Levello 5
Derthona Basket
Tortona, Alessandria
2021.10 - ad oggi
- Taglio verdure, porzionamento carni, pesatura spezie e condimenti per mise en place.
- Rifornimento linee di distribuzione e supporto operativo al personale di cucina.
- Bollitura, grigliatura, frittura e stufatura di alimenti secondo le indicazioni dello chef.
- Manutenzione di pentole, padelle, griglie e utensili vari post utilizzo.
- Controllo scadenze, riordino magazzino e verifica dell'adeguatezza delle riserve.
- Pulizia e organizzazione degli ambienti per garantire la massima produttività e sicurezza.
- Supporto nella preparazione delle linee di lavoro in base al numero di clienti previsti.
- Preparazione delle pietanze secondo le ricette, apportando modifiche su richiesta dei singoli clienti.
- Controllo delle date di scadenza, rotazione delle scorte e rispetto delle adeguate procedure di conservazione.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Carico e scarico efficiente delle lavastoviglie.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Lavaggio di stoviglie, posate, bicchieri e pentolame, a mano o in lavastoviglie.
- Pulizia della cucina e della sala al termine del servizio, favorendo un rapido avvio del turno successivo.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.