Maria Pugni

Cuoca responsabile di cucina

Ferreccio Fausto

Diano Marina , Im

03.2025 - 11.2025

Monitoraggio scrupoloso degli standard di sicurezza e igiene stabiliti dalla normativa HACCP.
Preparazione di primi e secondi piatti a base di pasta, carne, pesce, verdura e salse varie.
Controllo periodico delle attrezzature di cucina e delle procedure di smaltimento dei rifiuti alimentari.
Ideazione di menù tipici e innovativi in base alla stagionalità degli ingredienti e ai gusti della clientela.
Preparazione di piatti della cucina nazionale, antipasti e contorni valutando i corretti abbinamenti.
Coordinamento della brigata organizzando turni e mansioni in base alle competenze.
Selezione, trattamento e conservazione a norma delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
Preparazione di specialità dolciarie come prodotti di pasticceria, da forno, biscotteria e cioccolateria.
Monitoraggio dei tempi di servizio in funzione delle richieste provenienti dalla sala.
Supervisione della qualità dei piatti serviti sia in termini di preparazione che di presentazione.
Definizione di tempi, modalità, qualità e quantità delle forniture in funzione delle esigenze di cucina.
Creazione di specialità culinarie anche complesse tra cui ricette dietetiche, biologiche e vegetariane.
Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
Verifica periodica del buon funzionamento di attrezzature e utensili presenti in cucina.
Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
Supervisione della corretta predisposizione della linea.
Proposta di nuove ricette originali e innovative.
Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.
Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
Supervisione delle procedure di pulizia e disinfezione delle postazioni di lavoro destinate alla preparazione degli alimenti.
Prevenzione delle contaminazioni in cucina, garantendo la sicurezza della clientela con intolleranze o allergie.
Preparazione di specialità locali e stagionali capaci di attirare clientela interessata alla cucina slow food.
Formazione degli addetti alla cucina in base alle mansioni previste e alle necessità del ristorante.
Studio di un menù capace di soddisfare le ultime tendenze culinarie e le aspettative della clientela.
Ottimizzazione delle procedure della brigata di cucina, diminuendo le tempistiche di preparazione e di attesa della sala.
Aggiornamento continuo sulle nuove tendenze culinarie e gli sviluppi del settore ristorazione.
Manutenzione ordinaria e pulizia degli utensili e degli elettrodomestici al termine del servizio.
Intervento cortese e professionale in caso di rimostranze da parte della clientela sulle pietanze proposte.
Gestione delle scorte al fine di evitare sprechi e il deterioramente degli alimenti in dispensa.

Panoramica

Esperienza lavorativa

Cuoca responsabile di cucina

Istruzione

Licenza Media - Licenza media

Competenze

Cronologia

Cuoca responsabile di cucina

Licenza Media - Licenza media

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