Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Cronologia
Piacere, sono

Valeria Porrà

Cagliari,Ca
Valeria Porrà

Profilo professionale

Cuoco creativo e di grande successo nel guidare e sostenere la crescita del ristorante, offrendo ai clienti esperienze gastronomiche di elevatissima qualità. Abile nella creazione di ricette tradizionali e innovative e desideroso di portare le abilità acquisite in un nuovo ruolo, con focus su sviluppo del concept e operatività di ristoranti di alto livello.

Possiedo pluriennale esperienza come chef in ristoranti di livello. Nel corso delle mie esperienze ho sviluppato buon gusto, creatività e ottime capacità organizzative. Sono in grado di gestire una cucina in totale autonomia e di creare menu innovativi al passo con le tendenze gastronomiche.

Lavoro in qualità di chef da diversi anni, l'arte culinaria è la mia passione. Sono una persona creativa, dotata di ottime capacità manuali e sono in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Garantisco il presidio completo della cucina e del personale al fine di fornire un servizio di alto livello alla clientela.

Sono nel mondo del lavoro da diversi anni. Ho sempre dimostrato flessibilità e voglia di apprendere, confrontandomi con diversi ruoli e mansioni. Sono propositivo e flessibile, garantendo piena serietà sia nei compiti affidati, sia nella copertura dei turni di lavoro, anche notturni, nei week end o nei giorni festivi. Ad oggi sono alla ricerca di un'occupazione che mi permetta di continuare a crescere, grazie alla facilità con cui riesco a lavorare in gruppo e al mio impegno, sempre riconosciuti dai miei precedenti datori di lavoro.

Panoramica

16
anni di esperienza professionale

Esperienza lavorativa

140 grammi pessina
Cagliari, Ca

Cuoca responsabile di cucina
2024.10 - ad oggi

Panoramica del lavoro

  • Gestione completa della cucina, inclusa la pianificazione dei menu, l'acquisto di ingredienti e l'assunzione del personale.
  • Preparazione di piatti complessi e innovativi, mantenendo efficienza e standard igienici elevati.
  • Sviluppo e implementazione di standard di qualità per piatti e servizi, monitorando la soddisfazione del cliente.
  • Controllo delle scorte e negoziazione con i fornitori per garantire ingredienti di alta qualità a costi contenuti.
  • Organizzazione di eventi speciali e catering, gestendo menu personalizzati e logistica di cucina.
  • Supervisione del team di cucina, fornendo formazione continua e valutazioni delle prestazioni.
  • Pulizia degli ingredienti, conservazione degli alimenti e verifica del loro stato di salubrità.
  • Monitoraggio delle attività per il rispetto della normativa regionale, nazionale e comunitaria HACCP.
  • Preparazione di piatti semplici e complessi, antipasti, salse madri e pietanze della tradizione culinaria.
  • Controllo della sicurezza e del funzionamento delle attrezzature di cucina.
  • Ideazione di menù in base alle esigenze della clientela e alla disponibilità dei prodotti stagionali.
  • Preparazione di piatti personalizzati ed innovativi per eventi e richieste speciali.
  • Analisi del fabbisogno di prodotti da acquistare e selezione delle proposte di fornitura.
  • Smaltimento a norma dei rifiuti alimentari e gestione di rumori, fumi, odori di cucina e altre emissioni.
  • Coordinamento della brigata di cucina conciliando attitudini personali e competenze professionali.
  • Farcitura, guarnizione e decorazione dei piatti con creme ed elementi di pasticceria.
  • Studio del menù in funzione dei trend di mercato e del target di clientela.
  • Comprensione delle esigenze alimentari e dietologiche per la creazione di ricette ad hoc per il cliente.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
  • Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
  • Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
  • Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
  • Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
  • Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
  • Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
  • Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
  • Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
  • Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
  • Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
  • Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
  • Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.

Francis drake pub
Cagliari, Cagliari

Cuoca
2015.11 - 2024.08 (8 education.years_Label & 9 education.months_Label)

Panoramica del lavoro

  • Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
  • Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
  • Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
  • Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
  • Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
  • Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
  • Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
  • Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
  • Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
  • Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
  • Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
  • Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
  • Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
  • Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
  • Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
  • Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
  • Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
  • Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.

Gelateria moon
Cagliari, Cagliari

Bar e sala
2018.06 - 2018.09 (3 education.months_Label)

Panoramica del lavoro

Scacco matto y sueno
Cagliari, Cagliari

Cuoca
2014.02 - 2015.02 (1 education.year_Label)

Panoramica del lavoro

  • Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
  • Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
  • Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
  • Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
  • Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
  • Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
  • Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
  • Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
  • Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
  • Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
  • Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
  • Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
  • Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
  • Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
  • Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
  • Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
  • Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
  • Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
  • Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.

