trentino
2008.06 - 2011.12
- Campionamenti vini e uve a doc per la verifica dei della conformità al disciplinare.
- Mansioni inerenti lo svolgimento dei controlli sulle filiere dei vini DOP e IGP in TRENTINO E REGIONI LIMITROFE.
- Prelievo campioni di uve e vino per verificarne la conformità alle norme del protocollo d'intesa del settore per la lotta integrata.
- Assistenza alle aziende associate sulla normativa vigente in evoluzione in campo viticolo ed enologico (reimpianto, aiuti comunitari, acidificazioni, arricchimento, carichi di cantina, assemblaggio, marchi aziendali ecc.
Enologo di Cantina / Laboratorio
Monichino Wines
Katunga
2007.02 - 2007.07
- Pianificazione e gestione della raccolta e vinificazione secondo i protocolli di vinificazione.
- Analisi prevendemmiali e di processo durante la vinificazione vini bianchi, rossi e speciali (Porto e marsala).
- Prove di stabilità proteica, tartarica e di filtrabilitá.
- Analisi chimico/fisiche/microbiologiche e sensoriali di uve, mosti, vini fino all'imbottigliamento.
Tecnico di laboratorio enologico
Casa Girelli
Trento
2006.01 - 2006.07
- Controllo dei parametri analitici dei vini e mosti dalla pesatura di cisterne di vini e mosti in entrata fino all'imbottigliamento.
- Prove di stabilità proteica, tartarica, microbiologica e di filtrabilitá.
- Analisi chimico-fisiche-sensoriali e microbiologiche su mosti, vini e imbottigliati.
- Creazione di campioni di vini per clienti, tagli, assemblaggi e aggiunte di coadiuvanti enologici.
Tecnico di laboratorio - Spumantistica
Cesarini Sforza Spumanti
Ravina, TN
2005.08 - 2005.11
- Gestione tiraggi e fermentazioni.
- Prove di stabilità proteica, tartarica e di filtrabilitá.
- Monitoraggio chimico/fisico/sensoriale/microbiologico delle fermentazioni di mosti e di vini durante la presa di spuma (bottiglia e autoclave).
- Analisi complete su mosti e vini spumanti.
Cantiniere
Mezzacorona S.C.A.
Mezzocorona, TN
2004.07 - 2004.10
- Vinificazione e affinamento di uve, vini tranquilli e spumanti, chiarifiche, acidificazioni, arricchimenti, controllo sensoriale su mosti in fermentazione, gestione della barricaia.
- Prove d'analisi e trattamenti pre-imbottigliamento per stabilizzazione tartarica e proteica dei vini, filtrazione e aggiunta di coadiuvanti enologici.
Cantiniere
Cantina di Toblino
Sarche, TN
2003.09 - 2003.11
- Vinificazione e affinamento uve, vini tranquilli e basi spumanti.
- Chiarifiche, acidificazioni, arricchimenti, controllo sensoriale su mosti e vini in affinamento, gestione del fruttaio di appassimento.
- Prove d'analisi e trattamenti per la stabilizzazione dei vini, filtrazione e aggiunta di coadiuvanti enologici.
Cantiniere
Cantina di Toblino
Sarche, TN
2002.09 - 2002.11
- Vinificazione e affinamento uve, vini tranquilli e basi spumanti.
- Chiarifiche, acidificazioni, arricchimenti, controllo sensoriale su mosti e vini in affinamento, gestione del fruttaio di appassimento.
- Prove d'analisi e trattamenti per la stabilizzazione dei vini, filtrazione e aggiunta di coadiuvanti enologici.
Cantiniere e aiuto enologo
Colio Estate Vinery
Harrow
2001.09 - 2001.11
- Vinificazione e affinamento di uve, mosti, vini tranquilli, spumanti ed IceWine.
- Prove di stabilità proteica, tartarica e di filtrabilitá.
- Prove d'analisi e successivi trattamenti de-metallizzanti sui vini (ferrocianuro).
- Analisi chimico-fisiche-sensoriali e microbiologiche sui vini in lavorazione e da acquistare.
- Trattamenti di stabilizzazione dei vini, tagli, assemblaggi e aggiunte di coadiuvanti enologici.
- Controllo sensoriale su mosti e vini in affinamento, gestione della barricaia.
- Trattamenti per stabilizzazione tartarica e proteica dei vini, filtrazione e aggiunta di coadiuvanti enologici.
Cantiniere
Cantina di Toblino
Sarche, TN
2000.09 - 2000.11
- Vinificazione e affinamento uve, vini tranquilli e basi spumanti.
- Chiarifiche, acidificazioni, arricchimenti, controllo sensoriale su mosti e vini in affinamento, gestione del fruttaio di appassimento.
- Prove d'analisi e trattamenti per la stabilizzazione dei vini, filtrazione e aggiunta di coadiuvanti enologici.
