Cuoca responsabile di cucina
sisco trade srl
bari, bari
2025.03 - ad oggi
- Preparazione di piatti complessi e innovativi, mantenendo efficienza e standard igienici elevati.
- Controllo delle scorte e negoziazione con i fornitori per garantire ingredienti di alta qualità a costi contenuti.
- Supervisione del team di cucina, fornendo formazione continua e valutazioni delle prestazioni.
- Organizzazione di eventi speciali e catering, gestendo menu personalizzati e logistica di cucina.
- Sviluppo e implementazione di standard di qualità per piatti e servizi, monitorando la soddisfazione del cliente.
- Gestione completa della cucina, inclusa la pianificazione dei menu, l'acquisto di ingredienti e l'assunzione del personale.
- Pulizia degli ingredienti, conservazione degli alimenti e verifica del loro stato di salubrità.
- Monitoraggio delle attività per il rispetto della normativa regionale, nazionale e comunitaria HACCP.
- Preparazione di piatti semplici e complessi, antipasti, salse madri e pietanze della tradizione culinaria.
- Controllo della sicurezza e del funzionamento delle attrezzature di cucina.
- Ideazione di menù in base alle esigenze della clientela e alla disponibilità dei prodotti stagionali.
- Preparazione di piatti personalizzati ed innovativi per eventi e richieste speciali.
- Smaltimento a norma dei rifiuti alimentari e gestione di rumori, fumi, odori di cucina e altre emissioni.
- Coordinamento della brigata di cucina conciliando attitudini personali e competenze professionali.
- Studio del menù in funzione dei trend di mercato e del target di clientela.
- Comprensione delle esigenze alimentari e dietologiche per la creazione di ricette ad hoc per il cliente.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.