Francis drake pub
Ca, Ca

Cuoca
2013.11 - 2013.12 (1 education.month_Label)

Panoramica del lavoro

  • Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
  • Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
  • Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
  • Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
  • Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
  • Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
  • Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
  • Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
  • Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
  • Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
  • Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
  • Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
  • Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
  • Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
  • Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
  • Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
  • Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
  • Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
  • Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.

Rosso pomodoro
Cagliari, Cagliari

Commis di bar e sala
2009.02 - 2013.03 (4 education.years_Label & 1 education.month_Label)

Panoramica del lavoro

  • Organizzazione e gestione degli eventi speciali, inclusa la predisposizione della sala.
  • Preparazione e servizio di bevande alcoliche e analcoliche seguendo le ricette standard.
  • Pulizia e manutenzione delle attrezzature e dell'area di lavoro garantendo l'igiene.
  • Collaborazione con il personale di cucina per garantire un servizio efficiente e tempestivo.
  • Assistenza nella gestione delle scorte del bar, inclusa l'inventario e l'ordine dei prodotti.
  • Accoglienza dei clienti al bar e in sala, presa delle ordinazioni con professionalità.
  • Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
  • Supporto ai clienti nella scelta delle ordinazioni fornendo dettagli in merito a ingredienti e modalità di preparazione dei piatti.
  • Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
  • Allestimento di buffet per aperitivi e antipasti e rifornimento costante durante il servizio.
  • Gestione delle comande tramite terminale elettronico.
  • Piccole operazioni di cassa.
  • Servizio a buffet di vivande e bevande.
  • Scelta e preparazione della mise en place.
  • Accoglienza dei clienti e gestione del guardaroba.
  • Preparazione del conto e riscossione dei pagamenti in contanti o tramite gestionale.
  • Collaborazione alla gestione delle scorte e all'elaborazione degli ordini.
  • Presentazione dell'offerta gastronomica e della carta dei vini.
  • Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
  • Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
  • Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
  • Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
  • Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
  • Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
  • Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
  • Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
  • Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
  • Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
  • Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
  • Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
  • Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
  • Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
  • Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
  • Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
  • Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
  • Comunicazione degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione.
  • Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
  • Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
  • Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
  • Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
  • Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
  • Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
  • Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.

Beni benius
Cagliari, Ca

Cuoca
2012.01 - 2012.04 (3 education.months_Label)

Panoramica del lavoro

Istruzione

Alberto la marmora
Monserrato

Licenza media from Licenza media
06.2000

Panoramica dell'università

Competenze

  • Conoscenza di ricette e ingredienti
  • Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
  • Conoscenza delle materie prime
  • Capacità di organizzazione e pianificazione
  • Doti di leadership
  • Merceologia alimentare
  • Accuratezza e precisione
  • Capacità comunicative
  • Capacità di delega
  • Creatività
  • Certificazione [Inserisci descrizione]
  • Creatività culinaria
  • Problem solving
  • Utilizzo del grill
  • Rispetto delle norme sanitarie
  • Normativa HACCP
  • Conoscenza degli allergeni alimentari
  • Basi di merceologia alimentare
  • Leadership
  • Norme di igiene alimentare
  • Velocità
  • Procedure di approvvigionamento
  • Formazione dei dipendenti
  • Controllo dei costi
  • Cucina italiana
  • Multitasking
  • Gestione del budget
  • Capacità di lavoro in ambienti frenetici
  • Possesso di HACCP
  • HACCP
  • Puntualità
  • Tecniche di preparazione e cottura
  • Dinamismo e motivazione
  • Gestione dell'inventario

Cronologia

Cuoca responsabile di cucina
140 grammi pessina
2024.10 - ad oggi
Bar e sala
Gelateria moon
2018.06 - 2018.09 (3 education.months_Label)
Cuoca
Francis drake pub
2015.11 - 2024.08 (8 education.years_Label & 9 education.months_Label)
Cuoca
Scacco matto y sueno
2014.02 - 2015.02 (1 education.year_Label)
Cuoca
Francis drake pub
2013.11 - 2013.12 (1 education.month_Label)
Cuoca
Beni benius
2012.01 - 2012.04 (3 education.months_Label)
Commis di bar e sala
Rosso pomodoro
2009.02 - 2013.03 (4 education.years_Label & 1 education.month_Label)
Alberto la marmora
Licenza media from Licenza media
Valeria Porrà