Cantiniere
Cantina di Toblino
Sarche, TN
1999.09 - 1999.11
- Vinificazione e affinamento uve, vini tranquilli e basi spumanti.
- Chiarifiche, acidificazioni, arricchimenti, controllo sensoriale su mosti e vini in affinamento, gestione del fruttaio di appassimento.
- Prove d'analisi e trattamenti per la stabilizzazione dei vini, filtrazione e aggiunta di coadiuvanti enologici.
Cantiniere
Weingut Jurgen Ellwanger
Winterbach, Stoccarda
1998.09 - 1998.11
- Tirocinio come studente dell'Istituto Agrario di S.Michele A/A
Cantiniere
Cantina di Toblino
Sarche, TN
1997.09 - 1997.11
- Tirocinio come studente dell'Istituto Agrario di S.Michele A/A
Istruzione
Laurea Magistrale - Viticoltura ed Enologia
Università di Padova
03.2008
Laurea Triennale - Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche
Università di Verona
12.2003
Diploma di Perito Agrario-Enotecnico - undefined
Istituto Agrario di San Michele all'Adige
07.2000
Competenze
- Competenza analitica di laboratorio
- Controllo qualità
- Normativa vitivinicola
- Esperienza in contesti istituzionali e di controllo delle filiere DOP e IGP
- Profilo tecnico senior
- Orientamento alla qualità
- Ricerca applicata
- Coordinamento delle attività di cantina
Languages
Italiano
Inglese
Tedesco
Ruoli e responsabilità
- Direzione tecnica della cantina
- Pianificazione e supervisione della vinificazione
- Definizione protocolli enologici
- Coordinamento attività di cantina e laboratorio
- Controllo qualità e stabilità dei vini
- Tagli, assemblaggi e scelte stilistiche
- Gestione imbottigliamento e pre-imbottigliamento
- Conformità DOC/DOP e normativa UE
- Interfaccia con enti di controllo e direzione aziendale
Costume Section
- Camera di Commercio I.A.A. di Trento, Ispettore DOC/DOP, 2011-01-01, 2019-08-23, Verifica conformità disciplinari DOC/DOP, Controllo carichi e operazioni di cantina, registrazioni dei movimenti vinicoli, carichi di vendemmia, vinificazione, tagli, riclassificazioni, rivendicazioni a dop, imbottigliamenti ecc., Gestione non conformità., Campionamenti ufficiali e verifica analisi., Redazione report tecnici trimestrale sulle dop e IGP di competenza e interlocuzione con enti per il trasferimento di dati (Consorzio vini)., Gestione iscrizione delle menzioni vigna (in collaborazione con provincia e consorzio vini).
- Consorzio Vini del Trentino, Ispettore DOC/DOP, 2008-06-13, 2011-12-31, Campionamenti vini e uve a doc per la verifica dei della conformità al disciplinare., Mansioni inerenti lo svolgimento dei controlli sulle filiere dei vini DOP e IGP in TRENTINO E REGIONI LIMITROFE., Prelievo campioni di uve e vino per verificarne la conformità alle norme del protocollo d'intesa del settore per la lotta integrata., Assistenza alle aziende associate sulla normativa vigente in evoluzione in campo viticolo ed enologico (reimpianto, aiuti comunitari, acidificazioni, arricchimento, carichi di cantina, assemblaggio, marchi aziendali ecc).
Registrazione
Ordine dei Dottori Agronomi e Forestali della Provincia di Trento - Sez. A, 489, 2012-04-17
Name
Titolo: Responsabile di Cantina
Cronologia
Ispettore DOC/DOP
Camera di Commercio I.A.A. di Trento
2011.01 - 2019.08
Ispettore DOC/DOP
Consorzio Vini del Trentino
2008.06 - 2011.12
Enologo di Cantina / Laboratorio
Monichino Wines
2007.02 - 2007.07
Tecnico di laboratorio enologico
Casa Girelli
2006.01 - 2006.07
Tecnico di laboratorio - Spumantistica
Cesarini Sforza Spumanti
2005.08 - 2005.11
Cantiniere
Mezzacorona S.C.A.
2004.07 - 2004.10
Cantiniere
Cantina di Toblino
2003.09 - 2003.11
Cantiniere
Cantina di Toblino
2002.09 - 2002.11
Cantiniere e aiuto enologo
Colio Estate Vinery
2001.09 - 2001.11
Cantiniere
Cantina di Toblino
2000.09 - 2000.11
Cantiniere
Cantina di Toblino
1999.09 - 1999.11
Cantiniere
Weingut Jurgen Ellwanger
1998.09 - 1998.11
Cantiniere
Cantina di Toblino
1997.09 - 1997.11
Laurea Triennale - Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche
Università di Verona
Diploma di Perito Agrario-Enotecnico - undefined
Istituto Agrario di San Michele all'Adige
Laurea Magistrale - Viticoltura ed Enologia
Università di Padova