Maria Pugni
Cervo
Panoramica
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year of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoca responsabile di cucina
Ferreccio Fausto
Diano Marina , Im
2025.03 - 2025.11
- Monitoraggio scrupoloso degli standard di sicurezza e igiene stabiliti dalla normativa HACCP.
- Preparazione di primi e secondi piatti a base di pasta, carne, pesce, verdura e salse varie.
- Controllo periodico delle attrezzature di cucina e delle procedure di smaltimento dei rifiuti alimentari.
- Ideazione di menù tipici e innovativi in base alla stagionalità degli ingredienti e ai gusti della clientela.
- Preparazione di piatti della cucina nazionale, antipasti e contorni valutando i corretti abbinamenti.
- Coordinamento della brigata organizzando turni e mansioni in base alle competenze.
- Selezione, trattamento e conservazione a norma delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Preparazione di specialità dolciarie come prodotti di pasticceria, da forno, biscotteria e cioccolateria.
- Monitoraggio dei tempi di servizio in funzione delle richieste provenienti dalla sala.
- Supervisione della qualità dei piatti serviti sia in termini di preparazione che di presentazione.
- Definizione di tempi, modalità, qualità e quantità delle forniture in funzione delle esigenze di cucina.
- Creazione di specialità culinarie anche complesse tra cui ricette dietetiche, biologiche e vegetariane.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
- Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
- Creazione di nuove ricette in grado di riscontrare il favore dei clienti.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica periodica del buon funzionamento di attrezzature e utensili presenti in cucina.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Organizzazione delle linee generali di lavoro e assegnazione degli incarichi alla brigata.
- Supervisione della corretta predisposizione della linea.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.
- Gestione della brigata di cucina e assegnazione di compiti e turni di lavoro.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
- Supervisione delle procedure di pulizia e disinfezione delle postazioni di lavoro destinate alla preparazione degli alimenti.
- Prevenzione delle contaminazioni in cucina, garantendo la sicurezza della clientela con intolleranze o allergie.
- Preparazione di specialità locali e stagionali capaci di attirare clientela interessata alla cucina slow food.
- Formazione degli addetti alla cucina in base alle mansioni previste e alle necessità del ristorante.
- Studio di un menù capace di soddisfare le ultime tendenze culinarie e le aspettative della clientela.
- Ottimizzazione delle procedure della brigata di cucina, diminuendo le tempistiche di preparazione e di attesa della sala.
- Aggiornamento continuo sulle nuove tendenze culinarie e gli sviluppi del settore ristorazione.
- Manutenzione ordinaria e pulizia degli utensili e degli elettrodomestici al termine del servizio.
- Intervento cortese e professionale in caso di rimostranze da parte della clientela sulle pietanze proposte.
- Gestione delle scorte al fine di evitare sprechi e il deterioramente degli alimenti in dispensa.
Istruzione
Licenza Media - Licenza media
Nazario sauro
Imperia , Im1980
Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Doti di leadership
- Esperienza nella cucina italiana
- Attenzione al cliente
- Attitudine al servizio
- Controllo qualità ingredienti
- Abilità di cottura
- Preparazione piatti
- Utilizzo di forni e piastre
- Doti organizzative
- Uso di affettatrici e coltelli
- Utilizzo del grill
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Familiarità con internet
- Creatività
- Abilità di multitasking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Utilizzo email
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Capacità di delega
- Abilità multitasking
- Multitasking
- Normativa HACCP
- Rispetto delle norme sanitarie
- Conoscenza sicurezza alimentare
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Leadership
- Sistema Gourmet
- Competenza in navigazione web
- Puntualità
- Principi nutrizionali
- Pianificazione menu
- Attitudine al lavoro in team
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Conoscenza di salse
- Sensibilità interculturale
- Capacità comunicative
- Conoscenza tecniche cottura
- Dinamismo e motivazione
- Attenzione ai dettagli
- Abilità nella preparazione pasti
- Uso degli utensili da cucina
- Autonomia lavorativa
- Resistenza allo stress
- Teamworking
- Cucina italiana
- Senso di responsabilità
- Gestione dell'inventario
- Conoscenza tecniche culinarie
- Tecniche di preparazione e cottura
- Capacità di presentazione dei piatti
- Capacità di multitasking
- Elementi di gastronomia
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Norme di igiene alimentare
- Accuratezza e precisione
- Time management
- Manipolazione degli alimenti
- Gestione cucina
- Procedure di approvvigionamento
- Velocità
- Possesso di HACCP
- Creatività culinaria
- Gestione rifiuti cucina
- Cultura gastronomica
- Capacità gestionali
Cronologia
Cuoca responsabile di cucina
Ferreccio Fausto
2025.03 - 2025.11
Licenza Media - Licenza media
Nazario sauro